Le volume d’abattage quotidien était variable aux abattoirs de Malley. Il atteint son apogée en 1990 avec 148’355 animaux abattus. Un ancien chef d’équipe et contrôleur des viandes évoque une journée de travail. © 2020, IHM CHUV-UNIL et Association AAU.

Un jour de gros abattage à Malley

La mise à mort des animaux est un enjeu pédagogique complexe et délicat dans le cadre de la formation professionnelle des bouchers-charcutiers. Témoignage de Stéphane Devallonné, maître principal en boucherie et formateur professionnel. © 2020, IHM CHUV-UNIL et Association AAU

Former les apprentis à l'abattage aujourd'hui

Les abattoirs de Malley, un espace de jeu insolite.

Extrait de témoignage d'un ancien responsable technique des abattoirs

La gestion des installations techniques des abattoirs

Extrait du témoignage de Mme Marthe Mattenberger

La consommation de viande selon une ancienne employée des abattoirs

Souvenirs indélébiles et contrastés des abattoirs dans un quartier ouvrier. Témoignage de Mme Sandra Falcione, habitante du quartier depuis 1973.

Architecture, Alimentation et Urbanisme