La leche, concepto, composicion, caracteristicas, los probioticos, los prebioticos.

La Leche los probioticos, prebioticos y simbioticos.

En este podcast explicamos los parametros que se estudian a la hora de analizar la leche.
Densidad
pH
acidez
Prueba de alcohol
Prueba de azul de Metileno

Analisis De La Leche[1]

Objetivos
Conocer la composicion de la leche
Entender la funcion del agua en la leche.
Comprender la funcion de las proteinas en la leche.

Clase 2 De Procesamiento De Lacteos

En el presente audio explicamos que es la actividad acuosa, también explicamos la deshidratación y el secado de alimentos, puede ver el video en You tube en :

https://www.youtube.com/watch?v=TSP6C3eZABw&t=3s

BROMATOLOGIA CLASE 2 actividad acuosa

En el presente video explicamos el rol de algunos organismos internacionales en la preservación de la calidad y la inocuidad de los alimentos.
Puede ver el video en You Tube aqui.

https://www.youtube.com/watch?v=fovV9KT7ifo&t=233s

Descargue el material de lectura aquí.
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CLASE 3 BROMATOLOGIA

En el presente audio explicamos los fundamentos de la conservación de alimentos, puede ver el video en You Tube aqui.
https://www.youtube.com/watch?v=RUMzs23Ci34&t=1s
Puede ver el video de la clase 4.A. aquí.
https://youtu.be/RUMzs23Ci34
Puede descargar el material de lectura aquí.
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CLASE 4 A

En el presente audio explicamos como se debe realizar la toma de muestra de alimentos, explicamos que es la toma de muestra objetiva,toma de muestra selectiva y toma de muestra mixta.

CLASE 4 B TOMA DE MUESTRA DE ALIMENTOS

En el presente video explicamos la calidad de los alimentos en su aspecto, nutricional, higiénico sanitario, estable, económico, sensorial, etc.

Carlos Miguel Santa Vera