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김치는 비타민 A와 C가 풍부하며 발효 과정에서 유익한 장내 세균인 유산균이 풍부하게 생성됩니다. 이는 동물을 통한 연구에서 항 비만 효과와 함께 강력한 항산화와 면역 자극 활성화의 효과를 확인할 수 있었습니다.

김치는 또한 병원성 박테리아에 효과적인 항균성을 띄며, 김치 발효 과정에서 형성된 유산균은 체내에 흡수되는 살충제(혹은 농약)를 분해하는 데 도움이 될 수 있습니다.