Joghurt ist eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit. Ursprünglich einfach eine Methode, Milch länger haltbar und leichter verdaulich zu machen, ist Joghurt heute für viele ein unentbehrliches Lebensmittel. Mit dem Trend zu veganer Ernährung wird er inzwischen auch aus Soja, Hafer, Erbsen oder gar Ackerbohnen hergestellt. Das Problem mit den veganen Varianten: Ihnen fehlt meist das volle Mundgefühl, mit dem der Joghurt aus Milch aufwarten kann. Forschende aus der Lebensmittelverfahrenstechnik des KIT suchen deshalb nach Verfahren, wie man die Vollmundigkeit des Originals auch bei veganem Joghurt erreichen kann.

Foto: KIT

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Der SRH Campus Report ist das Sendefenster badischer Hochschulen auf Radio Regenbogen. Von Montag bis Freitag ab 19 Uhr berichten die Projektpartner Karlsruher Institut für Technologie (KIT), Universität Freiburg, Universität Heidelberg, Universität Mannheim und SRH Holding über Aktuelles aus Wissenschaft, Forschung und Bildung. Die Beiträge aus Karlsruhe werden immer dienstags um 19.10 Uhr gesendet.

Zum Nachhören stehen sie auch auf den Webseiten der KIT-Bibliothek online bereit: https://medienportal.bibliothek.kit.edu/details/DIVA-2001-C6
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Sendung vom 03.09.2024

„Auf das Mundgefühl kommt es an“ – Lebensmittelverfahrenstechnik am KIT verfeinert veganen Joghurt

Als „Die Forschungsuniversität in der Helmholtz-Gemeinschaft“ schafft und vermittelt das KIT Wissen für Gesellschaft und Umwelt. Ziel ist es, zu den globalen Herausforderungen maßgebliche Beiträge in den Feldern Energie, Mobilität und Information zu leisten.

Dazu arbeiten rund 9.300 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auf einer breiten disziplinären Basis in Natur-, Ingenieurs-, Wirtschafts- sowie Geistes- und Sozialwissenschaften zusammen. Seine 26.000 Studierenden bereitet das KIT durch ein forschungsorientiertes universitäres Studium auf verantwortungsvolle Aufgaben in Gesellschaft, Wirtschaft und Wissenschaft vor. Die Innovationstätigkeit am KIT schlägt die Brücke zwischen Erkenntnis und Anwendung zum gesellschaftlichen Nutzen, wirtschaftlichen Wohlstand und Erhalt unserer natürlichen Lebensgrundlagen.

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„Auf das Mundgefühl kommt es an“ – Lebensmittelverfahrenstechnik am KIT verfeinert veganen Joghurt

Karlsruher Institut für Technologie ( KIT)