לא ייאמן: מלח ממכר בדיוק כמו סיגריות
גם אם נראה לכם שאתם ממליחים קלות את האוכל שלכם, יכול להיות שאתם פשוט מכורים. איך אנחנו מתמכרים למלח ומה הנזק שזה גורם לבריאות שלנו ומה ניתן לעשות כדי להיגמל?

אם אתם רואים בעצמכם אנשים המקפידים על תזונה בריאה - תופתעו לדעת שאולי אתם מכורים למלח. וזו לא קלישאה, כי אם מדובר בהתמכרות של ממש, כזו שמסכנת את בריאותכם.
לא מעט נאמר על הסכנות הבריאותיות שבצריכת מלח גבוהה, בין היתר על כך שהיא קשורה לסיכון גבוה של יתר לחץ דם  ו/או מחלות לב וכלי דם (גם כשלחץ הדם תקין), אסטמה, אגירת נוזלים, אוסטאופורוזיס, בעיות בתפקוד הכלייתי ואפילו סרטן הקיבה.
לא מעט נאמר על הסכנות הבריאותיות שבצריכת מלח גבוהה, בין היתר על כך שהיא קשורה לסיכון גבוה של יתר לחץ דם  ו/או מחלות לב וכלי דם (גם כשלחץ הדם תקין), אסטמה, אגירת נוזלים, אוסטאופורוזיס, בעיות בתפקוד הכלייתי ואפילו סרטן הקיבה.
המלח השולחני המוכר מורכב מ- 60% כלור ומ-40% נתרן כשהאחרון הוא הרכיב שמסוכן לבריאות. כמות המלח היומית המקסימלית המומלצת היא של 5-6 גרם ליום, כלומר סה"כ פחות מכפית מחוקה (שזה 2300 מ"ג נתרן).
 
בעוד שכמות של אפילו פחות מ-1 גרם ליום מספיקה מבחינה פיזיולוגית לכל צרכי הגוף בנתרן וכלור, בפועל רוב האנשים בארץ צורכים כמעט 10 גרם מלח ביום, כפול מהכמות המקסימאלית המומלצת.
 
ההמלצות תקפות לגבי בוגרים בריאים, אך במקרה של אנשים עם בעיות בריאותיות כגון במחלות לב, יתר לחץ דם, מחלות כליה ומחלות אחרות הכמות המקסימלית היא 1500 מ"ג נתרן ואף פחות.

איך אנחנו מכניסים נתרן לגוף? באמצעות הנתרן הטבעי שנמצא במים ובמזונות טריים ולא מעובדים (אלו יכילו כמויות זניחות), באמצעות המלחה של מזונות בתהליך הבישול או אחריו ובגלל אכילת מזונות תעשייתיים ומעובדים שזהו המקור העיקרי.למה המלח ממכר?
למלח תפקיד עיקרי בתעשיית המזון, מלבד היותו יעיל בשימור מזונות כשבריכוז גבוה, הסיבה העיקרית לשימוש מופרז בתעשייה היא בגלל שהוא משפר ומבליט טעמים של רכיבים אחרים במזון ובכך משפר את טעם האוכל. לכן מלח ונתרן נמצא גם במתוקים ומזונות ללא טעם מלוח.
 
75% מהמלח בתפריט ישראלי, מקורו במזון מתועש ומעובד. רק 25% מהמלח בתפריט מקורו מגיע ממלח שמוסף למזון תוך כדי בישול או לאחריו. כאמור במזונות כפי שמגיעים מהטבע יש כמות קטנה מאוד של נתרן. תרבות האכילה המודרנית כוללת יותר מזונות מעובדים, ארוזים וקפואים, אלו עתירים יותר במלח.
 
סריקות המוח מראות שנתרן מפעיל את הדופמין, מוליך עצבי במוח שקשור בתחושת ההנאה. זה יכול להסביר למה ככול שנאכל יותר מלח נרצה ממנו יותר.
 
בנוסף מדענים אוסטרלים והאמריקאים טוענים שמלח ממכר באותה הצורה כמו סיגריות או סמים, מהסיבה שההימנעות ממנו מחד והכמיהה אליו מאידך מפעילה את אותם הגנים והתאים במוח של התמכרות.
 
הממצאים הראו שבתקופת ההימנעות ממלח המוח של העכברים שהתרגלו לצריכת מלח גבוה יצר בתגובה יותר חלבונים שבדרך כלל קשורים להתמכרות לחומרים כגון הרואין, קוקאין וניקוטין. הממצאים האלו עשויים להסביר מדוע אנשים רבים מתקשים לקצץ בכמויות המלח זאת למרות האזהרות על סכנות הטמונות בצריכת מלח מוגזמת.
 
אחת הסיבות העיקריות לכך שאנשים צורכים המון מלח, היא שבתקופה המודרנית אנשים אוכלים יותר ויותר מזון תעשייתי ומעובד שמכיל כמויות גדולות ממנו, מה שמגדיל את ההתמכרות.
 
ככל שצורכים יותר מלח סף תחושת המליחות שלנו יורד וכדי להינות מתחושת מליחות מסוימת נצטרך לצרוך ממנו יותר ויותר כדי להינות מהטעם. כמעט כל יצרני המזון התעשייתי מוסיפים כמויות גדולות של נתרן למזון על מנת לשפר את הטעמים, מה שגורם לנו הצרכנים לסוג של התמכרות למוצר שלהם ולמלח.
 
איך לצמצם את צריכת הנתרן?
צמצום צריכת המלח ונתרן היא כאמור עניין של הרגל ותרגול, אנחנו ממש יכולים לאמן את בלוטות הטעם שלנו. כל אחת מהבלוטות מכילה כ-100 קולטני תא ומחזור החיים של כל תא הוא רק של כ-2-4 שבועות ולאחר מכן הוא מוחלף בתא חדש שיסתגל לרמות מליחות שונות.
 ולכן אם נתחיל באימון בסיסי של הפחת הדרגתית בכמויות המלח, בלוטות הטעם אשר מחדשות עצמן כל 2-4 שבועות יתרגלו גם הן לטעם פחות ופחות מלוח.
 זיכרו, המשיכה לרמת מליחות גבוהה זה טעם נרכש, לא נולדים איתו ולכן אפשר גם להתרגל לצרוך פחות מלח. בגלל שימוש גדול בנתרן בתעשית המזון גם מזונות שנחשבים בריאותיים מכילים כמויות גבוהות שלו.
 הפתרון נמצא בידנו בעזרת הגדלת המודעות, קריאת תוויות המזון, בבחירות תזונתיות טובות יותר ושינוי הרגלי אכילה שישתלמו בטווח הארוך.

למעבר לכתבה במגזין אורח חיים בריא – ווינט לחצו כאן » http://goo.gl/h4i2JO


מפחיד איפה שמלח מתחבא ועד כמה הוא ממכר | ליאור מני | ראיון | רדיו קול רגע

Lior Many | Clinical & Sport Dietitian
ליאור מני | תזונה נכונה לספורטאים
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
מומחה לתזונת ספורט. תזונאי מועדון הכדורגל מכבי חיפה, התאחדות הכדורגל לישראל ותזונאי מערך שיקום הלב בהר הצופים. 
בקליניקה הפרטית מייעץ לספורטאים מקצוענים, חובבנים, מתחילים ומתבגרים מענפי ספורט שונים לפי צרכים ויעדים אישיים | ייעוץ, הרצאות והדרכה בנושא תזונה ותזונת ספורט לחברות וארגונים | בוגר ומצטיין דיקן, אוניברסיטת פירנצה, איטליה. סיום תואר המקביל לד"ר בתזונה.

Lior Many Sport Dietitian

Popular tracks