Un déjeuner avec les meufs les plus cools de la food.

Au menu : une brochette d’invités du monde de la gastronomie de France cuisinée aux petits oignons par Elvira Masson et Mina Soundiram.

Chaque mois, Elvira et Mina se retrouvent dans le studio avec leurs chroniqueurs et chroniqueuses pour partager un repas avec des chefs et cheffes de marque. C’est chaud ! Un moment intime, drôle et sincère le temps d’un déjeuner. On parle bouffe mais aussi culture, amour, recettes, produits, de Paris et d’ailleurs, de la vie derrière et loin des fourneaux.

Chaud !

« Il faut se battre et réfléchir à comment se débrouiller pour trouver des places pour les jeunes. » Ivan Dementhon, responsable Île-de-France de l’ACLEF

C’est terrible de devoir se demander quelle serait la pire des précarités. Toutes les précarités sont graves, tu ne devrais pas avoir à les hiérarchiser... Pourtant, si tu les cumules... Peut-être que ça c’est déjà produit...Peut-être que t’as déjà dû sacrifier tes repas ou ta santé physique ou même ton éducation juste pour pouvoir payer ton loyer... Parce qu’on peut vivre un jour sans manger, sans emploi ou sans
serviettes hygiéniques... Mais peut-on vraiment vivre sans logement ? Ça t'es déjà arrivé nan ? Tu te balades dans les rues, tu vois une personne sans abris et tu décides de détourner le regard... voire parfois de changer de trottoir. C’est peut être parce qu’au fond de toi tu sais... Voilà à quoi ressemble la pire situation dans laquelle tu pourrais te retrouver... Être sans logement aux yeux de la société... C’est un petit peu comme si tu perdais ton humanité Et c’est terrifiant ! Mais bon ça tu le savais déjà pas vrai ? Toi ce que tu veux c’est savoir comme l’éviter... Qui peut t’aider si demain, toi aussi, tu te retrouves à la rue... Et c’est ensemble qu’on va t’aider à t’en sortir ...

Dans cet épisode nous recevons :
Ivan Dementhon - responsable Île-de-France de l’ACLEF
> https://www.l-aclef.fr
Catherine Garnier - responsable communication et média pour Ensemble 2 Générations
> https://ensemble2generations.fr
Camille - étudiante en école de tourisme et marketing digital.

Un podcast présenté par Tom Malki. Réalisé et produit à Ground Control dans le cadre des opérations de distribution alimentaire et de soutiens organisées avec Linkee, la communauté Ecotable et de nombreuses autres associations.
Avec le soutien de la Maison des Initiatives étudiantes, le site de la vie étudiante à Paris.

(en)sortir #2 : Des solutions face à la précarité de logement

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Classic

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Vibe With Me

Ground Flore Café #15 : Alberto Toscano

Hugues Robert notre rock star de libraire interviewe Alberto Toscano. Il est un journaliste, politologue, et écrivain italien, résidant en France depuis 1986 et collaborant à plusieurs média italiens et français.
Il revient sur l'incroyable destin de Gino Bartali, vainqueur du Tour de France et qui a dit non au fascisme.

Ground Flore Café #15 : Alberto Toscano

Il est 13h, l'heure de passer à table avec votre émission Chaud! Mina Soundiram et Elvira Masson nous parlent de ceux qui oeuvrent pour le mieux manger dans la restauration.
Elles accueillent en studio la chef Chloé Charles et le journaliste Stanilas Kraland auteur de l'Expérience alimentaire.

Chaud #3 Avec Chloé Charles et Stanislas Kraland

Pour la saison 2 de Vibrant·e·s, Carole et Laura reviennent avec un nouveau format. Chaque mois, elles reçoivent un·e invité·e qui a un autre regard sur la sexualité. 

Baise-moi hors-champ est le premier épisode ! Dans l’univers de la fiction, la représentation de la sexualité est souvent peu conforme à la réalité. Quels sont ces clichés ? Et pourquoi influencent-ils notre sexualité ? 
Louise De Fleury est l’invitée de cet épisode. Comédienne et passionnée de fictions, elle a joué dans quelques séries comme Clem et Cherif. Louise nous parle aussi bien de ce “faux” sexe dans la manière de filmer que dans les rôles conçus par les scénaristes ; et nous interroge sur son évolution aujourd'hui pour à nouveau vibrer.

En savoir + : 
-Le journal de Bridget Jones, Sharon Maguire, 2001
-Sex Education, Laurie Nunn, 2019
-Une fille facile, Rebecca Zlotowski, 2019
-Mektoub, my love : intermezzo, Abdellatif Kechiche, 2019

Vibrant.e.s S2 #1 : Baise-moi hors-champ

Chaque année, en Novembre, c’est le mois de l’ESS, économie sociale et solidaire dans laquelle des entreprises, des coopératives, des associations, fonctionnent sur un principe de solidarité et d'utilité sociale. Dans le cadre de la thématique Utopies Concrètes à Ground Control, nous nous intéressons dans cette émission à 3 utopies devenues réalités grâce à l'ESS  : 

- Une citoyenneté mondiale (1’55)
- La fin de l'argent, remplacé par une autre monnaie d’échange ? (12’00)
- Un monde plus solidaire (19’30)

En conclusion, une question nous taraude : est ce que l'Economie Sociale et Solidaire est un modèle qui pourrait devenir la nouvelle norme ? (32’15)

Les invités : 
- Caroline Neyron : déléguée générale du MOUVES, le Mouvement des entrepreneurs sociaux.
- Samuel Chabré : co-créateur de Hyperliens, collaborateur de Ouishare et expert en open innovation.
- Cyril Bruyelle : fondateur de 20 questions to the world, auteur du livre “Nous Humains” aux éditions Alisio.
- Eric Dacheux : fondateur du laboratoire "Communication et société" à l’Université Clermont Auvergne, responsable de l'axe "Communication, innovation sociale et ESS”
- Pascale Caron : Présidente du réseau des Accorderies, implantées en France à l’initiative de la Fondation Macif et du Secours Catholique, et inspirées du modèle des banques de temps et des accorderies québécoises.

Une émission présentée par Frédéric Haury

Liens utiles :
Le Mouvement des Entrepreneurs Sociaux : http://mouves.org/
20 Questions to the World : https://www.20questionstotheworld.com/
La web série Hyperliens : https://hyperliens.societenumerique.gouv.fr/
Oui Share : https://www.ouishare.net/
L’Accorderie : http://www.accorderie.fr/

Lectures : 
Nous Humains - Cyril Bruyelle - Éditions Alisio - https://www.editionsleduc.com/produit/2001/9782379350764/nous-humains
Principes d’économie solidaire -  Eric Dacheux et Daniel Goujon - Éditions Ellipses : https://www.editions-ellipses.fr/accueil/3091-principes-d-economie-solidaire-9782729863029.html
Défaire le capitalisme, refaire la démocratie,  les enjeux du délibéralisme - Eric Dacheux et Daniel Goujon - Éditions Érès - Sortie prévue en Mars 2020

Au gré du Ground #76 : L’économie sociale et solidaire, utopie ou réalité ?

Dans ce nouvel épisode de Chaud, Mina Soundiram et Elvira Masson reçoivent deux femmes qu'elles aiment, deux femmes qui se ressemblent d'une certaine manière. 

Elles ont toutes les deux eu une vie professionnelle bien remplie avant de s'accomplir dans la cuisine :
- Héloïse Brion était directrice de la communication d'une marque de prêt-à-porter. Elle a tout arrêté pour se concentrer sur la cuisine, sur sa réelle passion. Aujourd'hui elle est auteure de recettes sous le nom de Miss Maggie, cuisinière pour des événements, consultante pour des marques d'art de vivre et bientôt néo-rurale installée dans le Calvados. 
- Ancienne publicitaire et éditrice de magazines, Perla Servan-Schreiber a créé avec son mari le magazine Psychologies.  Mais la cuisine a toujours eu une place importante dans sa vie. Pour elle c'est un moyen d'unification des familles, un lien pour tous. Ses recettes et son amour pour la bouffe, elle le partage dans ses nombreux livres. Le dernier en date : Les recettes de ma vie aux éditions Flammarion (2019). 

Leurs premiers souvenirs de cuisine, leurs recettes phares, leurs découvertes, elles nous racontent tout ! 

Dans ce podcast, on parle tout en dégustant. Aitor Alfonso nous fait découvrir "Vin rouge" du domaine du Tue-Boeuf converti en viticulture biologique depuis 1996 par Jean-Marie et Thierry Puzelat. On mange aussi ce que nous ont concocté nos invitées du jour : la tarte salée d'Héloïse Brion, le cake d'automne de Perla Servan-Schreiber.

Chaud #9 avec Perla Servan-Schreiber et Héloïse Brion

Tourte de Noël, homard de Chausey, légumes de saison, bûche... Aucun doute, c'est Noël dans les studios de Ground Control. Mina Soundiram et Elvira Masson ont invité la crème de la crème pour vous concocter le menu parfait pour le réveillon :

- Nicolas Vérot est à la tête de la Maison Vérot, charcutier-traiteur emblématique de la capitale. Il nous a concocté la tourte de Noël, spécialité de la maison pour les fêtes : volaille de Bresse, foie gras de canard, morilles, farce de cochon du Perche... De quoi vous faire aimer Noël ! 
- Emmanuelle Marie connaît le monde de la pêche par coeur. Fille, petite-fille et épouse de pécheur, elle a quitté le monde de l'immobilier pour la distribution de poissons. Elle achète au cul du bateau, remplit son camion et livre elle-même les restaurateurs parisiens. Pour ce réveillon, elle nous a apporté des huitres, praires, araignées et homards de Chausey. 
- Amandine Chaignot ne se prédestinait pas à la cuisine : avant de se retrouver derrière les fourneaux, elle a passé deux ans en pharma. Elle a par la suite travaillé 20 ans dans de grandes maisons avant d'ouvrir son propre restaurant. Après une bonne tourte et des fruits de mer, elle nous a préparé une assiette végétarienne. Choux de Bruxelles râpés crus, huile de basilic, pignons torréfiés, grenade, carottes... Un peu de vert dans notre menu. 
- Jeffrey Cagnes est le chef-pâtissier de Stohrer, la plus vieille pâtisserie de Paris. Pour bien finir ce réveillon, il nous a apporté sa dernière création : la bûche La Russe. Crème mousseline praliné noisette-amande sur une dacquoise à la noisette du Piémont, le tout surmonté de chantilly à la noisette. 

C'est Noël : on mange mais on boit aussi. Aïtor a sélectionné trois bouteilles à moins de quinze euros pour séduire toute la famille : votre belle-mère, votre oncle, votre cousin...

Et vous, quelle est votre recette phare de Noël ?

Chaud #10 :  Déjeuner de fête !

Mina Soundiram et Elvira Masson démarrent l'année sur de bonnes résolutions, avec le thème du bien manger ! Pour en discuter, elles accueillent en studio Pierre Coulon et Florent Piard. Ils ne se connaissent pas mais pourtant d'une certaine manière ils se ressemblent. Tous les deux ont effectué un virage à 90 degrés pour vivre de leur passion et faire entrer la vie paysanne dans la ville. 
- Nantais d'origine, Pierre Coulon a installé sa microfromagerie en plein coeur de la Goutte d'Or, dans le XVIIIème arrondissement. Dans sa laiterie, Pierre fabrique et affine des fromages réalisés à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis bio. 
- Avant de se lancer dans la cuisine, Florent Piard travaillait dans la finance à Londres. Il a tout plaqué pour se lancer dans un projet ambitieux, avec une bande de copains. Pendant dix-huit mois, ils sont partis à la rencontre d'agriculteurs et de producteurs aux quatre coins de France. À leur retour ils ont ouvert Les Résistants, un restaurant engagé qui sublime le travail des producteurs et respecte le vivant. 

En savoir + : 
La Laiterie de Paris : http://lalaiteriedeparis.blogspot.com
Les Résistants : https://www.lesresistants.fr

Chaud #11 avec Pierre Coulon et Florent Piard

"L'addition pour monsieur ?", "Toutes mes félicitations au chef."
En cuisine comme en salle, les stéréotypes et le sexisme ordinaire ont la dent dure. Pour discuter de ces inégalités et discriminations, Mina Soundiram et Elvira Masson reçoivent Nora Bouazzouni et Bertrand Grébaut. Tous les deux agissent pour faire évoluer les lignes. 
- Nora Bouazzouni est journaliste, traductrice et autrice. En 2017 elle a publié Faiminisme : quand le sexisme passe à table, aux éditions Nouriturfu. Un livre engagé, documenté et drôle qui traite du patriarcat en cuisine mais aussi de toutes les formes de domination masculine et de sexisme sur l'ensemble de la chaîne. 
- Bertrand Grébaut est une figure de la bistronomie parisienne. Chef du Septime, Septime La Cave et du Clamato, il a également ouvert D'une île, un gîte bohème à deux heures de Paris. Il a construit cette aventure avec Théophile Pourriat, son associé. Un projet responsable, engagé et féministe. 

En savoir + :
Nora Bouazzouni : https://nora.bz
Bertrand Grébaut : http://www.septime-charonne.fr

Un podcast de Ground Control, animé par Mina Soundiram et Elvira Masson. 
Pour ne pas rater le prochain épisode, abonnez-vous sur Apple Podcasts, Google Podcasts, SoundCloud, Deezer et toutes vos plateformes d’écoute habituelles.

Chaud #12 : Sexisme en cuisine

C’est le grand retour de Mina Soundiram et Elvira Masson en studio. Pour l’occasion, elles sont heureuses de recevoir : 
- Zazie Tavitian : journaliste, créatrice des podcasts Casserole & À la recherche de Jeanne et fondatrice du Marché Vert. 
- Jean-Christophe Le Hô : directeur d’exploitation du Bouillon Pigalle. 

Réunis au micro de Chaud ! , ils ont tous les deux été acteurs pendant le confinement. La période que nous avons vécu a rebattu les cartes de nos modes de fonctionnement, de production et de consommation. De nouvelles priorités sont apparues. Les circuits courts ont explosé, les associations se sont mobilisées et ont distribué des repas par milliers traçant une nouvelle voie pour la restauration collective. Face à la fermeture brutale des restaurants en mars dernier, les restaurateurs se sont eux-aussi réinventés et ont agi que ce soit au quotidien, en justice ou dans les médias. Ils ont pensé au pendant mais surtout à l’après. Tout un programme pour ce déjeuner !

Dans ce podcast, on parle, on mange et on boit. Aitor nous fait déguster un vin de plaisir, produit sur le domaine Mamaruta par Marc Castan : l’Amassa. Acidulé, frais… Un bonbon liquide à dix degrés. Jean-Christophe Le Hô nous a rapporté aussi quelques surprises...

Chaud #13 avec Zazie Tavitian et Jean-Christophe Le Hô

Antoine Lemarchand est le PDG de Nature & Découvertes : 1ère entreprise française certifiée BCorp, le groupe a mis en place une comptabilité carbone depuis 2007. Dans ce podcast, Antoine nous raconte comment Nature & Découvertes a placé la réduction de ses émissions de CO2 au centre de sa stratégie globale, à travers trois apprentissages concrets :
 
1 - Mesurer précisément ses émissions CO2 et se fixer des objectifs ambitieux
2 - Mobiliser en interne et réaliser des investissements structurants 
3 - Faire preuve de pédagogie pour sensibiliser les clients

Pour en savoir plus : les Universités d'Été de l'Économie de Demain.ont été créées par les entreprises pionnières de la coalition #NousSommesDemain. Ces entreprise ont développé ensemble un nouveau référentiel simple, l'Impact Score permettant à chaque entreprise française d’évaluer à partir d’indicateurs quantifiables leur progrès sur la voie de la transformation sociétale.
Antoine Lemarchand illustre ici les indicateurs 3, 4 et 5 sur l’empreinte écologique directe et indirecte de l’entreprise.

Ce podcast a été réalisé par Ticket For Change en partenariat avec Ground Control, à l’occasion des Universités d'Été de l'Économie de Demain.

#5 : Comment améliorer son empreinte écologique en réduisant son empreinte carbone ?

libres & curieux

Studio Ground Control
81, rue du Charolais 75012 Paris

Chaud #3 Avec Chloé Charles et Stanislas Kraland

Studio Ground Control

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