Les dark kitchens existent depuis quelques années, mais ont vu leur nombre considérablement augmenter avec la pandémie, aidées par la fermeture des restaurants et l’ère des plats à emporter. On dit même que la crise sanitaire a permis au secteur de gagner trois ans sur son développement.
Ces cuisines sans salle ne reçoivent aucune clientèle et sont optimisées pour la livraison. Parfois il s’agit de restaurants qui externalisent une partie de leur production pour s’adresser aux utilisateurs des plateformes comme Deliveroo et Uber Eats, d’autres fois ce sont des restaurants totalement virtuels, autrement dit des marques qui n’ont aucun espace physique.
Optimisation des process exécutés par des équipiers polyvalents travaillant à la chaîne, ingrédients rarement de bonne qualité, système de livraison reposant sur des travailleurs précaires… Quel futur pour la restauration laissent entrevoir les dark kitchens ? Qui les ouvrent ? À qui profitent-elles ? Quels changements induisent-elles sur le PAF, le paysage alimentaire français ?
Dans cet épisode, Émilie Laystary reçoit le journaliste culinaire Stéphane Méjanès, à l’initiative de la page Instagram « La cuisine, pas l’usine » qui alerte sur le phénomène des dark kitchens. Ensemble, ils expliquent en quoi les dark kitchens actuelles sont rarement éthiques et donnent des clés pour les reconnaître.

Bouffons #132 - Faisons la lumière sur les dark kitchens

Fraise, abricot, cassis ou encore coing : la confiture a mille visages, mais toujours la même recette — celle du mariage heureux entre des fruits et du sucre, aidé par la magie de la pectine.
Ce produit convivial trouve sa place sur la table des long petits déjeuners, entre les tartines et le beurre, mais aussi au moment du dessert, pour qui veut agrémenter son yaourt nature d’une touche de sucré, ou avec le fromage, pour adoucir un morceau de brebis un peu corsé.
Chaque pot de confiture maison renferme bien plus qu’une matière sucrée à attraper à la cuillère — à l’intérieur, il y a une histoire unique, celle de la sélection des fruits, du temps de travail, d’une attention portée à chaque étape… Un charme authentique qui s’explique également par le fait que refaire deux fois la même confiture est quasi impossible.
Derrière la silhouette de ces bocaux en verre se trouvent également plusieurs fils à tirer : celui du partage car on fait rarement de la confiture juste pour soi-même ; celui de la poésie car la confiture permet en plein cœur de l’hiver de manger des fruits d’été à la manière d’une capsule temporelle ; celui de la portée économique car faire des confitures soi-même, c’est perpétuer de vieux savoirs domestiques pratiques pour remplir ses étagères sans avoir recours à l’industrie agroalimentaire.
Dans cet épisode, Émilie Laystary donne la parole à Béatrice Bellon, qui fait des confitures avec sa structure, les Gaillardises de l’Ubaye. Béatrice a le statut de maître confiturier. Depuis 2014, son parcours est jalonné de récompenses. Cette année, elle est devenue championne du monde de confiture dans la catégorie traditionnelle. Au micro de Bouffons, elle livre de précieux conseils pour ne plus jamais rater une confiture.

Les références entendues dans l’épisode :

- Béatrice Bellon, maître confiturier aux Gaillardises Ubaye.

Astuces pour une bonne confiture : 

Chaque fruit a sa propre cuisson et son propre temps de préparation. De préférence, utilisez des fruits frais et non des fruits abîmés ou pourris. Le mieux est d’avoir un mélange de trois types de maturité pour les fruits : des fruits pas matures, des fruits à maturité normale et des fruits très matures. Ces trois degrés de maturité vous donneront la meilleure consistance pour votre confiture. 
En fonction des saisons, les fruits ne vont pas cuire de la même façon. Pendant l’été, le sirop du fruit va se faire trop rapidement, donc la période idéale est l’hiver. Si vous laissez trop longtemps sur le feu, le fruit va fermenter et ce ne sera plus une confiture. 
Pour réussir votre confiture, faites la bouillir une première fois afin d’arrêter la fermentation dès que le fruit a relâché tout son sirop et son sucre. Puis, laissez bouillir jusqu’à avoir une mousse qui se forme. Éteignez et filmez avec un film plastique le contenant. Réservez-le pendant 24h dans un endroit à température ambiante afin que le sirop puisse réintégrer le fruit. 
Répétez l’opération deux fois : bouillir, couvrir et réserver dans un endroit à température ambiante.

Bouffons #136 - Quand la confiture étale son pouvoir

Au bout de dix ans de collaboration avec un homme qui a été son employeur, son mentor puis son collaborateur, Liv a fait une découverte qui a complètement bouleversé son regard sur le monde du travail. 

Ce nouvel épisode de Travail (en cours), à travers le témoignage de Liv, interroge ce qui fait germer l’emprise dans le contexte du travail. 

L’histoire de Liv, dont on a modifié le prénom et la voix, commence en 2008. C’est l’histoire d’une trahison révélée par accident, et d’une emprise dont on découvre toute l’ampleur à rebours, quand il est déjà trop tard. 

Travail (en cours) est un podcast de Louie Media. Présentatrice, journaliste et chargée de production : Louise Hemmerlé. La musique est de Jean Thévenin, qui a aussi réalisé cet épisode. Le mix a été fait par Bernard Natier. Marion Girard est responsable de production, et Maureen Wilson responsable éditoriale. Mélissa Bounoua est à la direction des productions et Charlotte Pudlowski à la direction éditoriale. 

Pour que les podcasts de Louie soient accessibles à toutes et tous, des retranscriptions écrites des épisodes sont disponibles sur notre site internet. Si celle de l’épisode que vous cherchez n’est pas encore disponible, vous pouvez nous écrire à hello@louiemedia.com

De la confiance à l'emprise

«Son intérêt c'est seulement mon plaisir à moi. Les fois où je n'en prends pas il est déçu, et on n'arrive plus à avoir une sexualité légère.»Jade, 28 ans, souffre de la pression que son compagnon fait reposer sur ses épaules dans le cadre de leur sexualité depuis qu’il a été victime d’une lésion cérébrale. À force de le voir rechercher uniquement son plaisir à elle, elle n'arrive plus à en prendre.

Lucile Bellan lui apporte ses réponses, avec comme invitée Angéla Bonnaud, sexologue-sexothérapeute et créatrice du compte Instagram Sexo Eros.

Pour aller plus loin, je vous conseille cette semaine de découvrir ou redécouvrir l'essai Je jouis comme je suis d'Emily Nagosky, qui décrypte les mécanismes du plaisir féminin. Mais je vous invite aussi à chercher dans vos bibliothèques et à la librairie des guides de massage pour commencer par vous reconnecter avec vos corps, votre sensorialité et redécouvrir la tendresse et la montée de désir. L'orgasme n'est pas une fin en soi: se toucher, continuer à se toucher, est primordial.

Tous les quinze jours dans C'est compliqué, vous nous racontez vos histoires dans toute leur complexité. Une chroniqueuse vous répond et vous aide à y voir plus clair. Cette chroniqueuse, c'est Lucile Bellan. Elle est journaliste: ni psy, ni médecin, ni gourou. Elle avait simplement envie de parler avec vous dans ce courrier du cœur moderne.

Si vous voulez vous adresser à Lucile, vous pouvez enregistrer un message sur votre téléphone et nous l'envoyer par mail à cestcomplique@slate.fr, ou nous envoyer une note vocale par WhatsApp au 07 61 76 74 01.


Suivez Slate Podcasts sur Facebook et Instagram (retrouvez-y aussi le compte de C'est compliqué). Pour échanger et découvrir de nouveaux podcasts, rejoignez le Slate Podcast Club sur Facebook.

Musique: «Neither sweat nor tears (Saeptem CCCut)», Dan Bodan

Il est déçu quand je ne jouis pas et la pression gâche ma vie sexuelle

Il y a celles et ceux qui ne peuvent rien avaler le matin, et les autres qui n’envisageraient pas de partir de la maison le ventre vide. Sacralisé ou ignoré, le moment du petit déjeuner n’est pas le même pour tout le monde. Et pourtant, c’est l’un des repas les plus normés de la journée : dans les films ou par le biais de la publicité, le petit déjeuner est fortement associé à des produits phares tels que le café, le jus d’orange, les céréales et les tartines beurrées. Cette représentation sociale s’accompagne d’une norme ; c’est l’idée que le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée. Chez de nombreux parents, il est donc facteur de respectabilité. S’il est tentant de croire que l’on choisit de manger ou pas par goût personnel ou besoin de son organisme, il apparaît en réalité que nos comportements face au petit déjeuner sont influencés par les habitudes familiales et le mode de vie imposé par nos métiers.

Boire un café car on travaille en horaires décalés tôt le matin, s’octroyer un long petit déjeuner le samedi parce qu’on est off, avoir le luxe de se griller du pain en semaine parce qu’on est cadre supérieur… Le petit déjeuner est une construction sociale. Émilie Laystary tend le micro à la sociologue Marie Plessz, qui raconte comment étudier cette pratique alimentaire, c’est accéder à une compréhension du rythme de vie et des classe sociales.

Les références entendues dans l’épisode : 

Marie Plessz est une sociologue, au Centre Maurice Halbwachs (CNRS, ENS, EHESS) à Paris. Elle est spécialisée dans les questions relatives aux parcours de vie, changement social, pratiques alimentaires, inégalités sociales de santé et sociologie quantitative. 

Marie Plessz a coécrit avec Marie-Clémence Le Pape, “C’est l’heure du petit-déjeuner ? Rythme des repas, incorporation et classe sociale”, L’année sociologique, 2017

Voici une idée de petit déjeuner pour bien commencer la journée : 1 verre de jus de fruits frais selon la saison et vos préférences ; 1 boisson chaude (thé, café ou chocolat chaud) ; des tartines beurrées (pensez à varier les plaisirs en changeant de pain régulièrement, et privilégiez le pain complet et aux céréales) ou du muesli ; et un produit laitier, une portion de fromage blanc ou un yaourt.

— Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho et de Donia Ouahada.
Montage et mixage par Laurie Galligani. Générique réalisé par Aurore Meyer Mahieu

Bouffons #143 - Petit déjeuner, repas normé

C'est compliqué passe en mode été avec quatre hors-séries au format talk! Pour ce deuxième épisode consacré aux préservatifs et aux jouets sexuels en général, Lucile Bellan est accompagnée de Louisa Amara, créatrice du podcast Single Jungle et de Laetitia Reboulleau, journaliste spécialisée sur les questions de sexualité et intervient dans le podcast Hotline de Spotify.

Tous les quinze jours dans C'est compliqué, vous nous racontez vos histoires dans toute leur complexité. Une chroniqueuse vous répond et vous aide à y voir plus clair. Cette chroniqueuse, c'est Lucile Bellan. Elle est journaliste: ni psy, ni médecin, ni gourou. Elle avait simplement envie de parler avec vous dans ce courrier du cœur moderne.

Si vous voulez vous adresser à Lucile, vous pouvez enregistrer un message sur votre téléphone et nous l'envoyer par mail à cestcomplique@slate.fr, ou nous envoyer une note vocale par WhatsApp au 07 61 76 74 01.

Suivez Slate Podcasts sur Facebook et Instagram (retrouvez-y aussi le compte de C'est Compliqué). Pour échanger et découvrir de nouveaux podcasts, rejoignez le Slate Podcast Club sur Facebook.

Musique: «Neither Sweat Nor Tears (Saeptem CCCut)», Dan Bodan

Sextoys, préservatifs: des accessoires qui n'en sont pas

Dans ce cinquième et dernier hors-série d'AMIES, Anaïs et Marie regardent Twilight: Révélation, deuxième partie. Une heure cinquante d'absurde avec un tour du monde des vampires, des effets spéciaux dignes d'une reconstitution d'époque dans une émission de Stéphane Bern, et des dialogues aussi pétillants qu'un verre de coca resté cinq heures au soleil.

Qu'ont-elles pensé de la saga dans sa globalité? Anaïs aura-t-elle envie de lire les livres?

Retrouvez AMIES prochainement pour une deuxième saison! Après Friends, les deux amies reviendront pour (re)découvrir une autre série culte des années 90: Twin Peaks. Et cette fois, Anaïs et Marie inverseront les rôles: Anaïs connaît la série par cœur, tandis que Marie ne l’a jamais vue… Si vous avez envie de vous préparer cet été, la série est dispo sur Canal+.

Après avoir regardé dix saisons de Friends, Anaïs Bordages et Marie Telling s'attaquent à un autre monument de la pop culture, une tragédie shakespearienne où les gens ont les dents pointues et des torses scintillants. Bref, un chef-d'œuvre du septième art: Twilight. Ensemble, elles ont revu l'intégralité des aventures de Bella et Edward, partageant chaque semaine leur épopée télévisuelle dans le podcast AMIES. Récaps en trente secondes, MVP, meilleures répliques... retrouvez tout ce que vous avez adoré dans la première saison d'AMIES!

Suivez Slate Podcasts sur Instagram et Facebook. Pour échanger et découvrir de nouveaux podcasts, rejoignez le Slate Podcast Club sur Facebook.

AMIES est un podcast de Marie Telling et Anaïs Bordages produit et réalisé par Slate.fr sous la direction de Christophe Carron et Benjamin Saeptem Hours, avec Aurélie Rodrigues.

Musique: From the Fall (LilRod Crunch Remix) - Dan Lebowitz

Twilight- Chapitre 5: Décapitations

Pour ce deuxième hors-série d'été de New Deal, remontons dans le temps jusqu'à l'arrivée des «premières nations» sur le continent américain.

Pour cet épisode du mois d'août, on vous parle de l'archéologie en Amérique du Nord. Elle apparaît comme le parent pauvre des archéologies méso-américaine et sud-américaine, qui ont exploré les immenses civilisations maya, aztèques ou incas. Pourtant, les découvertes des dernières décennies aux États-Unis suscitent de nombreux débats et controverses. S'y cachent des enjeux de mémoire très importants.

De quelle façon les populations sont-elles arrivées sur le continent? Quels sont les vestiges de ces civilisations? Et quelles sont les filiations possibles avec les Américains actuels?

Slate.fr s'est associé à la newsletter «Time to Sign Off» (TTSO) et à l'Institut français des relations internationales (IFRI) pour suivre l'actualité politique américaine et proposer tous les mercredis le podcast New Deal, avec Laurence Nardon, responsable du programme Amérique du Nord de l'IFRI, et Romain Dessal, fondateur de TTSO.

Suivez-nous sur Instagram et Facebook. Pour échanger et découvrir de nouveaux podcasts, rejoignez aussi le Slate Podcast Club sur Facebook.

Générique: «Cutting It Close», DJ Freedem

Hors-série d'été: Les premiers hommes d’Amérique du Nord ne sont pas ceux qu’on croit

«Aujourd'hui, je sais ce que je veux, je me sens épanoui.» Félix est un homme pansexuel de 39 ans, qui se dit en déconstruction grâce aux podcasts et aux ouvrages féministes. Après sa première expérience sexuelle à 14 ans avec un voisin, en vacances, il ne s'est jamais posé de questions sur ses attirances: tous les genres peuvent le séduire. «Je ne fais aucune différenciation entre les personnes.»

En amour, il y a toujours une première et une dernière fois. Et entre les deux, un chemin qui témoigne de l'évolution de nos vies. Dans Première & Dernière fois, Lucile Bellan rencontre des personnes aux profils très différents. Des interviews intimes et intimistes, qui racontent les sexualités à travers leurs sexualités.

Si vous appréciez Première & Dernière fois, pensez à l'exprimer en nous donnant la note maximale sur iTunes et ailleurs, en en parlant autour de vous et en laissant vos commentaires sur les réseaux sociaux.

Suivez Slate Podcasts sur Facebook et Instagram. Pour échanger et découvrir de nouveaux podcasts, rejoignez le Slate Podcast Club sur Facebook.

Première & Dernière fois est un podcast de Lucile Bellan produit et réalisé par Slate.fr sous la direction de Christophe Carron et Benjamin Hours, avec Aurélie Rodrigues et Victor Benhamou.

Générique: «Can't Sleep», Eveningland

Félix, 39 ans: «L'orgasme prostatique est pour moi un objectif»

Ce samedi 28 août 2021, C'est compliqué était présent au «Très Gros Festival» pour deux épisodes enregistrés en live: un premier consacré au genre et à l'alimentation, et un second aux corps gros, à la séduction et à la sexualité.

Dans cet épisode, Lucile Bellan et ses invités échangent autour de la place des corps gros dans le jeu de séduction, sur les applications de rencontres, et dans la sexualité. Comment faire face au fétichisme des personnes grosses? L'oppression de la norme permet-elle de s'épanouir quand on est gros et amoureux? Comment vit-on les applications de rencontres quand on est gros?

Pour en discuter, Lucile Bellan a accueilli Nicolas Maalouly des Ours de Paris, Marie de Brauer, journaliste, autrice-réalisatrice et Kiyémis, autrice, poétesse et afroféministe.

Tous les quinze jours dans C'est compliqué, vous nous racontez vos histoires dans toute leur complexité. Une chroniqueuse vous répond et vous aide à y voir plus clair. Cette chroniqueuse, c'est Lucile Bellan. Elle est journaliste: ni psy, ni médecin, ni gourou. Elle avait simplement envie de parler avec vous dans ce courrier du cœur moderne.

Si vous voulez vous adresser à Lucile, vous pouvez enregistrer un message sur votre téléphone et nous l'envoyer par mail à cestcomplique@slate.fr, ou nous envoyer une note vocale par WhatsApp au 07 61 76 74 01.

Suivez Slate Podcasts sur Facebook et Instagram (retrouvez-y aussi le compte de C'est Compliqué). Pour échanger et découvrir de nouveaux podcasts, rejoignez le Slate Podcast Club sur Facebook.

Musique: «Neither Sweat Nor Tears (Saeptem CCCut)», Dan Bodan

[Live au Très Gros Festival] Corps gros, séduction et sexualité

Avec le confinement, et maintenant le reconfinement, notre rapport aux horaires de travail a été bouleversé. Si vous aussi, vous êtes en télétravail, vous avez peut-être remarqué que vous n'avez jamais été aussi concentrés qu'avant 8 heures, quand le calme du petit matin règne encore. Ou alors, vous avez fini par décider que vraiment, impossible de travailler efficacement juste après le déjeuner.  

Dans ce nouvel épisode de Travail (en cours), Marion Bothorel s’interroge sur la flexibilisation des horaires de travail. La demande pour des horaires de travail plus souples est une tendance de fond : selon une étude Opinionway en 2019, 81% des salariés français souhaiteraient avoir des horaires plus flexibles. Mais est-ce qu’on a intérêt à s’affranchir des horaires de travail classiques, et travailler chacun selon le moment où on est le plus efficace ?

Marion Bothorel a rencontré Jean-François Cauche, qui a quitté son poste de cadre en administration il y a huit ans pour pouvoir devenir auto-entrepreneur et travailler selon ses propres horaires, en l'occurrence, plutôt la nuit. Elle a aussi rencontré Caroline Leroy, la DRH de Payfit, une entreprise qui a décidé de flexibiliser ses horaires suite au premier confinement.

Marion a aussi parlé au docteur Claude Gronfier, chronobiologiste à l'INSERM, qui nous explique que notre rythme biologique est déterminé génétiquement, et que si on ne le respecte pas, cela peut avoir de graves conséquences sur la santé. 

Vous entendrez aussi Jeanne Ganault, doctorante en sociologie, qui travaille pour le Center for Research in Economics and Statistics. Pour elle, la flexibilisation des horaires de travail peut creuser des inégalités sociales et économiques.  

Travail (en cours) est un podcast de Louie Media. Présentatrice : Camille Maestracci. Journaliste : Marion Bothorel. Louise Hemmerlé est chargée de production. Cet épisode a été monté et réalisé par Cyril Marchan. La musique est de Jean Thévenin et le mix a été fait par Olivier Bodin. Marion Girard est responsable de production, et Maureen Wilson responsable éditoriale. Mélissa Bounoua est à la direction des productions et Charlotte Pudlowski à la direction éditoriale.

Pour que les podcasts de Louie soient accessibles à toutes et tous, des retranscriptions écrites des épisodes sont disponibles sur notre site internet. Si celle de l’épisode que vous cherchez n’est pas encore disponible, vous pouvez nous écrire à hello@louiemedia.com

Choisir nos horaires de travail nous permet-il de mieux travailler ?

Retrouvez tous les podcasts de Slate.fr sur ce compte Soundcloud

Hors-série d'été: Les premiers hommes d’Amérique du Nord ne sont pas ceux qu’on croit

Slate.fr

Related tracks