Cette saison 3 d’A Poêle a pour objectif de continuer à mettre à nu les chef.fe.s et food entrepreneurs du moment. Et quelle émotion de commencer avec l’immense – ancien basketteur, il est vraiment très grand – Alexandre Mazzia, du restaurant AM à Marseille. A 43 ans, il cumule (déjà) de sacrées récompenses : 2 étoiles Michelin, un titre de cuisinier de l’année, 18,5/20 au guide GaultMillau etc. Surtout, ce chef taciturne et sa cuisine ont quelque chose d’intriguant. Comme une carapace, qui une fois percée laisse découvrir un talent à vif et une cuisine à la fois brutaliste et exaltante.

Avec Alexandre, nous avons parlé d’instinct (7:14), de ces goûts exotiques qui font partie de lui (10:41), de cette phrase prononcée par sa grand mère qui l’a incité à faire de la cuisine (12:28), du basket, qui lui a permis de garder de la fraîcheur (14:55), de dompter la matière (21:28), d’être en autarcie dans son environnement (25:10), de juste milieu (33:37), de simplexité (35:59), de ce que représente cette deuxième étoile pour lui (42:06) et de ne pas être partout et nulle part à la fois (48&nbsp;:03).

Où goûter ce qu’il a dans la poêle&nbsp;?
AM par Alexandre Mazzia
9, rue François Rocca
13008 Marseille
alexandremazzia.com

Où le suivre&nbsp;?
www.instagram.com/alexandremazzia/
www.facebook.com/alexandre.mazzia

Où retrouver les références citées dans ce podcast&nbsp;?
Pierre Gagnaire (épisode S02E01, à écouter ici)
Alain Passard – L’Arpège
Michel Bras – Restaurant Bras (découvrez aussi l’épisode S01E08 avec Sébastien Bras)
Gérald Passédat – Le Petit Nice
Dimitri Droisneau – La Villa Madie
Ludovic Turac – Une Table au Sud
David Toutain – Restaurant David Toutain

Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh. Stagiaire&nbsp;: Garance Munoz.

N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à&nbsp;apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Vous pouvez vous abonner sur votre appli d’écoute de podcast préféré et sur les réseaux sociaux pour ne manquer aucune conversation savoureuse avec les chefs qui font la gastronomie aujourd’hui.


Alexandre Mazzia

Cet épisode est le premier de la (longue) série des APETALKS, des live savoureux imaginés en partenariat avec le food court des Galeries Lafayette Champs Elysées. Chaque deuxième mercredi du mois, à l’heure de l’apéritif, nous invitons le public à rencontrer les fabuleux artisans qui y œuvrent chaque jour et à les écouter se confier sur leur univers, leur histoire, leurs produits et leurs secrets de réussite. Ce premier épisode est consacré à Gilles et Nicolas Verot, les deux intraitables charcutiers de la maison du même nom, à l’origine du retour de hype de la charcuterie française, de Paris à New York. Leurs créations, non seulement démentes, témoignent d’une ouverture d’esprit et d’un avant-gardisme rare dans un milieu des métiers de bouche souvent encore old school. 

Avec Gilles et Nicolas, nous avons parlé de la définition de charcuterie qui signifie «&nbsp;chair cuite&nbsp;» (6:14), de la longue histoire (90 ans&nbsp;!) de la Maison Verot (8:02), de faire entendre sa voix (12:40), de collections printemps/été et automne/hiver en 2000, inspirées par&nbsp;Pierre Hermé (17:20), du mythique Oreiller de la belle aurore (19:35), de la folie pâté en croûte (27:56), de collaborations (32:48), de transmission (43:23), de goûter le boudin à 5h30 du matin (46:02), de l’émotion de perpétuer le geste de génération et génération (51:49) et de ce que ça représente d’avoir un Comptoir sur les Champs-Elysées (54:03) et de faire son pâté en croûte maison (54:59). 

Où goûter ce qu’ils ont dans leurs poêles&nbsp;?
Comptoir Verot
Food court des Galeries Lafayette Champs Elysées
60, avenue des Champs Elysées
75008 Paris

Galeries Lafayette
35, boulevard Haussmann
75009 Paris

3, rue Notre Dame des Champs
75006 Paris

7, rue Lecourbe
750015 Paris

38, rue de Bretagne
75003 Paris

www.maisonverot.fr

Où les suivre&nbsp;?
www.instagram.com/maison_verot/
www.facebook.com/MaisonVerot/

Où retrouver les références citées dans ce podcast&nbsp;?
Pierre Gagnaire (épisode S02E01, à écouter ici) 
Céline Pham (épisode S01E02, à écouter ici) 

Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, aide à la préparation&nbsp;: Garance Munoz. Musique par Santiago Walsh. 

N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à&nbsp;apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast. Vous pouvez vous abonner sur votre appli d’écoute de podcast préféré et sur les réseaux sociaux pour ne manquer aucune conversation savoureuse avec les chefs qui font la gastronomie aujourd’hui.


APETALK 1 : Maison Verot

Delphine Plisson représente la food entrepreneuse suprême de ce début de XXIe siècle. Sa Maison Plisson, c’est le supermarché rêvé, un vrai lieu de vie où l’on passe des heures à arpenter les rayons, à baver devant les vitrines de fromages et à hésiter entre les dizaines d’alléchants pots de confitures. C’est au milieu d’eux et des bouteilles de vin de la cave que nous avons enregistré en juin dernier cet épisode, en live, dans la (grande) joie et la bonne humeur.

Avec Delphine, nous avons parlé de ses premiers tests culinaires avec le bouquin de Ginette Mathiot (2:58), de sa découverte de Dean &amp; DeLuca, quand elle était stagiaire à&nbsp;New York (4:31), de ne pas se sentir une âme d’entrepreneur (5:39), de l’idée de La Maison Plisson qui s’est imposée (13:44), des différentes étapes de la création (16:10), de la difficulté de trouver des sous et de ses 120 rendez-vous avec les banques (19:07), d’imaginer un projet qui soit couillu dès le départ (22:45), d’huiles d’olive et de confitures (24:44), du nom «&nbsp;Maison Plisson&nbsp;» (28:36), de la musique de Rocky (32:04), de la couverture médiatique de l’ouverture (34:46), de l’idée du deuxième établissement, qui a toujours été là (41:37) et du bénéfice de la présence du restaurant (45:02). &nbsp;

Où goûter ce qu’elle a dans la poêle (et dans le frigo) ?
La Maison Plisson
93, boulevard Beaumarchais 
75003 Paris
&nbsp;
35, place du Marché Saint Honoré 
75001 Paris
&nbsp;
Petit Plisson 
14, rue des Petits Carreaux 
75002 Paris

www.lamaisonplisson.com

Où la suivre&nbsp;?
 www.instagram.com/lamaisonplisson/ 
 www.facebook.com/LaMaisonPlisson/ 

Où retrouver les références citées dans ce podcast&nbsp;?
Je sais cuisiner de Ginette Mathiot
Hervé Bourdon, chef du Petit Hôtel du Grand Large

Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh. Stagiaire&nbsp;: Garance Munoz et Jacques Lerouge. 


Delphine Plisson

A Poêle, c'est le podcast qui met à nu les chef(fe)s de cuisine et food-entrepreneur.se.s ! 
Dans chaque épisode, écoutez une nouvelle personnalité du monde de la restauration se confier, des chefs au masculin et au féminin, des cuisiniers et cuisinières qui marquent notre époque. Quel genre de chefs sont ils ? Ont-ils la création facile ? Qu’est-ce que représente la cuisine pour eux ? Restez à l'écoute, un jeudi sur deux sur le site www.apoele-lepodcast.com

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