Некоторые рестораны меняют меню раз в сезон, некоторые — каждый месяц. В любом случае, шефам приходится постоянно придумывать новые блюда. Где они ищут источники вдохновения, как им удается подстраиваться под формат, не теряя собственного авторского почерка  и зачем нужно выводить из меню хитовые блюда — своим опытом делятся шеф-повар ресторана Ruski (Москва) Александр Волков-Медведев и шеф-повар ресторана KUZNYA House (Санкт-Петербург) Руслан Закиров.

Выпуск №1 - Как шефы создают меню

В новом выпуске «Кулинарного чтива» — самая горячая для начинающих поваров тема: профессиональные конкурсы. Правда ли они помогают карьере рвануть вверх или подготовка к ним — бессмысленная трата времени? Какие конкурсы стоят того, чтобы принимать в них участие, а какие никому, кроме их организаторов, не интересны? У нас в студии — совладелец и шеф-повар ресторана Mr. Bo Эльдар Мурадов (финалист San Pellegrino Young Chef) и совладелец и бренд-шеф  бистро «Море» и Pashoot Евгений Мещеряков (многократный участник Bocuse d'Or Russia).


https://instagram.com/novikov_school
https://m.facebook.com/novikovschool/

Выпуск №2 - Поварские конкурсы и карьера повара

В новом выпуске «Кулинарного чтива» — тема, которая волнует всех поваров: стажировки! Может ли строчка о стажировке в престижном ресторане повлиять на карьеру? Стажеры для шефов — ученики или просто бесплатная рабочая сила? Как себя вести, чтобы тебя не поставили на месяц на чистку лука? Своим опытом делятся шеф-повар направления Nordic Станислав Песоцкий, бренд-шеф компании MKN и преподаватель Novikov School Павел Дзюбло, шеф-повар кафе при Novikov School и шеф-преподаватель любительского направления Александр Цуканов.

Выпуск №3 - Все о стажировках

Все дороги ведут в Москву или как? В новом выпуске «Кулинарного чтива» обсудим, что делать поварам, которые живут за пределами двух столиц. Уезжать или оставаться? Есть ли действительно хорошие рестораны в регионах? В студии «Кулинарного чтива» — шеф-повар ресторана "Tunguska" (Красноярск) Николай Бобров, шеф-повар ресторана "Stories" (Москва) Владислав Корпусов и шеф-преподаватель Novikov School Александр Цуканов.


https://instagram.com/novikov_school
https://m.facebook.com/novikovschool/

Выпуск №4 - За пределами столиц: гастрономия в регионах

Молодые повара жалуются, что не могут найти хорошую работу, шефы жалуются на то, что не могут найти персонал. В этом выпуске разбираемся, как устроен процесс найма на работу в ресторанной индустрии и выясняем, что нужно делать, чтобы найти работу мечты.
В студии «Кулинарного чтива» —  бренд-шеф компании "DREAMTEAM" Алексей Каневский, совладелец сети бургерных "Burger Heroes" и ресторана "Дом Культур" Петр Рабчевский и шеф-преподаватель Novikov School Александр Цуканов.

instagram.com/novikov_school
m.facebook.com/novikovschool/

Выпуск №5 - Кого шефы берут на работу

Подкаст «Кулинарное чтиво» возвращается! Первый выпуск нового сезона посвящён самой горячей теме: можно ли открывать новые проекты во время кризиса (спойлер: судя по числу абитуриентов нашего курса «Открываем ресторан», желающих меньше не становится)! Своим опытом делятся, владельцы бара ТИГР Арсен Каракозов и Лиза Олейникова, а также основатель ресторанов FLØR и Untitled Константин Самарин, недавно открывший ресторан Soul.

Выпуск №6 - Открыть проект в кризис

Подкаст от образовательной платформы Novikov School

С нами известные российские шефы говорят о том, что им действительно интересно. 

Поиск персонала и участие в профессиональных конкурсах, kitchen management и построение личного бренда, творчество и труд — мы будем честно обсуждать вопросы, которые по-настоящему волнуют каждого повара.

Кулинарное чтиво

Popular tracks