Dans son laboratoire agro-alimentaire situé à Bernay-Saint-Martin (17), Florient Jules a fait le choix de la lactofermentation pour cuisiner les légumes et boissons qu’il commercialise. Encore méconnue, cette technique de conservation peu énergivore et bonne pour la santé s’ancre dans le principe de la "cuisine vivante”. La jeune entreprise se nomme l’Usine à Gaz, et elle a la particularité d’avoir recours à des produits invendus ou abîmés récupérés auprès de producteurs locaux, dans une démarche d’anti-gaspillage et de réduction des déchets. Un engagement pour l’économie circulaire qui lui a valu de remporter le Trophée Antigaspi de l’Atelier CyclaB en 2021. Rencontre et explications. 

Interview et photos : Hildegard Leloué

L’Usine à Gaz : cuisiner le vivant, minimiser les déchets

Ô Taquet, conciergerie itinérante en milieu rural

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