Professor Jürgen Lademann ist Dermatologe an der Charité. Was ihn interessiert: Ob Obst und Gemüse den Alterungsprozess der Haut aufhalten können. Mit einem neu entwickelten Messgerät kann er einen Viertelmillimeter tief unter die Hautoberfläche sehen, ohne sie zu verletzten. Dazu untersuchte das Team Probanden im Alter zwischen 40 und 50, alle schon mit ersten Falten im Gesicht. Die Ergebnisse der Studie sind eindeutig. Die bioaktiven Substanzen bewirken bei den Pflanzenkost-Anhängern tatsächlich erkennbar  glattere Haut. Aber warum? 

Nahrung sei deine Medizin 3 - Obst und Gemüse für jüngere Haut

Ursprüngliche Brokkolisorten haben gegenüber neuen Züchtungen bis zu zehnmal mehr Glycosinolate. Das sind schwefelhaltige Zuckerverbindungen. Dadurch schmecken die alten Sorten zwar etwas bitter. Umfangreiche epidemiologische Studien legen aber nahe, dass sie besonders das Risiko von Blasen- und Dickdarmkrebs verringern. Alte Apfelsorten haben es ebenfalls in sich. Ihre bioaktiven Pflanzenstoffe sollen Ablagerungen in den Blutgefäßen vermindern und damit der Arteriosklerose vorbeugen, sagt Bernhard Watzl, Leiter des Bundesinstituts für Ernährungsforschung und Lebensmittel in Karlsruhe

Nahrung sei deine Medizin 4 - Wie bioaktiv sind die Pflanzen

Als Dagmar Ehrenhoefer dort vor ein paar Jahren am Max- Delbrück-Zenrtum in Berlin mit ihren Forschungen zu Nervenkrankheiten begann, hatte sie von ihren Vorgängern eine Liste bekommen: mit besonders interessanten Pflanzenstoffen, die vielleicht heilen könnten. Darunter war auch eine Substanz mit dem Namen Epigallocatechingallat, kurz EGCG.  Hierbei handelt es sich um einen Gerbstoff, der in Grünem Tee vorkommt. Ehrenhoefer testete dieses EGCG auch gegen Chorea Huntington. Das ist eine unaufhaltsam fortschreitende Nervenkrankheit,  sie endet tödlich. Schuld daran sind schwer lösliche Eiweißablagerungen in den Zellen. Und genau gegen die hilft EGCG. 

Nahrung sei deine Medizin 5 - Grüner Tee

Dreiviertel aller Deutschen haben zu hohe Cholesterinwerte. Sie essen zu viel tierisches Fett. Die Folge: ihre Arterien verkalken, es kann zum Herzinfarkt kommen. Eine Diätmargarine soll davor schützen. Durch Phytostyrole. Diese bioaktiven Stoffe aus pflanzlichem Fett blockieren die Aufnahme des schädlichen LDL-Cholesterins bei der Verdauung. Natürliche Nahrungsmittel wie beispielsweise Brokkoli enthalten ebenfalls Phytosterole, die Konzentration ist allerdings gering. Daher kommt es kaum zur Cholesterinsenkung. Anders bei „Becel activ-pro“ von Unilever. Die wirkt tatsächlich, bestätigt der Ernährungsmediziner Rolf Großklaus vom Bundesinstitut für Risikobewertung in Berlin. Manchmal sogar mehr als gewollt.

Nahrung sei deine Medizin 6 - Becel Pro und Co

Sojabohnen haben einen hohen Anteil an Isoflavonen. Diese wirken ähnlich wie Östrogene.Sie docken im Körper an die gleichen Rezeptoren an wie die körpereigenen weiblichen Geschlechtshormone. Deshalb sollen sie beispielsweise für Frauen in den Wechseljahren gut sein. Die Präparate werden von den Herstellern als natürliche, ungefährliche Alternativen zu den umstrittenen Hormonersatz-Therapien angepriesen. Wenn zu viele dieser pflanzlichen Östrogene in den Körper gelangen, müssen Frauen in den Wechseljahren mit genau demselben Risiko rechnen, wie bei einer herkömmlichen Hormonersatztherapie: mehr Brustkrebs. Auch für Babies, die Soja-Ersatznahrung bekommen, sind gefährdet.

Nahrung sei deine Medizin 7 - Gefährliches Soja

Nahrung sei deine Medizin 3 - Wie bioaktiv sind die Pflanzen

Das Bilsenkraut wurde in großen Gärten vor der Stadt Pilsen angebaut, um dem Bier beigesetzt zu werden, und daher hat sowohl das Pilsener Bier als auch die Stadt Pilsen ihren Namen bekommnen. "Bilsenkraut wurde auch früher in Badehäusern auf eisernen Blechen und auf Pfannen geröstet, um die Leute einfach stark zu euphorisieren und zu aphrodisieren. Und das waren also richtige Badeorgien, die dann im Mittelalter stattgefunden haben, erhählt der schamanische Gärtner Udo Schäfer. Heute ist kein Bilsenkraut mehr im Bier. Nicht mal bei den Kloster-Brauern in Neuzelle. Deren „Anti-Aging-Bier“ ist eher harmlos.

Nahrung sei deine Medizin 8 - Das Anti-Aging-Bier

Viel Marketing und wenig Forschung, das gilt nicht nur fürs „Anti-Aging Bier“. Zusammen wirken die Pflanzenstoffe oft ganz anders als einzeln. Außerdem ist kaum ein bioaktiver Pflanzenstoff in seiner Langzeitwirkung erforscht. Niemand weiß so richtig, was eigentlich passiert, wenn die aufgenommenen Mengen weit über das natürliche Maß hinausgehen. Auf der anderen Seite können angereicherte Nahrungsmittel und Ergänzungspräparate eine vollwertige Ernährung sogar verhindern, weil die  Verbraucher falschen Versprechen glauben, warnt Risiko-Bewerter Rolf Großklaus.

Nahrung sei deine Medizin 9 - Umdenken

Der Naturpark Westhavelland: Wiesen und Äcker, soweit das Auge reicht. Udo Schäfer ist Mitte 40,  schlank und hat ein wettergegerbtes Gesicht. Aufmerksam streift der Gärtnermeister durch die Felder seiner „Kreuterey“. Rund 200 Sorten verschiedener Heil- und Gewürzpflanzen hat er hier angebaut. Und die duften. So intensiv, dass dem Besucher fast schwindelig wird. Doch die Idylle trügt: "Jede Pflanze hat an ihrem natürlichen Standort mit ganz verschiedenen Problemen zu kämpfen. Sie muss sich schützen vor Fraßfeinden, sie muss sich schützen vor Verdunstung, sie muss sich schützen vor Wind, vor Wetter, vor Frost, vor Hitze, also alle Wetterunbilden, damit muss sie zurechtkommen. Und deswegen baut jede Pflanze Schutzmechanismen auf." Dazu gehört auch ein riesiges Arsenal an chemischen Kampfstoffen. Schäfer kennt sich da aus. Immerhin ist er gelernter Chemielaborant. Mit einem Hauch von Bewunderung zeigt er auf den Knoblauch. Der hat einen besonders hohen Gehalt an Schwefelverbindungen, um sich zu verteidigen. ...

Nahrung sei deine Medizin 2 - Schäfers bioaktive Pflanzen

William Vorsatz ist CEO von VORSATZ.MEDIA, Filmproduktion und Video Marketing aus Berlin. Neben der Geschäftsführung entwickelt er neue Medienformate und produziert Filme für Broadcast und Werbung.

William Vorsatz

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