מה קורה ברמה הפיזיולוגית כשאוכל ויין נפגשים?
איך ומדוע יין משפר את האוכל שלנו וגם להיפך?
ועד כמה נכון השילוב של יין וגבינות?
יצאנו לחקור והזמנו מומחים (מרתקים) להצטרף:
יניב גור אריה -טבח, שף, קונדיטור, גסטרונום, גרגרן…מעביר קורסים וסדנאות בנושא טעמים וריחות בקולינריה.
אסף אביר- חוקר אוכל, מוציא רב המכר ׳לא ספר בישול׳, בעל המדור מה הטעם במוסף כלכליסט.

פרק 79 - יין ואוכל - מדע ומסורת

בציר מושלג בטמפרטורה של מינוס 20 מעלות! 
גידול של ענבים למרגלות הר געש פעיל! 
טיפוח כרמים במדבר הצחיח או באזור בו הרוחות מגיעות למעל 100 קמ"ש!
יצאנו לגלות איך מגדלים יין באקלים קיצוני מסביב לעולם והזמנו אורחים:
Salvatore Spampinato - מיקב Terra Constantino באזור הר הגעש הפעיל Etna שנמצא בצפון מזרח סיציליה שבאיטליה.
Niclas Albinsson מיקב Särtshöga שבשבדיה - אזור שבו שינויי האקלים וההתחממות הגלובאלית מאפשרים לגדל ענבים ליין בעשרות השנים האחרונות.
אלון צדוק - המייסד והבעלים של יקב רמת נגב שמגדל כרמים ברחבי הנגב במגוון טרוארים שונים.
היה מרתק!

פרק 80 - יינות מאקלים קיצוני

פט-נט זה היין שאנחנו נשתה בקיץ הקרוב וכנראה שגם אתם, יינות מבעבעים, קלילים ומרעננים, שכובשים את ישראל בסערה. יקבי בוטיק קטנטנים, לצד יקבים גדולים ומסחריים וגם יבואנים שמביאים יינות פט-נט מכל העולם. יצאנו לחקור ולטעום והזמנו חברים:
גיא אשל - יינן יקב דלתון שמייצר יינות פט-נט כבר מספר שנים. הכל החל מהחיבה האישית של גיא ליינות בסגנון הזה והוא חולק את האהבה שלו עם כולנו.
יוסי רוזנברג - יינן ובעלים של יקב כרם ברק, היקב שמייצר את המגוון הגדול ביותר של יינות פט-נט בישראל ואחוז ניכר מיינותיו הם יינות פט-נט.
עידו לברן - האדם שמאחורי חברת היבוא סארו, שמתמחה ביינות מסלובניה ואזור הבלקן ומביא לישראל מגוון של יינות פט-נט.

פרק 81 - פט-נט - בקיץ הזה תשתו קופץ

יין נתפס לפעמים כעולם מסורתי שטרנדים רגעיים פחות נוגעים לו. 
מי שמתקרב לתחום, או סתם יוצא לבקר לעיתים ביקבים, ברי יין ומסעדות, יודע שההיפך הוא הנכון. זני ענבים וסגנונות גידול ועשייה כובשים את הבמה ולעיתים קרובות גם נעלמים באותה הסערה. 
יצאנו לגלות מי הם זני הענבים שמאבדים את מקומם על מדף היין, למה זה קורה ואם אפשר לנסות ולנחש מה יקרה בשנים הקרובות?
וגם הזמנו אורחים:
נועה מעוז - עבדה 11 שנים ביקב רמת הגולן במחלקה לגידול יין. היום עצמאית, מלווה מגדלים ויקבים במסע לשיפור איכות גידול הענבים והיין.
אסף פז – מר קריניאן, הוא יינן ושותף ביקב ויתקין, עם רזומה של עבודה בכמה מהיקבים הגדולים בארץ ולימודים וגם התמחות ביקב מוביל בבורדו.
יעקב אוריה - יינן יקב פינטו ובעלים של מותג היין הפרטי "יעקב אוריה", מהייננים המרתקים בארץ שמותח את הגבולות ומייצר יינות לא סטנדרטיים עם שמות מקוריים.

פרק 83 - מגמות בענבים: עלייתם ונפילתם של אשכולות שלמים

יין הוא מוצר צריכה בסיסי מזה אלפי שנים. 
לעיתים נראה שמקורו ממדינות כמו איטליה וצרפת, שפיתחו מגוון אדיר של זני ענבים וסגנונות.
אבל עוד אלפי שנים לפני שבכלל חלמו שם על ענבים ויין, פה, אצלנו במזרח התיכון, ייצרו יין ואפילו ייצאו אותו לרחבי העולם העתיק.
יצאנו לחקור את ההסטוריה של היין באזורינו והזמנו אורחים שמתמחים, כל אחד, בתקופה אחרת בהסטוריה של היין המקומי:
ד"ר שחר שילה,חבר סגל אקדמי במחלקה לניהול מלונאות ותיירות באוניברסיטת בן גוריון, מנהל את התיירות בהר הנגב ומלווה מקצועית עשרות עסקים בתחום התיירות.
ליאת נדב-זיו - ארכיאולוגית חוקרת ברשות העתיקות ומנהלת החפירה ביבנה בה התגלה מפעל היין הגדול ביותר בעולם הידוע מהתקופה הביזנטית.
מירה איתן - עיתונאית, סופרת, מדריכת יין, עורכת הספר "יומן יין - הרפתקה ישראלית" ויקירת המערכת - שסיפרה על ההסטוריה הקרובה של ענף היין בישראל.

קרדיט לתמונה: רשות העתיקות, יניב ברמן

פרק 84 - קיצור תולדות היין האזורי

הפעם נושא נפיץ במיוחד: המתח שבין טרואר וטריטוריה
הגפן לא יודעת איפה עוברת הגדר, הגבול נקבע על ידי בני אדם ולא תמיד תוך התחשבות בטרואר. 
כמדינה שבה העיסוק בגדרות וגבולות הוא בלתי נגמר ומחלחל לכל תחום בחיינו כמעט, גם אצלנו הסכסוך נוכח בענף היין. 
אבל אנחנו לגמרי לא לבד, מדינות נוספות מתמודדות עם השאלה של טרואר שנחצה על ידי גבולות ולעיתים מחלק שם וסגנון אחידים לחזקתן של 2 אומות. 
הנושא המורכב הזה נמצא בלב מחקרו של האנתרפולוג, פרופסור דניאל מונטרסקו. הוא פועל באוניברסיטה המרכז-אירופית, פרופסור אורח באוניברסיטת קיוטו ועמית במכון ללימודים מתקדמים במרסיי. 
בנוסף למחקרו על ערים ״מעורבות״ בישראל, עבודתו הנוכחית עוסקת בתרבויות יין באזורי גבול באירופה ובישראל. כמו-כן דניאל משלים בימים אלו את הדיפלומה (שלב 4) של WSET. 
ביחד עם פרופסור מונטרסקו ניסנו לפרק מעט את הגחל הבוער הזה שמעצב את עולמנו וניכר מאוד גם בענף היין הישראלי.

פרק 85 - המתח שבין טרואר לטריטוריה

המעצמה הותיקה של עולם היין היא מקור הולדתם של היינות של המלכים האירופים והצארים הרוסים. 
אבל היא גם כל כך הרבה מאותם היינות המתוקים הנפלאים של טוקאי, הונגריה היא גם יינות, לבנים יבשים נפלאים, יינות אדומים שזכו לכינוי "דם שוורים" וכמה מיינות הקברנה פרנק הטובים בעולם. 
יצאנו להבין וללמוד והזמנו גם חברים:
עפר בר-און - האיש שמאחורי חברת הייבוא: "החבית ההונגרית" שמתמחה ביבוא של יין מהונגריה.
שילה ג'נוסי ( Csilla Janosi) - האישה שמאחורי חברת תיירות היין והקולינריה ההונגרית: Wine a'More

פרק 86 - הונגריה - מתוק, לבן, אדום ומה שביניהם

2022 הגיעה לסיומה, שנה של אי יציבות בין לאומית, מלחמה, משבר אנרגיה ואקלים שממשיך להיות לא יציב. מצד שני, אחרי שנתיים של מאבק במגפה ששיתקה את העולם, 2022 מרגישה מעט יותר יציבה ורגועה. אז מה בעצם קרה פה בישראל? ומה המגמות מסביב לעולם? דיברנו, סיפרנו וגם הזמנו אורחים להציג זוויות מעניינות:
דרור אנגלשטיין - כורם ויינן, שבנוסף למותג הפרטי שלו, מלווה מקצועית מספר יקבים וכרמים ברחבי הארץ והגיע לספר על הבציר האחרון.
אילנית צמח - אשת יין מובילה ומומחית לסטטוטוריקה של יקבים - מלווה מקצועית את משרד התיירות במטרה לקדם את תיירות היין לישראל.
עו"ד עידן בר אולפן - האיש שמאחורי הפן המשפטי של אזור היין יהודה, הגיע לספר על ההתקדמות ביצירת אזורי היין בישראל.
יאיר היידו - אושיית היין שמאחורי המיזם צ'ירס - על 2022 בענף היין העולמי.

פרק 87 - סיכום שנה 2022

כשחושבים על סין, חושבים על מעצמה עולה שאחראית על התפוקה של הרבה מהמוצרים בעולם - אבל מה לגבי יין?
אז מסתבר שיש הרבה מאוד מה לגלות בסין:
קרוב ל 600 מליון ליטר של יין יוצרו בסין בשנת 2020 (פי 15 מישראל) ויש שמעריכים, שהיא תהפוך בקרוב למדינה בה שטח הכרמים הנטועים הוא הגדול ביותר בעולם. 
לסין גם מקום חשוב במסחר הבין לאומי ביין. יינות בורדו, בורגון, שמפיין ואזורים נוספים בעולם עולים ויורדים במחירים, בהתאם לאופנות הסיניות והאוסטרלים גילו לאחרונה שהייצוא לסין הוא הימור מאוד לא יציב.
הזמנו אורחת שמתמחה בסין לשיחה מרתקת:
גליה ראוטנברג - מתגוררת בסין כבר למעלה מ 2 עשורים וחווה את עולם היין מבפנים. היא ייצגה את חברת היין Torres הספרדית בסין, ניהלה חנות יין גדולה וכיום היא הבעלים של חנות וסטודיו של יין בסין.

פרק 88 - סין - מעצמת היין העולה

סדרת האלמנטים בכרם ממשיכה והפעם: אוויר
הוא בלתי נראה וקל להתעלם ממנו אבל הוא מכיל כל כך הרבה בתוכו:
חנקן, חמצן, ארגון, מיקרואורגניזמים, שמרים, חיידקים ועוד ועוד.
ואפילו הזמנו אורחת מעמק הרון שבצרפת, אזור שמתמודד עם רוחות חזקות במיוחד:
לורנס פרו (Laurence Feraud), מיקב דומיין דו פגאו (Domaine du Pegau) שבאזור שאטונף-דו-פאפ
האזנה נעימה
תודה על התמונה ל: דוד סלברמן - DPSIMAGES

פרק 93 - אוויר - 4 האלמנטים בכרם

יינות מתוקים זוכים לעיתים קרובות להתעלמות או אפילו לבוז. טראומות עבר שנחרטו אצל חלקנו וכוללות יינות "פטישים" זולים עם אפקט שיורי בעייתי. 
יצאנו לפרק את המיתוס ולהבין: איך עושים יינות מתוקים איכותיים? מתי כדאי לשתות אותם ומה המקום שלהם בחוויה הקולינרית שלנו?
וכמו תמיד, הזמנו גם אורחים:
מוקי וינשטוק - איש יין ותיק בעל חברה לשיווק והדרכה של יין.
אדר ברשדסקי- סומלייר קבוצת R2M.

פרק 99 - יין מתוק

פודקאסט היין העברי הראשון 
כאן מדברים, בגובה העיניים, על כל מה שמעניין את לוגמי שיכר הענבים.
מארחים ייננים, יבואנים, סומליירים, שפים ואנשי יין מעניינים מישראל ומהעולם למפגשים מרתקים שסוחפים לעומק ולרוחב של ענף היין העולמי.

פרק 93 - אוויר - 4 האלמנטים בכרם

מוצר צריכה בסיסי

Related tracks