En este episodio de Radio Cocina Colaboratorio - Audiorecetas. Nelva Jamangapé nos invita a su cocina en el ejido de Loma Bonita para preparar vinagre de flor de jamaica y caña agria a base de hongo madre.

Audio: Elizabeth Guerrero y Jesper Buursink
Cocina Co-Laboratorio, 2021

Nelva: Receta de vinagres y fermentos con hongo madre

Rafael Gutiérrez ejidatario de Boca de Chajul, es uno de los pocos productores orgánicos de la región. En esta cápsula nos comparte su pasión por el maíz orgánico y el por qué es tan importante conservar su semilla. 
Este relato forma parte de la serie Semillas del Archivo Biocultural Vivo de Cocina Colaboratorio.  

Audio: Elizabeth Guerrero y Jesper Buursink
Cocina Co-Laboratorio, 2021

Semillas : Rafael y el maíz orgánico

Gabriela Morales es una chinampera miembro del barrio La Asunción Colhuacatzinco, Xochimilco. En esta cápsula nos habla sobre una semilla muy especial que está tratando de propagar y conservar, conocida también como el abuelo del maíz : el teocintle. Este relato forma parte de la serie Semillas del Archivo Biocultural Vivo de Cocina Colaboratorio. 

Testimonio: Gabriela Alejandra Morales Valdemar 
Locación: Xochimilco, CDMX . 
Año: 2022 

Registro y Edición: Elizabeth Guerrero 
Música: Jonathan Ramírez

Semillas: Gaby y el abuelo del maíz

Durante este taller impartido en la parcela comunitaria del ejido de Loma Bonita, el agroecológo Diego Hernández Muciño y Freddy Montalvo de la comunidad de Boca de Chajul, nos guían en el proceso de preparación de abono Bokashi, un rico fertilizante para la tierra a base de fermentación.

Testimonio: Freddy Montalvo y Diego Hernández Muciño
Locación: Loma Bonita, Chiapas. 
Grabación: Elizabeth Guerrero / Jesper Buursink 
Edición: Elizabeth Guerrero 
Música: Jonathan Ramírez
Año: 2021

Diego: Preparación de abono Bokashi

En esta acción de cocina colectiva, Nicolás Roldán nos habla sobre un platillo común en la región de Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca, cuyo origen y preparación está ligado al trabajo agrícola.

Testimonio: Nicolás Roldán
Locación: Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca. 
Registro y Edición: Elizabeth Guerrero 
Música: Jonathan Ramírez
Año: 2021

Nico: Agua de arriera

La familia de Lizbeth Pérez ha trabajado en la elaboración de chocolate tradicional en Santo Domingo Tomaltepec, Oaxcaca desde hace varias generaciones. En esta cápsula Lizbeth nos habla sobre su proyecto familiar mientras preparamos un poco de chocolate.

Testimonio: Lizbeth Pérez Santiago
Locación: Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca. 
Registro y Edición: Elizabeth Guerrero 
Música: Jonathan Ramírez
Año: 2021 


Liz: Chocolate artesanal

Juana Martínez nos habla sobre la rica tradición del atole de chocolate en Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca. Así como la importante labor de las mujeres "espumeras" en las fiestas del pueblo.

Testimonio: Juanita Martínez Miguel
Locación: Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca. 
Registro y edición: Elizabeth Guerrero 
Música: Jonathan Ramírez 
Año: 2021 

Juanita: Espuma para atole chocolate

Felicitas Martínez, tortillera de Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca nos habla sobre las recetas de tortilla maíz con las que le gusta experimentar.

Testimonio: Felicitas Martínez Robles
Locación: Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca. 
Registro y Edición: Elizabeth Guerrero 
Música: Jonathan Ramírez
Año: 2021 



Felicitas: Tortillas con coco

En esta cápsula, escuchamos uno de los talleres de suelos facilitado en Loma Bonita. Primero visitamos las parcelas de los participantes para extraer pequeñas muestras de suelo y luego los analizamos colectivamente para comprender su composición, características, y pH. Estos espacios participativos, permiten que las y los productores conozcan más sobre la calidad y composición de sus suelos, para fortalecer las prácticas que contribuyan a su regeneración y cuidado.

Testimonio: Diego Hernández Muciño, Pascual Jamangape
Locación: Loma Bonita, Chiapas. 
Registro y Edición: Elizabeth Guerrero
Música: Jonathan Ramírez
Año: 2023 



Intercambios: Laboratorio de suelos

En este cápsula Maribel de Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca comparte con nosotros su receta para prepar nicoatole, un dulce a base de maíz típico de la región. Maribel elabora este dulce de laboriosa preparación dos veces por semana y lo vende en la comunidad desde hace varios años. Este rico postre se presenta sobre una hoja de árbol de annona y tradicionalmente se colora con grana cochinilla. 

Testimonio: María Isabel Martínez Miguel 
Locación: Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca. 
Registro y Edición: Elizabeth Guerrero / Jesper Buursink 
Música: Jonathan Ramírez
Año: 2023 

Maribel: Preparación de nicoatole

Visita a la iniciativa Tiny Farms en Brandeburgo, donde realizamos tequio, un intercambio de trabajo por verduras frescas. Mientras compartimos experiencias, trabajo y comida, conversamos sobre la estacionalidad, el tiempo y el trabajo colectivo.

Esta edición especial de Radio Cocina Colaboratorio sigue nuestra participación en la exposición colectiva Municipal Kitchens en la galería nGbk en Berlín. Todas las sesiones de radio fueron transmitidas en vivo a través de la plataforma mensajito.mx.

Locación: Brandeburgo, Alemania.
Registro y Edición: Elizabeth Guerrero
Año: 2024

Municipal Kitchens: Visit to Tiny Farms

Como parte de una colaboración con el colectivo Satellit, organizamos una sesión de cocina y conservas en su cocina. Preparamos cajeta y kimchi oaxaqueño con charales, mientras hablamos sobre el cambio global de las estaciones, la política de los alimentos y la incorporación de las prácticas culinarias en el cuerpo.

Esta edición especial de Radio Cocina Colaboratorio sigue nuestra participación en la exposición colectiva Municipal Kitchens en la galería nGbk en Berlín. Todas las sesiones de radio fueron transmitidas en vivo a través de la plataforma mensajito.mx.

Locación: Berlin, Alemania.
Registro y Edición: Elizabeth Guerrero / Jesper Buursink
Año: 2024


Municipal Kitchens: Conserving at Satellit

Durante esta transmisión con foodculture days, meditamos juntos mientras desgranamos frijoles y pelamos semillas de girasol. Reflexionamos también sobre las tecnologías del sostenimiento y el cuidado.

Esta edición especial de Radio Cocina Colaboratorio sigue nuestra participación en la exposición colectiva Municipal Kitchens en la galería nGbk en Berlín. Todas las sesiones de radio fueron transmitidas en vivo a través de la plataforma mensajito.mx.

Locación: Berlin, Alemania.
Registro y Edición: Elizabeth Guerrero
Año: 2024


Municipal Kitchens: Meditation and shelling with foodculture days.

En nuestro evento final, celebramos los procesos, las nuevas conexiones y la increíble comida que cocinamos lentamente en colaboración durante dos semanas.

Esta edición especial de Radio Cocina Colaboratorio sigue nuestra participación en la exposición colectiva Municipal Kitchens en la galería nGbk en Berlín. Todas las sesiones de radio fueron transmitidas en vivo a través de la plataforma mensajito.mx.

Locación: Berlin, Alemania.
Registro y Edición: Elizabeth Guerrero
Año: 2024

Municipal Kitchens: Celebrating the Pluriverse

Collage sonoro del pluriverso de la milpa con grabaciones de las milpas en las chinampas de Xochimilco, Ciudad de México; el lecho del río en Loma Bonita, Chiapas; y las parcelas de Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca. Este audio fue parte de la exposición colectiva Municipal Kitchens en la galería nGbk en Berlín. 

Locación: Loma Bonita, Chiapas; Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca; Xochimilco, CDMX. 
Registro y Edición: Elizabeth Guerrero 
Año: 2024

El pluriverso de la milpa

En Santo Domingo Tomaltepec la sequía ha generado una grave escasez de forrajes verdes como la alfalfa y el maíz, afectando la alimentación del ganado. Con el objetivo de mitigar este impacto, trabajamos junto a Abiael Illescas Cobos, estudiante de maestría en Cocina Colaboratorio, para desarrollar un prototipo de "palanqueta ganadera". Este compuesto, fácil de preparar y elaborado con productos locales, busca ser una solución accesible para complementar la alimentación del ganado en tiempos de sequía. En la cápsula de hoy, compartimos el proceso de creación y las primeras experiencias al elaborar estas palanquetas ganaderas.

Testimonio: Abiel Illescas Cobos
Locación: Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca. 
Registro y Edición: Elizabeth Guerrero
Música: Jonathan Ramírez
Año: 2024

Abiael: Prototipo de palanqueta ganadera

En este audio escuchamos a Mariana Pineda, estudiante de Doctorado y colaboradora de Cocina Colaboratorio quien nos cuenta sobre su investigación relacionada a las plantas silvestres comestibles de Loma Bonita, Chiapas. Su proyecto nos ayuda a vislumbrar el entramado de vínculos entre el territorio y la cocina, así como los valores ligados a las plantas silvestres comestibles de la región.

Testimonio: Mariana Pineda 
Locación: Loma Bonita, Chiapas. 
Edición: Elizabeth Guerrero
Música: Jonathan Ramírez
Año: 2024 

Intercambios: Caracterización de plantas silvestres

Elda nos cuenta sobre la importancia del Río Lacantún para los primeros pobladores de la región de Marqués de Comillas. 

Testimonio: Elda Chávez
Locación: Boca de Chajul, Chiapas. 
Registro y edición: Elizabeth Guerrero 
Música: Jonathan Ramírez
Año: 2022 

Historias: Elda y el río Lacantún

El cambio climático está alterando los patrones de lluvia en Santo Domingo Tomaltepec, afectando la agricultura y las formas de vida. En esta coyuntura las investigadoras Mabel Sánchez y Bárbara Ayala, colaboradoras de Cocina Colaboratorio, han explorado las estrategias comunitarias para enfrentar estos desafíos, en este fragmento escuchamos un poco sobre las acciones que han realizado en el marco de este proyecto.

Testimonio: Bárbara Ayala, Mabel Sánchez
Locación: Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca. 
Registro y edición: Elizabeth Guerrero
Música: Johnathan Ramírez 
Año: 2024 

Intercambios: Diagnóstico de la sequía

Nutrir las Lenguas del Agua fue nuestro eje curatorial del 2024, en esta cápsula viajamos por los cuerpos de agua, las percepciones y memorias sobre este recurso en Xochimilco, Santo Domingo Tomaltepec, y Loma Bonita.

Testimonio: Diego Astorga, Rogelio Coquis, Proyecto Mixquihuac, Antifauno, Feliciano Martínez, Crescencia Galván, Marta Felipa, Manuel Juárez. 
Locación: Xochimilco, CDMX, Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca. Loma Bonita, Chiapas.
Registro y Edición: Proyecto Mixquihuac / Elizabeth Guerrero
Año: 2024

Nutrir las Lenguas del Agua

Celia y Rafa, del Ejido de Boca de Chajul, nos comparten una receta de queso, chorizo y leche de soya elaborados con productos locales y orgánicos. A lo largo del recetario, nos cuentan de su vida rural al borde de la Selva Lacandona. 
Audio y edición: Elizabeth Guerrero y Jesper Buursink
Cocina Co-Laboratorio, 2019

Celia y Rafa: Receta de queso y chorizo de soya

Rafa Lombera, miembro de la comunidad del Ejido Boca de Chajul, nos lleva a su terreno a un lado de el río Lacantún, para cocinar una ensalada con hierbas y vegetales que crece en su bosque comestible.
Audio: Elizabeth Guerrero y Jesper Buursink
Cocina Co-Laboratorio, 2018

Rafa: Receta de ensalada de bosque comestible

La radio móvil de Cocina Co-Laboratorio visitó Xochimilco en busca de una opinión pública sobre la comida y cómo se crece en este legendario lugar. Cinco distintas locaciones: la parcela (la chinampa), el puente(las barcas), la comida (el mercado), la comunidad y el transporte (los bicitaxis y los camiones).
Audio: Elizabeth Guerrero y Jesper Buursink
Colaboradores: Humedalia, Ximena García

Xochimilco Vox Populi: Puesto

La cocina es un lugar social, un espacio común para reunirse y conectar. Es un lugar donde se comparte no solo la comida, sino también historias, ideas, aspiraciones e iniciativas.

Cocina Colaboratorio reúne a personas agricultoras, académicas, creativas y cocineras alrededor de la mesa de la cocina para intercambiar conocimientos e implementar nuevas soluciones transdisciplinarias para sistemas alimentarios mas justos y sostenibles. Un laboratorio colectivo de ideas que concilia la conservación, la producción de alimentos y la memoria biocultural.

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