Contraint à la vente à emporter à cause de la situation sanitaire, le monde de la restauration se plie depuis maintenant plusieurs mois à de nouvelles règles du jeu : renoncer à l’art de la cuisson minute et du dressage pour embrasser la recherche du pratique et du maniable. L’expérience du service en barquette le confirme : en ramollissant dans leur sauce, certains plats mangés tièdes perdent grandement de leur intérêt. C’est dans ce contexte limitant que le sandwich est arrivé en sauveur. 
Mais attention, pas le classique jambon-beurre fait de produits assemblés et tartinés. On parle ici de sandwichs débordants d’ingrédients mijotés, de pickles longuement marinés ou encore de charcuterie maison — bref, autant d’éléments cuisinés qui font de ces sandwichs des objets culinaires pensés avec autant de rigueur qu’une belle assiette.
Dans cet épisode choral voulu comme une ode au sandwich, Émilie Laystary tend le micro à Michele Farnesi (restaurant Dilia), Minh-Tri Tran Dinh (Faggio), Thibaut Mennezein, Alessandro Candido et Camille Guillaud (Candide), Clément alias “Crokeumel” et Marie Vial (Jogging) pour parler de sandwich aux abats, de charcuteries vietnamiennes faites maison, de Bánh mì vegan, de sandwich alsacien, de harissa, de memulawach, de dwichs clin d’œil aux ramen ou encore de la rencontre entre un petit salé et une baguette de pain.
L’occasion également de revenir sur les origines historiques du sandwich, inventé au 18e siècle par le comte de Sandwich qui, cherchant un moyen de s’alimenter sur le pouce sans quitter sa partie de jeux, avait décidé d’enfermer quelques tranches de viande froide entre deux morceaux de pain…

Les références entendues dans l'épisode: 

Michele Farnesi, chef du restaurant Dilia, à propos des sandwichs aux abats: 
L’adresse: 1, Rue D’Eupatoria 75020 Paris
@dilia_restaurant sur Instagram
La composition du sandwich aux tripes: 
Blanchir les tripes avec un mélange d’oignons, céleris et carottes.
Couper la tripe en diagonales (comme des tagliatelles de tripes) 
Préparer la sauce avec du céleri, des carottes, des oignons, de l’ail, et un peu de guanciale
Ajouter les tripes coupées à la sauce. 
Y ajouter de la tomate.
Cuisson: 2 à 3 heures 
Minh-Tri Tran Dinh à propos des Bánh mì vendus chez Faggio Salumeria:
@faggio_paris
L’adresse: 72, rue de Rochechouart 75009 Paris 
La composition des deux Bánh mì est disponible sur le compte Instagram de Minh-Tri: https://www.instagram.com/p/CNw05jpAG6o/?igshid=h891l39c9jm6
Thibaut Mennezein sur son sandwich alsacien, le « Bretzel brioché » , pour le restaurant Candide 
@candide.belleville 
Mange debout: 37 Boulevard de la Villette, 75010 Paris 
Les ingrédients: 
Poulet fumé au bois de pommier 
Coleslaw (chou rouge, chou blanc, mayonnaise) 
Moutarde au miel
Oignon pickles 
Salade
Alessandro Candido sur la sauce harissa 
Camille Guillaud sur memulawach 
Clément Dupety sur ses trois sandwichs proposés chez Lolocaveamanger 
sur instagram : @crokeumel @lolocaveamanger 
La composition commune de ces sandwichs: Une baguette « tradition », coriandre, pickles de gingembre 
La marinade commune se compose de : saké, mirin, sauce soja, l’huile de sésame, ail et gingembre
Les trois garnitures différentes: 
Poulet frit (panure faite à base de maïzena): mariné
Porc chashu: rôti de porc cuit pendant 6h. Oeuf mariné.
Maquereau grillé
Marie Vial, du restaurant Jogging à propos de son sandwich inspiré du « petit salé aux lentilles »
@jogging_marseille 
Crème de lentilles 
Chorizo 
Carottes
Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes, animé par la journaliste Émilie Laystary avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho et Charline Yao.
Montage et mixage par Laurie Galligani
Générique réalisé par Aurore Meyer Mahieu

Bouffons #134 - Le retour en grâce du sandwich

DJ FARY Melody Mecca Live n. 35 del 08-98

VORONIN TRAP X SEDAYA NOCH (1 year anniversary)

IT IS WHAT IT IS (SAISON TROIS) - 22

01- FRANZ KIRMANN  -liza (Charlie May remix)  -MICROCASTLE  
02- MAX COOPER     -epoch                     -HERZBLUT
03- QUANTIC        -time is the enemy         -TRU THOUGHTS
04- TINA & IKE TURNER   -doin it              -EMI
05- ROY AYERS           -tarzan
06- U ROY               -serious matter dub
07- IGGY & THE STOOGES  -tight pants (live @ CBGB's) 
08- THE NEW YORK DOLLS  -bad girl             -MERCURY
09- ZZT            -where is the captain...   -TURBO
10- OM UNIT        -swimming dragon           -CIVIL MUSIC
11- NOOB           -spell                     -SOUND PELLEGRINO
12- ALESSANDRO DIGA   -revulsion              -LOW END
13- SPEECH DEBELLE    -studio backpack ep     -BIG DADA
14- MIZZ BEATS        -scientific brainpriest -EGLO 

IIWII S03 - Show 22

IT IS WHAT IT IS (Season 3) - show 23

01- REBEL MC      -get steady      -CONGO NATTY 
02- VILLEM & Mc LEOD   -hush       -SAMURAI RED SEAL
03- STAN SMITH    -what it is      -TOKYO DAWN
04- TIGER STRIPES -glorified       -AUDIOMATIQUE
05- PHM           -spotless        -STRANGE TOWN
06- LEE BURTON    -you've got me   -KLIK
07- MARVIN GAYE   -what's goin on (Beta Hector remix)
08- 3RD GENERATION BAND   -obiye saa wui
09- STARKEY       -open the pod bay doors (Remix)  -NINJA TUNE
10- MARCO DEL HORNO vs DJ SWERVE    -just rewind   -BLACK BUTTER
11- RADIOACTIVE MAN    -knows up Mr Brown   -WANG TRAX
12- TRIUMPH        -discover (ian o donnovan rmx)

IIWII S03 - Show 23

IT IS WHAT IT IS (SEASON 3) -29

01- RYOMA TAKEMASA     -deepn’ (Gonno remix)  -UNKOWN SEASON
02- GROOVEMAN SPOT     -do the dance
03- AWANE              -atom                 -SEEDS & GROUND
04- KAORU INOUE        -tokyo driver
05- FELA  from « in the house of shelter » (by Timmy Regisford)- SHELTER JAPAN
06- JAZZTRONIK         -samourai             -PANTONE
07- GAGLE              -See The Light Of Day
08- TOBY & T-AK        -electric dejavu
09- THE BACKWOODS      -flying bugz
10- TONK PROJECT       -slides illusions (Satoshi Fumi Remix)
11- ITOKIM             -awakening of yin yang    -MINIMALSOUND Recordings

IIWII S03 - Show 26 (special musique made in Japan)

IT IS WHAT IT IS (SEASON 3) -29

01- RAY STEPHEN OCHE     -ikwunmokon okoitiho    -FAVORITE
02- MEL TORME            -i'm coming home baby   -WARNER
03- LOOSE CONNECTION     -pusher (Drummerboy rmx) -BLOW OUT
04- THE EYES IN THE HEAT -amateur                -KILL THE DJ
05- TROY GUNNER          -fools gold             -MINDSET
06- ALEXANDER KOWALSKI   -hasing the boardline   -DAMAGE MUSIC
07- GEEMAN              -bangt                   -CLONE JACK FOR DAYS
08- FLORENCE             -a touch of heaven      -NRK
09- OCTANE & DLR         -weird science          -EXHALE AUDIO
10- BOOG BROWN           -ups (Dunc of DTMD remix) -MELLO MUSIC GROUP
11- THE LEFT             -frozen                 -MELLO MUSIC GROUP
12- MARK STEWART Ft PRIMAL SCREAM    -autonomia  -FUTURE NOISE MUSIC
13- LEFT CHANNEL         -a holy day in giantland   -BLACK ART LIBRARY
14- REDHINO              -stay together          -NUMBERS

IIWII S03 - Show 29

Guest mix from Deli G, our 'Year In Question' is 1993, Farley and Heller are this weeks 'Classic Producers' and Nicky Snow of Southampton picks her 'Listeners Choice' 
Other tracks include Jimi Polo, Jarred Gallo, Atjazz, Oscar G,Jaydee, Roach Motel, Mark Picchiotti,Javistar and Amanda Jae, China Crisis, Audaks, Greetings, Xpress 2, Heller And Farley Project, Morpei, Awka/Edu/Schwartz, Mariner And Domingo, Wal-Id, Lyke, Psycho Radio And LC Anderson, Loccussolus, Spaceghost, The Beloved, Peshay, 14 Casper, Fire Island, Aberant, BSH, Jo Bisso, Scarlet Fantastic and The Clash

Spacelab Podcast #39 Deli G mix (21/11/2020)

Track listing As Follows:

Jagdish Chintara - Dusk
Jamie Porteous - Cup De Grateful
Santino Surfers - Sun Rise Swell
Afro Vibes & Carlethia - Fish n Chips
Cavendish Tree - Train To Osaka
Madonna - The Power Of Goodbye
King Jamal & Lucy - Distance
Ahau - Viento Danzante
Breeze Voodoo - Temple Free
Something Like That - Double Moon Melancholy
G.Pantelidis - Lunchtime
Omeria - Savia
Ele - We Were (Bisu mix)
Spaceghost - Mood Lullaby

Spacelab Balearic Sundays #26 Dave Jones mix (06/12/2020)

Guest mix this week from Tim Russell 

Track listing as follows :

Denden
Apiento - Things You Do For Love {Machine Mix}
The Metaluna Mutant - Blinky Blue Eyed Sunrise
Bob Sincere - Souvenir 
Additional Space - Green Dog Eyes Band
Alone And Happy - Blessed By Buddha
Les Nuits - Nightmares On Wax
Jero Nougues - Morning Coffee
Trio Zero - Twilight
Antena - Camino Del Sol
Stevie Wonder - Pastime Paradise
Gina X Performance - Nice Mover
Zero 7 - In The Waiting Line
Chilleketro - L'escala
Terence Trent Darby - Sign Your Name (Lee Scratch Perry remix)

Spacelab Balearic Sundays #27 Tim Russell mix (13/12/2020)

Chaque Vendredi, retrouvez "Tek a way" votre émission Techno sur Radio Oloron.
Dès 22h00, embarquez dans le monde de la Techno!!
Les membres de Root rough 21 vous offre un vrai voyage dans l'univers Techno!!
Dans cette onzième émission retrouvez:
-Nes Baskore mix tek hardtek 140-150bpm
-Keja et Kan10 mackiteck records Live Tribe
-Mr Runlevel root rough 21 old mix Tribe
-Mool-Hood root rough 21 Hardcore 
www.radio-oloron.fr

IIWII S03 - Show 23

laurent garnier