Wir haben in einer offenen Runde mit der Ernährungspsychologin Dr. Erika Toman über Essstörungen gesprochen: über die Schuldfrage, die feine Linie zwischen Diät und Essstörung sowie der Bedeutung einer guten Kommunikation mit den betroffenen Personen. Herausgekommen ist ein intimes Gespräch zum Nachhören.

Eine Rahmenveranstaltung der Ausstellung "Hunger. Eine Ausstellung über Mangel und Überfluss", 3.7.2021 – 13.3.2022

Produktion: Sina Jenny und Brian Lee

Normale Sorgen ums Essen oder bereits eine Essstörung? Ein Gespräch mit Dr. Erika Toman

Bernhard Tschofen, Professor für Populäre Kulturen UZH besuchte die Ausstellung "Das Brot aus dem See" gemeinsam mit dem Museumsleiter Pius Tschumi.

Zusammenschnitt aus dem Gespräch vom 16.12.2020.
Aus der Ausstellung "Das Brot aus dem See", 26.11.2020 – 05.04.2021

Produktion: Sina Jenny und Iris Rennert

Sauerteig backen – Eigenermächtigung von Zeit

Prof. Dr. Brigitte Röder hat uns mit ihrem Vortrag zu Geschlechterrollen in der Steinzeit die Augen geöffnet. Wie die Rollenverteilung in der Steinzeit aussah, woher die stereotypen Vorstellungen von Männern als Jäger und Frauen als Sammlerinnen kommen und was das alles mit unserer jetzigen Gesellschaft zu tun hat.

Zusammenschnitt aus dem Online Anlass vom 11.2.2021.
Eine Rahmenveranstaltung der Ausstellung "Das Brot aus dem See", 26.11.2020 – 05.04.2021

Produktion: Sina Jenny und Iris Rennert

Sie drinnen am Herd, er draussen in der Welt: Feste Rollen seit Urzeiten?

Die Reifungsprozesse, die dem Brot von Twann zugrunde liegen, sind seit tausenden von Jahren unverändert geblieben. Wir möchten den Blick auf das Getreide selbst legen. Welche Rolle spielt die Zeit und welche Auswirkungen hat die Verkürzung des Reifeprozesses auf die Qualität der Ernährung?

Der professionelle Getreidezüchter Peter Kunz spricht mit der forschenden Köchin und Ausstellungsmacherin Susanne Vögeli über den Anbau, die Verarbeitung und den Verzehr von Getreide. 

Zusammenschnitt aus dem Online Anlass vom 4.3.2021
Eine Rahmenveranstaltung der Ausstellung "Das Brot aus dem See", 26.11.2020 – 05.04.2021

Produktion: Sina Jenny und Iris Rennert

Reifung als Kulturleistung

Das lebhafte und informative Gespräch zwischen James C. Scott und Jeannette Fischer. Im intimen Rahmen erzählte uns der renommierte Anthropologe und Politologe von seiner neusten Forschung, einer Tiefengeschichte der frühsten Staaten und wie alles mit dem Getreideanbau zusammenhängt.

Zusammenschnitt aus dem Online Anlass vom 18.3.2021.
Eine Rahmenveranstaltung der Ausstellung "Das Brot aus dem See", 26.11.2020 – 05.04.2021

Produktion: Sina Jenny und Iris Rennert

Die Mühlen der Zivilisation. Ein Gespräch mit James C. Scott

Was ist personalisierte Ernährung? Welche Rolle spielt dabei das Mikrobiom im Darm? Welche Lebensmittel sind ideal für meinen Körper? Wie verhält sich mein Blutzuckerspiegel, wenn ich Sport mache⁠?
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Wir haben diese Fragen mit Harris Héritier, Lead Data Science, der Citizen Studie "Food and You" vom Digital Epide­mology Lab der EPFL Lausanne besprochen. 

https://www.foodandyou.org

Eine Rahmenveranstaltung der Ausstellung "Hunger. Eine Ausstellung über Mangel und Überfluss", 3.7.2021 – 13.3.2022

Produktion: Sina Jenny und Brian Lee

Food And You. Ein Gespräch über personalisierte Ernährung.

Die Hungrigen und die Satten. Ein Einblick in die Entwicklungszusammenarbeit und Humanitäre Hilfe. 

Ein Gespräch zwischen Pius Tschumi, Carmen Thönnissen (EDA, Global Programme Food Security) und Martin Bölsterli (SKH).

Die humanitäre Hilfe eines Landes setzt sich bei Krisen, Konflikten und Naturkatastrophen für schutzbedürftige Menschen ein. Wie sieht die Hilfe des Schweizerischen Korps für Humanitäre Hilfe in der Praxis aus? Was macht der Bund auf lange Sicht, um den weltweiten Hunger zu bekämpfen? Welche Projekte können die Ernährungssicherheit nachhaltig verbessern? Die beiden erfahrenen Expertinnen erzählen im Gespräch über persönliche Erfahrungen, Herausforderungen und die Chancen, den Hunger auf der Welt zu mindern.

Eine Rahmenveranstaltung der Ausstellung "Hunger. Eine Ausstellung über Mangel und Überfluss", 3.7.2021 – 13.3.2022

Produktion: Sina Jenny und Brian Lee

Die Hungrigen und die Satten. Ein Einblick in die Entwicklungszusammenarbeit und Humanitäre Hilfe.

Reste sind Übriggebliebenes, nicht Aufgegessenes oder zuviel Vorbereitetes. Ob Aufwärmen oder neue Gerichte daraus kreieren, das Kochen mit bereits Gekochtem bedingt Planung und Lust zum Experimentieren. Heutzutage sprechen wir viel darüber, möglichst alles zu verwerten und Foodwaste zu vermeiden. Aber wie sieht es im Alltag aus: Was sind alltagstaugliche Rezepte zur Resteverwertung? Muss ich eine schimmlige Orange nun wegwerfen oder nicht? Was mache ich mit dem ewig übrigbleibenden Parmesanstummel?

In dieser Folge von „Sei unser Gast!“ sitzt mit uns am Mittagstisch: Hannes Hug, Radiomoderator und Journalist. Wir - das sind der Museumsleiter Pius Tschumi, Dan Büscheln, der Zivildienstleistende und Sina Jenny, die freischaffende Mitarbeiterin im Museum Mühlerama.

In jeder Folge laden wir neue Gäste zu uns in die Backstube ein, um frei und ungeskriptet beim Essen übers Essen zu sprechen. Das Museum Mühlerama ist Kompetenzort für Ernährung mit lebendiger Vermittlung und somit der ideale Ort für einen solchen Austausch.

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Reste – am Mittagstisch mit Hannes Hug

Das Sandwich wird täglich millionenfach gegessen. Ist es eine Notlösung für ein richtiges Essen? Oder ist das Sandwich ein Gericht zwischen zwei Scheiben Brot? 

In dieser Folge von „Sei unser Gast“ sitzen mit uns am Mittagstisch: Margaretha Jüngling, Köchin und Künstlerin, die in unserer Backschule bereits verschiedene Sandwich-Workshops durchgeführt hat. Luana Cardu, im Museum Mühlerama für den Empfang und den Museumsladen verantwortlich, macht für Freunde und Familie die Sandwiches, wenn es auf Reisen geht sowie Julia Graf, sie kuratiert die Backschule und hat ihr bestes Sandwich in einer schmuddeligen italienischen Bar gegessen. Pius Tschumi leitet das Museum und mag ein einfaches Salamibrot mit Milchkaffee.

Sandwich – am Mittagstisch mit Margaretha Jüngling

Wir sind Grasmenschen, durch und durch. Landschaft, Architektur und vor allem unsere Ernährung wird vom Süssgras dominiert! Suzanne Bernhardt und Philipp Kolmann beschäftigen sich künstlerisch und kulinarisch mit der Vielfalt der Süssgräser und deren Geschmack und ihrer Zubereitung weltweit. Fast alles was wir essen stammt aus einem Grashalm! Getreide, Milchprodukte und sogar Fleisch entsteht aus Gras, sei es als Futter für Tiere oder als Getreide wie Mais, Weizen oder Reis.
Die Mittagsrunde plaudert über die Faszination der über 12’000 Arten Süssgräser (Poaceae), über das speziell zubereitete Mittagessen und das künstlerische Projekt „Feeding Fields, Moving Meadows“

Süssgräser – am Mittagstisch mit Suzanne Bernhardt und Philipp Kolmann

Das Künstlerpaar Gerda Steiner und Jörg Lenzlinger redet über Brot. Im Brot widerspiegelt sich das gesamte Nahrungssystem. Ihre ausufernde Sammlung von Broten aus der ganzen Welt führt uns spielerisch zur Vielfalt des Lebens.

Brotsuppe – am Mittagstisch mit Gerda Steiner und Jörg Lenzlinger

Lesung und Gespräch mit Mathias Balzer im Museum Mühlerama

Im Mai 2022 findet der Journalist und Künstler Samuel Herzog in Paris 16 Postkarten aus dem Jahr 1966. Sie stammen allesamt aus Graubünden, geschrieben von einer rätselhaften Osamine. Herzog macht sich auf den Weg in die Gegenden, die auf den Postkarten abgebildet sind. Er fotografiert und schreibt jeweils einen Text über das, was er vor Ort erlebt.
Entstanden ist daraus ein Reisebuch. Nicht zuletzt beschreitet dieser etwas andere Reiseführer noch unausgetretene Wege durch die Landwirtschaft, Pflanzenwelt und Kulinarik des Schweizer Bergkantons.

Samuel Herzog: Alpenaustern schlürft man nicht – Reiseberichte aus Graubünden

Alleine essen kann anstrengend oder auch sehr befreiend sein. Tatsache ist, dass man als Einzelperson in einem Restaurant ungern einen Tisch erhält oder dieser gar verweigert wird. Im Gegenzug ist das Essen ohne soziale Kontrolle alleine zu Hause vor dem Kühlschrank oder im Homeoffice befreiend und kann auch die Achtsamkeit fördern. Ist allein essen überhaupt gesund oder ernährt man sich beim gemeinsamen Essen unterschiedlich?
In dieser Folge von „Sei unser Gast“ sitzen mit uns am Mittagstisch: Samuel Herzog, Künstler, Autor und Journalist - unter anderem verfasste er die „Mundstücke“ für die NZZ und ist der Entdecker der Insel Lemusa. 
Elisabeth Sinstadt, im Museum zuständig für Beratung und Verkauf, lebt und isst meistens alleine, nachdem ihre Kinder ausgezogen sind. Johanna Bardill, Kulturvermittlerin im Studentinnenjob, schliesst gerade ihren Master in Agrarwissenschaften ab und lebt in einer Stadtzürcher WG. Pius Tschumi leitet das Museum Mühlerama und hat Pizza für alle gebacken.

Alleine essen – am Mittagstisch mit Samuel Herzog

Erbsen, Bohnen oder Linsen - proteinreiche Pflanzennahrung, die richtig zubereitet zu "comfort food" wird, satt macht und unter verschiedenen Aspekten nachhaltig ist. Die Mittagsrunde redet über Zubereitungsarten, persönliche Vorbehalte und Entdeckungen sowie über die Zukunft der Leguminosen.
In dieser Folge von „Sei unser Gast“ sitzen mit uns am Mittagstisch: Lena Rutishauser auch bekannt unter ihrem Firmennamen Linsenlena - sie vermittelt in der Backschule Mühlerama das Backen von Süssgebäcken und Kuchen ausschliesslich aus Hülsenfrüchten.
Julia Graf, Kuratorin der Mühlerama Backschule und Marketingverrantwotliche im Museum sowie Luana Cardu, verantwortlich für den Besucherservice im Museum und Vegetarierin seit eh. Zudem Sina Jenny, ehemalige Kuratorin im Museum und nach wie vor für die Produktion aller Podcasts im Mühlerama zuständig. Pius Tschumi steht am Mischpult und hat für die Runde ein Linsengericht mit Tahini gekocht.

Hülsenfrüchte - am Mittagstisch mit Lena Rutishauser aka Linsenlena

Vollkorn bei Brot und Teigwaren meint, dass das ganze Samenkorn mit der Samen-und Fruchtschale und dem Keimling des Getreides verarbeitet und gegessen wird. Obschon gesünder und nährstoffreicher, bevorzugen wir oft Speisen aus hellem Mehl. Die Mittagsrunde redet über persönliche Vorlieben und Entdeckungen, über die Essgewohnheiten ihrer Kinder und über ihre eigene Kindheit, mit oder ohne Vollkorn.

Vollkorn im Trend – am Mittagstisch mit Linda Münger

Als die Spanier Anfang des 16. Jahrhunderts den Mais nach Europa brachten, haben sie vergessen die Azteken zu fragen, wie man diesen zubereitet. Nixtamalisation blieb nur der späteren mexikanischen Bevölkerung bekannt, was sie vor Hungersnöten und Krankheiten schützte – dies im Gegensatz zu den europäischen Kulturen.
In Zürich gibt es eine kleine Tortilla Fabrik, die ihren Mais nixtamalisiert. Was dies bedeutet hören Sie in einem sehr spannenden Mittagsgespräch unter Ernährungs- und Mexikokennerinnen.

In dieser Folge von „Sei unser Gast“ sitzen mit uns am Mittagstisch: Daniela Rangel, Gründerin der Tortilleria Masamor in Zürich, Julia Graf, Kuratorin der Backschule und Marketingverantwotliche im Museum sowie Luana Cardu, verantwortlich für den Museumsempfang und Mexiko Reisende. Sina Jenny, Initiantin der Podcastserie und Historikerin leitet die Gesprächsrunde.

Nixtamalisation – am Mittagstisch mit Daniela Rangel von Masamor

Kulturpflanzen sind das Gegenteil von WIldpflanzen, anders gesagt sind Kulturpflanzen Züchtungen aus WIldpflanzen, die seit Jahrtausenden von Menschen kultiviert werden. Essen was am Wegrand, Waldrand oder im Wald wächst ist spannend für unseren Gaumen und verbindet uns unmittelbar mit unserem Lebensraum. Wie einfach kann ich Wildpflanzen in meiner Alltagsküche integrieren? Der Mittagstisch entdeckt unbekannte Pflanzen und Blumen, die Elena Velychko zubereitet hat.

Wildpflanzen essen – am Mittagstisch mit Elena Velychko

Wie lerne ich kochen? Allenfalls, wie lerne ich köstlich kochen mit positivem Einfluss auf meine Gesundheit und Mitwelt?
Diese anspruchsvolle Aufgabe stellte sich Franziska Stöckli bereits lange vor ihrem neusten Buch «Klimatopf». Mit dem vegetarischen Kochbuch «Greentopf», das dem Schweizer Schulkochbuch «Tiptopf»  auf überzeugende Weise ein fleischloses Gegenüber im Küchenregal geworden ist, folgt nun eine noch vertieftere Rezepte- und Wissensssammlung rund um die Entwicklungsziele der UNESCO Agenda 2023. Wie das vorherige Kochbuch Greentopf wurde auch dieses Buch von Schüler:innen in Zusammenarbeit mit Koch- und Umweltexpert:innen entwickelt.

Klimatopf – ein Kochbuch von Franziska Stöckli

Im Podcasts "Sei unser Gast" laden wir Gäste zu uns in die Backstube ein, um frei und ungeskriptet beim Essen übers Essen zu sprechen. 
Daneben gibt’s spannende Einzelbeiträge aus Kunst, Kultur und Ernährungspolitik.

Das Mühlerama ist eine lebendige historische Industriemühle in der Stadt Zürich.  Am Puls der Zeit werden jährlich Sonderausstellungen zu aktuellen Themen der Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit gezeigt.
Die Dauerausstellung vermittelt anschaulich und interaktiv die Kulturgeschichte der Müllerei, der Mühle Tiefenbrunnen und der Müllerfamilie Wehrli.

Sei unser Gast: Mühlerama Podcast

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