Name: 116 - OEB - Courges, potirons, butternuts… Une cuisine aux couleurs de l’automne... by RadioRadio Toulouse
Duration: 51 min 57 s
Description: L'Oreille en Bouche prend ses quartiers d'automne pour une 116e émission qui passe en revue ces légumes de saison aux teintes jaune foncé, orange, vermillon et qui se déclinent en courges, potirons et autres butternuts...

A l’occasion de la première édition du festival Bu, consacré à l’ivresse, L’Oreille en Bouche explore les subtilités de cette forme de vertige en compagnie de l’anthropologue Véronique Nahoum-Grappe et de la journaliste Alicia Dorey. Santé !

115 - OEB - En direct du festival BU, l’ivresse ou les divers chemins de l’âme

L'Oreille en Bouche prend ses quartiers d'automne pour une 116e émission qui passe en revue ces légumes de saison aux teintes jaune foncé, orange, vermillon et qui se déclinent en courges, potirons et autres butternuts...

116 - OEB - Courges, potirons, butternuts… Une cuisine aux couleurs de l’automne...

Coquillages & Crustacés ? Bientôt l'hiver et d'ores et déjà l'idée d'en profiter ! Coquilles Saint-Jacques, Palourdes, Praires, Oursins : L'Oreille en Bouche compose son plateau de fruit de mer en compagnie de Nathalie Decker, "La Dame aux Poissons", pourvoyeuse de plaisirs marins sur les marchés de la région toulousaine.

117 - OEB - Coquillages & crustacés : un grand bol d’iode…

Les arts de la table font partie intégrante des plaisirs de la bonne chère. Rien de tel en effet qu'une table joliment dressée pour ouvrir l'appétit de vos convives. Pour cette 118e émission, L'Oreille en Bouche pose ses micros au Silo, la galerie-boutique d'Anne-Yvonne Lavigne-Steunou à Toulouse, en compagnie des céramistes Anne Saltel et Olivia Pellerin qui dressent pour nous un panorama de ce qui se fait de mieux en matière d'artisanats d'art dédiés à la cuisine et à la commensalité.

118 - OEB - Céramique, porcelaine, faïence : dressons la table !

Reprenons la route du Sud-Ouest avec ce "Best Of Gascon" qui nous ramène sur les chemins du canard gras, de l'ail violet de Cadours, de la poule noire de Bigorre ou encore de la noix du Périgord. Avec cette 119e émission, L'Oreille en Bouche vous propose de réécouter quelques-uns des meilleurs moments de ses escapades au pays culinaire des Mousquetaires.

119 - OEB - Retour en Gascogne gourmande

Entre crise du pouvoir d'achat, crise environnementale et crise agro-globale, comment la restauration et les métiers de bouche peuvent sortir de l'ornière ? C'est la question que pose L'Oreille en Bouche à divers spécialistes de ces secteurs présents fin janvier 2024 au Smahrt, le Salon des métiers de l'alimentation, de l'hôtellerie et de la restauration de Toulouse.

120 - OEB - En direct du Smahrt 2024 : quel avenir pour la restauration française ?

Nature ou aromatisé, doux ou salé : le beurre est un ingrédient phare de la cuisine française, à l'origine de grands classiques comme la sole meunière ou le brochet au beurre blanc. Dans cette 121e émission, L'Oreille en Bouche part à la rencontre de Sylvie et Philippe Basse de la Fromagerie du Buisson Blanc, située dans le nord du Tarn, sur le plateau du Ségala, où ils produisent l'un des meilleurs beurre cru et fermier du pays.

121 - OEB - Doux ou salé, quand le beurre se fait mousser…

Nous reprenons la route de l'Asie en nous intéressant cette fois-ci à l'envoûtante cuisine thaïlandaise en compagnie de Chantal Pisey, alias "Enflammée", la plus pointue spécialiste des cuisines asiatiques, de Marina Bounoure, notre envoyée spéciale en Thaïlande et de Laila Aouba, qui sait décidément tout faire.

122 - OEB - Cuisines d’Asie : une escapade thaïlandaise…

Nous prenons la route des Landes, et plus précisément des coteaux de Chalosse, pour une 123e émission qui part à la rencontre d'un "poète du samedi et vigneron du dimanche", en l'espèce Amancio Tenaguillo y Cortázar, qui cultive quelques arpents de Chambourcin, un cépage dont vous n'avez sans doute jamais entendu parler. Tendez votre verre et vos oreilles !

123 - OEB - En Chalosse avec un "vigneron du dimanche"

Allergique aux réseaux sociaux, volontiers secret voire invisible, "stakhanoviste" de sa discipline, "sans filtre" voire-même "nature-peinture" dans les rares interviews qu'il accorde, le chef toulousain Pierre Lambinon, dont le restaurant le Py'R est la seule table doublement étoilée de la ville, est l'invité de la 124e émission de L'Oreille en Bouche

124 - OEB - Pierre Lambinon : la discrétion, l’exigence, la persévérance…

Podcast de l'émission gastronomique "L'oreille en bouche" tous les 15 jours sur Radio Radio à Toulouse sur 106.8 FM

116 - OEB - Courges, potirons, butternuts… Une cuisine aux couleurs de l’automne...

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