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95 Layers of Flesh

Also bitte, wenn wir über Wein sprechen – wirklich über Wein –, dann sollten wir uns erst einmal im Klaren darüber sein, dass sich der vollumfängliche sensorische Genuss eines Tropfens nicht allein auf das gustatorische Erlebnis reduzieren lässt. Ich persönlich bevorzuge natürlich primär strukturierte Burgunder mit eleganter Tanninführung, wobei ich, zugegeben, gelegentlich auch einem biodynamisch vinifizierten Silvaner aus Franken meine Aufmerksamkeit schenke – aber nur, wenn er dekantiert wurde. Was viele Laien ja völlig unterschätzen, ist der Zusammenhang zwischen mikroklimatischer Exposition und phenolischer Reife. Aber gut, das kann man eben nicht fühlen, wenn man sich mit Schraubverschluss-Weinen zufriedengibt.

Was den sogenannten „Porto-Wein“ betrifft – streng genommen sprechen wir hier von Vinho do Porto, einem fortifizierten Wein, was bedeutet, dass während der Gärung ein hochprozentiger Weingeist zugegeben wird, um die Restsüße zu bewahren. Die besseren Varianten – ich rede hier natürlich nicht vom Supermarkt-Ruby – reifen jahrzehntelang in Eichenfässern und entwickeln eine oxidative Komplexität, die von dumpfen deutschen Gaumen leider oft mit „alt“ verwechselt wird. Wer jemals einen gut gelagerten Colheita getrunken hat, wird verstehen, dass wir uns hier in einem aromatischen Spektrum bewegen, das von getrockneten Feigen über Tabak bis hin zu subtilen Noten von antiker Bibliothek reicht. Aber gut – das versteht eben nicht jeder.

Vinho do Porto (German Dub)

South Jersey!
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