Een nieuwe aflevering van De Ondernemer gemist?

Ooit al eens bij een Michelin sterrenrestaurant gegeten? Foodtrendwatcher Gijsbregt Brouwer wel. Hij is bij Jonathan van Noord te gast bij De Ondernemer en loopt samen met hem langs de beste restaurants. Welke moet jij op je lijstje zetten?

Deze aflevering stond een goede beveiliging centraal; het was namelijk De Week van de Veiligheid. Hoe ga je om met agressieve klanten als ondernemer? Wat kun je doen, zodat je niet voor onverwachte verrassingen komt te staan? Dennis Gaehler en Tamara van der Heuvel van G4S gaven tips.

Verder te gast waren Arie de Bok van Zero Sins, Maaike Minderhout van Mezcal, Ruud Koornstra van Oxxio, Lyanna Simons van Tommy Tomato en Rianna Rotink van Concord Neonatal.

De Ondernemer is wekelijks op dinsdag van 11:00 tot 13:00 uur live te beluisteren op New Business Radio en is ook te zien, via de homepage van De Ondernemer, YouTube en Facebook.

De Ondernemer #95 - Hoe ga jij om met agressieve klanten? uur 1

Ruud Koornstra, Rianne Rotink en Lyanna Simons - De Ondernemer 8 oktober 2024 deel 5

Maaike Minderhout (Mezcal) - De Ondernemer 8 oktober 2024 deel 4

Dennis Gaehler en Tamara van der Heuvel (G4S) - De Ondernemer 8 oktober 2024 deel 3

Arie de Bok (Zero Sins) - De Ondernemer 8 oktober 2024 deel 2

Gijsbregt Brouwer (Foodtrendwatcher) - De Ondernemer 8 oktober 2024 deel 1

What is it like working as an executive chef at a Michelin star restaurant?

Chef Claude Godard, who comes from a legacy of chefs, talks us through his life as a chef and restaurateur, the importance of French cuisine in the culinary world and what's it like behind the scenes in the kitchen.

SIBF24: Running a Michelin Star Restaurant with Chef Claude Godard

МИШЛЕН ***


Dans ce nouvel épisode de De la Terre à l'Assiette, découvrez le parcours inspirant de Didier Desert, chef passionné et propriétaire de l’Ambassade d’Auvergne, un restaurant reconnu
par le Collège Culinaire de France. Ancien cadre reconverti en militant du bien-manger, Didier nous raconte comment il a insufflé à son établissement l’identité d’un territoire, plaçant au cœur de sa démarche les produits d’exception et les liens humains avec les producteurs auvergnats. 


À travers une gastronomie respectueuse du terroir et des saisons, il nous dévoile comment chaque plat est un hommage aux artisans du goût et aux valeurs de transparence et de coopération portées par
le Collège Culinaire de France. Un témoignage captivant d’un chef engagé, pour qui la cuisine doit incarner qui l'on est et sur quel territoire on vit.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


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Crédits 
Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan
Illustration servie par Hugo Girard
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

E3 - Didier Desert - L'identité d'un territoire


Jean-Gabriel, restaurateur visionnaire et membre pionnier du Collège Culinaire de France, nous raconte l’histoire de Chez Georges, son établissement où l’authenticité artisanale s’exprime à chaque détail. Reconnu pour son approche incarnée de la restauration, Jean-Gabriel partage sa conviction que l'identité d'un lieu se construit par la présence et l’engagement, créant ainsi une expérience vivante et sincère pour ses clients.


Dans cet épisode, il revient sur son choix d’un restaurant unique, après avoir dirigé plusieurs établissements, et sur l'importance d'une équipe soudée, porteuse des valeurs d’exemplarité
et de qualité. Une immersion au cœur d'une philosophie où la restauration devient un engagement personnel et une transmission vivante de la culture du bien-manger.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


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E4 - Jean Gabriel De Bueil - La conviction chevillée au corps


Frédérique Triquet, restauratrice passionnée et engagée sur la cuisine de marché et de saison, propriétaire des restaurants Saison et Poulette à Asnières-sur-Seine et membre du
Collège Culinaire de France depuis 2017, partage son parcours atypique dans cet épisode. 


Ancienne directrice des ressources humaines, Frédérique a choisi de transformer sa carrière pour se consacrer à la gastronomie artisanale. Elle évoque l’importance de tisser des liens
authentiques et durables avec les producteurs. Elle intègre leurs produits dans son identité culinaire, loin des circuits de la grande distribution. 
Avec une approche où la coopération et la diversité sont au centre de sa démarche, Frédérique incarne une vision affirmée de l’artisanat, où chaque plat met en valeur la singularité des produits du terroir.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


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E5 - Frédérique Triquet - L'engagement militant


Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Aude Legrand, maître caviste et quatrième génération à la tête du Chemin des Vignes à Issy-les-Moulineaux.


Aude partage son parcours singulier, alliant tradition familiale et innovation, pour faire vivre un lieu dédié aux plaisirs du vin et à la qualité relationnelle. Elle nous révèle son engagement
et ses valeurs de proximité auprès des producteurs. C’est la démarche étonnante d’une artisane militante de la Qualité qui promeut le savoir-faire d’un métier tout en révolutionnant le savoir-être. Un échange captivant qui ouvre une perspective différente sur le monde du vin et les liens qui le font perdurer.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


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E6 - Aude Legrand - La passion intergénérationnelle


Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Joël Thiebault, un maraîcher en « retrait de la retraite » au parcours ancré dans l’histoire de la production agricole francilienne. 
Descendant de plusieurs générations d’agriculteurs, Joël cultive sa passion pour la biodiversité, avec 300 variétés de fruits et légumes sur 20 hectares dans les Yvelines.


Acteur engagé du Collège Culinaire de France, il nous dévoile sa vision de l’étroite relation de coopération entre producteurs et chefs. 
Défenseur et promoteur des traditions et variétés locales rares, il nous fait découvrir comment il fait vivre la transmission artisanale, entre innovation et héritage.




Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


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Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris
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E8 - Joel Thiebault - Le maraîcher des stars

A packed show this week as Adam, David and Neil are joined by former WorldSBK race winner and MotoGP rider Eugene Laverty to chat about the new Pirelli tyre deal from 2027, the Argentine Grand Prix, and more and we also have an interview from the Thai Grand Prix where Dorna’s CCO gives us an update on the Liberty Media acquisition, a second USGP, the Fox Sports TV deal and more.

Episode 472: Talking with Eugene Laverty about Pirelli, Argentina and interviewing Dan Rossomondo

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Justin Jennings stands as a remarkable culinary force—transitioning from an award-winning Australian chef to an internationally recognised restaurateur bringing a taste of modern Australia to the heart of Lisbon.

The Culinary Passport S3EP3 - Justin Jennings

‘Eyes On’ is all about the significant happenings and events taking place in the Emirate of Sharjah. Covering the major aspects of life in the Emirate such as real estate, health, education, culture, and more. Be it a corporate exhibition or a family funfair. Be it for the professional or the child in you... Tune in before the weekend to find out how to plan your weekend in Sharjah.

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