#acıtatlımayhoş
Sarma için en iyisi hangi üzümün yaprağı? Tokat'ın meşhur Narince yaprağı mı? Bu yaprak adını narin oluşundan mı yoksa "naranj" (narenciye) kelimesinden mi almış? Aylin Öney Tan, Fransa'daki sempozyumda bu konudaki tartışmayı anlatıyor

Acı Tatlı Mayhoş - Narince yaprağının özelliği

#acıtatlımayhoş
Yaprak sarma kültürü, Anadolu'dan Vietnam'a ve savaştan sonra oradan da Amerika Birleşik Devletleri'ne nasıl gitti? Aylin Öney Tan, Anadolu'ya has asma yaprağının tenceredeki yolculuğunu anlatıyor.

Acı Tatlı Mayhoş - Yaprağın yolculuğu

#acıtatlımayhoş
Yaprak sarması mı, yaprak dolması mı? Yunanistan'da "dolmates", Bulgaristan'da "yaprak", Cezayir'de "varak" denmiş. "Yalancı dolma" ise her bölgede farklı baharatlarla değişiyor. 
Aylin Öney Tan'dan dinleyin

Acı Tatlı Mayhoş - Yapraklı lezzetler

#acıtatlımayhoş
Can erikli ya da hatta erik pestili ile yaprak sarması yediniz mi? Üstelik etli yaprak sarması. 
Aylin Öney Tan evde deneyerek yaptığı ve gazetedeki köşesinde yazınca moda olan tarifini ve Rumeli usulü kirazlı, mercimekli yaprak sarmayı anlatıyor.

Acı Tatlı Mayhoş - Kirazlı yaprak sarma

#acıtatlımayhoş 
Asma yaprağında sardalya ya da hellim peynir yapılır. Peki "Üzüm Yaprağı Kebabı" ? Aylin Öney Tan, 1521'de yazılmış "Kârname" adlı kitaptan tarifini veriyor.

Acı Tatlı Mayhoş - Üzüm Yaprağı Kebabı

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün en lezzetli asma yaprağının memleketi Tokat'tan "bat" yemeği tarifi veriyor. Sarma değil, batırarak, elle yenen bir yemek.

Acı Tatlı Mayhoş - Tokat'tan bat tarifi

Aylin Öney Tan bu bölümde zeytinyağlı sarmanın tarihinden, Hititlerden Osmanlı’ya uzanan bir gelenekten söz ediyor. Ayrıca kendi favorisi olan Ege usulü enginar dolması ile yaprağın nasıl buluştuğunu da anlatıyor. Bir tutam tarih biraz da tarif.

Acı Tatlı Mayhoş - Yaprağa sarılmış enginar

Bu bölümde Aylin Öney Tan, asma yaprağının mutfaktaki yolculuğunu anlatıyor:
Yaban asmadan sofralara uzanan binlerce yıllık bir gelenek.
Hititlerden Osmanlı’ya, oradan günümüz Ege mutfağına…

📌 Bölümde ayrıca:
– Asmanın ilk evcilleştirilmesi
– Yaprağın dolmalara girmesi
– Zeytinyağlı sarmanın soğuk servis geleneği
– Ve enginarla yaprağın aynı tabakta buluşması

Acı Tatlı Mayhoş - Sarmanın yaprağı nereden geliyor?

Aylin Öney Tan, zeytinyağlı sarmaların niye sıcak değil de soğuk tüketildiğini hem tarihsel hem pratik bir bağlamda anlatıyor. Cevabı mutfak alışkanlıklarında, saklama koşullarında ve Osmanlı mutfağının işleyişinde gizli. Bir tutam tarih biraz da tarif.

Acı Tatlı Mayhoş - Zeytinyağlılar neden soğuk yenir?

Aylin Öney Tan hafta boyunca yaprak sarmanın lezzetini belirleyen asıl faktörlere odaklandı.
📌 Yaprağın mevsimi
📌 Taze mi salamura mı?
📌 Ne zaman toplanmalı, nasıl işlenmeli?
📌 Asmanın mutfakla ilişkisi
Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

Acı Tatlı Mayhoş - HİKAYE VE TARİFLERLE: Yaprak sarma

NTVRadyo’da haber ve hayat var!
24 saat esasına göre haber yayını ve #sondakika gelişmeleri yanında radyo tiyatrosu, polisiye roman, doğa, masal, kitap, gezi, gastronomi, müzik, ekonomi, spor, sosyal güvenlik, engelli-özel spor dalları, sıra dışı hayatlar, kadın programları ve radyo belgesellerini dinleyin.

New tracks tagged #SARMA