La prochaine sur la liste de la minisérie sur les vitamines est la vitamine F, mieux connue sous le nom Oméga-3 avec le plat « Funk’o 3 » contenant « Halloumi », un fromage originaire de Chypre, fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de brebis. Cette salade est un régal.

Ingrédients : 250 grammes de halloumi, 250 grammes de tomates en grappe, 2 courgettes taille moyennes, 80 grammes de feuilles de laitue, 1 gousse d'ail, ½ citron en jus, 20 grammes de moutarde épaisse, 50 ml d'huile d'olive, 10 ml d'huile de noisette, 1 pincée de paprika rouge, 1 pincée de basilic séché, 1 pincée de sel.
Ustensiles : les ustensiles de base, 1 petit pichet, 1 petit pinceau, 1 fouet, 1 poêle à griller, 1 trancheur à fromage ou épluche-légumes large, 1 grand plat de service, papier absorbant.


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LE GRAND MASTICAGE - La Vitamine F & « FUNK’O 3 » (Vendredi 22 Nov 2024)

La dernière émission de la mini-série « Le Grand Masticage et les Vitamines » est un court résumé des vitamines supprimées et changées et comme clôture la vitamine K qui prend part au processus de fixation du calcium sur les os. Surprenez vos amis et vous-même avec Perkel Kol Bunga, beignets ou boulettes de chou-fleur en indonésien.
Ingrédients : 1 chou-fleur moyen, 4 œufs, 4 oignons de printemps, 2 gousses d'ail, 1 piment vert, 30 grammes de noix de coco déshydratée, 1 grande cuillère de beurre de cacahuète, 60 grammes de farine de riz, 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre, 1 cuillère à soupe de Galanga en poudre, 125 ml d'eau plate minérale, de l'huile de tournesol, du sel de mer.
Ustensiles : les ustensiles de base, 1 grand bol haut, 1 fouet, 2 cuillères de service, 1 petite louche, 1 grande poêle, 1 plat de service, 1 écumoire, 1 passoire en inox, essuie-tout

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LE GRAND MASTICAGE - La Vitamine K Et « Perkedel Kol Bunga » (Vendredi 29 Nov 2024)

C’est la fête ! Après des semaines de longues études sur les vitamines nous avons mérité un super gâteau. La Hollande à d'excellents gâteaux à la crème et le moka est un vrai chef-d'œuvre, alors c'est une joie de partager la recette gâteau moka de grand-mère avec les auditeurs de RGG parce qu'il faut bien avoir une raison de fêter quelque chose.
Ingrédients : 
Pour le crème au moka : 500 ml crème gentilly liquide non sucrée, 5 grammes de vanille, 2 œufs, 300 grammes de beurre mou, 120 grammes de sucre brun, 45 grammes de fécule de maïs, 40 ml de café colombien, 2 cuillères à soupe de café instantané, 75 grammes de sucre glace. 
Pour le gâteau : 100 grammes de beurre mou, 4 œufs, 90 grammes de farine de riz, 75 grammes de fécule de maïs, 110 grammes de sucre, 10 grammes de sucre vanillé, 1 sachet de levure, 1 toute petite pincée du sel, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette. 
Pour la nougatine : 150 grammes de noisettes bio, 150 grammes de sucre brun, 50 ml d'eau. Pour la déco : quelques grains de café au chocolat, 1 petit sachet de flocons de chocolat.
Ustensiles : les ustensiles de base, 1 un plat de service plat avec des bords surélevés, 1 moule à charnière, 1 spatule, 1 fouet, 1 grand couteau à pain, 1 grand bol, plusieurs récipients, 1 poche à douille, 1 mixeur électrique, 1 robot de cuisine, du papier sulfurisé, du film alimentaire, 1 four
 
À faire la veille :
1 Le crème moka
Nettoyez et disposez le frigo pour faire de la place et mettez-le sur la position la plus basse. Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème et la vanille à feu moyen ou doux. Dans un bol, mélangez l'autre moitié de la crème avec 100 grammes de sucre brun. Séparez les œufs. Ajoutez les jaunes dans le bol avec la crème. Ajouter la fécule de maïs. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Versez un peu de crème chaude dans le bol et mélangez bien. Ajoutez ensuite tout le contenu du bol dans la casserole et mélangez bien.
Tapissez le plat de service avec du film alimentaire. Versez la crème sur le dessus. Laissez refroidir et mettez au frigo pendant une demi-heure.
Préparez le café comme d'habitude. Nous préférons un café colombien fort. Après ce laps de temps, battez le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne mousseux dans le même bol que la crème.
Si le fouet manuel ressemble trop à de la musculation pour vous, vous pouvez utiliser un mixeur électrique.
Ajoutez ensuite la crème au moka et battez bien à l'aide d'un fouet. Mélangez le café avec le café instantané et les 15 grammes de sucre roux. Ajoutez lentement le café à la crème tout en fouettant. Mettez au frigo jusqu'à ce qu'on en ait besoin.
Veillez à ne pas mettre au frigo des oignons, du fromage et tout autre produit dégageant une forte odeur.
2 Le gâteau
Chauffez le four à 180°C. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la levure et mélangez bien. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs un par un et mélangez bien.
Ajoutez le beurre, l'huile et le sel et mélangez bien. Tamisez la farine et la fécule de maïs et ajoutez-les au bol avec le mélange. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tapissez le moule à charnière de papier sulfurisé et étalez la pâte sur le fond. Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir sous un torchon 


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LE GRAND MASTICAGE - Célébration Au Café (Vendredi 6 Dec 2024)

Même en hiver, il y a beaucoup de légumes qui se prêtent parfaitement à une salade. De cette façon, vous pouvez facilement obtenir une grande portion de légumes par jour. Aujourd'hui, nous préparons une salade mixte : Le Combi Bol, gorgé de vitamines et de protéines !
 
Ingrédients : 280 grammes de boulgour entier, 1 cube de bouillon de légumes. Ensuite : 1 petite aubergine, 1 petite courgette, 1 poivron, 200 grammes de tomates cerise, 1 demi-concombre, 1 grosse poignée d’olives noires, 150 grammes de haricots edamame surgelés, à trouver dans un magasin asiatique (Les fèves edamame sont de jeunes fèves de soja fraîches qui sont encore dans la gousse et qui sont récoltées avant que les gousses ne soient complètement mûres), 2 tiges d’oignon de printemps, 1 échalote, de l'huile d’olive. Et puis : 200 grammes de yaourt grec, 2 gousses d’ail, 1 petite botte de coriandre, sel, poivre
Ustensiles : les ustensiles de base, 1 grand plat de service creusé.

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LE GRAND MASTICAGE - Le Combi Bol (Vendredi 13 Dec 2024)

L'arachide, autrefois qualifiée à tort de « noix du pauvre », s'avère aujourd'hui être un important oléagineux et une culture vivrière. De plus, au-delà de leur attrait culinaire, les arachides jouent un rôle essentiel dans l'agriculture durable, en enrichissant les sols et en nécessitant moins d'eau pour leur culture. Bien que certaines personnes soient allergiques aux arachides, ces dernières continuent d'occuper une place particulière dans notre régime alimentaire et nos cultures.
Voici une super recette parce que par temps froid une bonne soupe c'est génial.
Ingrédients : 1 petit poivron rouge, 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, 1 poignée de pousses de soja, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucré, 250 grammes 100% pur beurre de cacahuète, 125 grammes de cacahuètes, 1 cuillère à soupe de purée de piment manis ou oelek pour ceux qui aiment spicey (magasin asiatique), 2 cuillères à café de poudre de curcuma, 2 cuillères à café de poudre de gingembre, 500 ml de bouillon de légumes, 250 grammes de Santen (block de crème de noix de coco-magasin asiatique, huile de sésame, sel selon votre goût.
Ustensiles : les ustensiles de base, une casserole à soupe, un mixeur plongeant 



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LE GRAND MASTICAGE - Kacang (Vendredi 20 Dec 2024)

Notre cerveau est constitué d'un énorme réseau de cellules cérébrales qui communiquent entre elles à la vitesse de l'éclair, consommant ainsi des montagnes d'énergie. Bien que le cerveau représente e nviron 2 % du poids de notre corps, il consomme 20 % de l'énergie que nous tirons de la nourriture. Raison de plus pour manger sainement, mais ce n'est pas si dramatique, nous savons comment nous y prendre, en commençant par « La Pensée Douce ».
Ingrédients : 500 grammes de myrtilles fraîches, 400 ml de crème entière, 5 jaunes d'œufs, 4 grands biscuits écossais de 10 à 12 cm de diamètre ou autres gros biscuits ronds, 3 sachets d'agar-agar, 4 sachets de sucre vanillé (facultatif), 1 cuillère à soupe de sirop de litchi, 1 poignée de pensées ou de fleurs comestibles.
Ustensiles : les ustensiles de base, 4 coupes dont la largeur est juste un peu plus étroite que celle des biscuits, 1 casserole, 1 fouet, 1 mixeur plongeant, 4 soucoupes, 1 torchon propre.


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LE GRAND MASTICAGE - La Pensée Douce (Vendredi 10 Janvier 2025)

Malgré le nom italien de «zucchina », la courgette est originaire des Amériques. De nos jours, la courgette est cultivée mondialement, ainsi qu'au Japon. Aujourd'hui c'est à votre tour de réaliser une courgette culinaire, après l'histoire de Kenji Akamitsu qu'un marin a rapportée de ses voyages lointains.

Ingrédients : 2 courgettes, 200 grammes de tomates cerise, 150 grammes de feta, 1 oignon rouge, 2 cuillères à soupe d’olives noires, 2 gousses d’ail, 1/2 cuillère à café de romarin, 1/2 cuillère à, café de sarriette, le sel et le poivre selon votre goût.
Ustensiles : les ustensiles de base, 1 fraise parisienne, plat allant au four, du papier sulfurisé, 1 four.


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LE GRAND MASTICAGE - Kenji No Fune (Vendredi 17 Janvier 2025)

Célébrations, nous connaissons nombreuses, dont récemment la fin de l'année, qui est fermement célébrée dans toutes les cultures. Les champignons farcis sont l'un des hors-d'œuvre traditionnels, les apéritifs et les boissons sont les champignons farcis. Voici une variante de ces délices culinaires,  facile à réaliser pour égayer votre plateau de cocktails. Surprenez vos invités avec « Empaillades ».
 
Ingrédients : 14 champignons Portobello, 4 gousses d’ail, 2 poivrons rouge, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 250 grammes de fromage Philadelphia, 500 grammes de fromage scamorza fumé, 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 morceau de beurre, sel et poivre selon votre goût.
Ustensiles : les ustensiles de base, 1 récipient en inox, verre ou céramique, 1 plat allant au four, 1 râpe, 1 poêle, 1 four.


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LE GRAND MASTICAGE - Empaillades (Vendredi 24 Janvier 2025)

Excentrique et satisfaisant, le plat d'aujourd'hui s'inspire d'un classique italien. Il peut être servi au cours d'un repas, comme en-cas dans les rassemblements, dans le cadre d'un pique-nique, ou anniversaire etc. Autant de variantes pour sa garniture, autant d'occasions pour ce petit Calzetti sans gluten d'être apprécié des petits et des grands.
Ingrédients : Pour la pâte : 525 grammes de farine de riz, 1 sachet de levure, 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon, 1 cuillère à café de sel, 4 cuillères d’huile d’olive, 300 ml d'eau chaude, 2 œufs. Pour la farce : 250 grammes de scamorza, 4 tiges de céleri branche, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 4 gousses d’ail, 1 tasse d’oignon rouge émincé séché, 1 cuillère à soupe de sarriette, du poivre blanc du moulin.
Ustensiles : les ustensiles de base, 2 grands bols larges, plusieurs récipients, 1 rouleau à pâtisserie, 1 cercle de pâtisserie de 8 cm de largeur, 1 pinceau à pâtisserie, 1 fouet, 1 tasse à mesurer, 1 cuillère en bois, film plastique, 1 torchon propre, 1 robot de cuisine, 1 four.


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LE GRAND MASTICAGE - Calzetti (Vendredi 31 Janvier 2025)

Le « Gunung Emas », aussi appelé « Nasi Tumpeng » est un plat traditionnel indonésien composé de riz jaune en forme de cône sur une feuille de bananier pour célébrer une fête. Ce riz a une signification symbolique : il représente une montagne en or et apporte à tous ceux qui sont présents pour partager le repas le bonheur, la prospérité, la richesse et la dignité. Avec ce plat, nous ferons des accompagnements, sinon c'est trop dépouillé en ce début d'année.
Ingrédients : 
A : 4-5 feuilles de Jeruk Purut, ou feuilles de kaffir, 1 bloc de santen (crème de coco épais), 3 feuilles de pandan, 1 feuille de Salam (laurier asiatique), 1 tige sereh ou tige de citronnelle, disponibles au magasin asiatique. Puis 400 grammes de riz, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe rase de curcuma en poudre, de l'eau minérale plate.
B1 : ½ concombre, 1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé, ½ citron mûr, 1 pincée de sel.
B2 : 125 grammes de maïs, 125 grammes de petits pois cuits, 125 grammes de grains de grenade.
B3 : 125 grammes d’oignon rouge en petits cubes, 1 gousse d’ail coupé minuscule, 125 grammes de tofu frit en petits cubes, 2 cm de gingembre râpé.
B4 : 125 grammes de haricots verts cuits, 125 grammes de serundeng (mélange de noix de coco séchée râpée extra fine, des épices douces et des cacahuètes magasin asiatique).
Et puis de curcuma en poudre, du sel, et de poivre, huile de sésame grillé.
Ustensiles : les ustensiles de base, plusieurs récipients, 1 râpe, 1 grande ronde assiette de service, 2 casseroles, 1 poêle, 1 robot de cuisine.


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LE GRAND MASTICAGE - Gunung Emas  (Vendredi 7 Février 2025)

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