
Dans ce premier épisode nous partons à la rencontre de François DELOCHE, producteur de Reblochon Fermier en Haute-Savoie. Le GAEC les Poches qu’il gère avec sa femme et ses enfants regroupent plusieurs générations de fromagers déjà présentes avant lui, ses parents et grand parents fabriquant déjà des reblochons à leur époque. 


Avec leurs 60 vaches laitières de race Abondance, nous vous ferons découvrir le savoir-faire derrière ce célèbre fromage des Alpes et leurs quotidiens rythmés par la production et les saisons, l’été en alpage à 1700m d’altitude sur la période de juin à septembre et le reste de l’année dans leur ferme situé au "Petit Bornant" dans la commune de Glières-Val-de-Borne.
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#1 - Le Reblochon AOP fermier


Pour ce second épisode de Lait'Change, Romain est parti en direction du Haut-Doubs pour vous faire découvrir un fromage qui remonte au 13ᵉ siècle.
Un mets raffiné, convoité des rois de France et notamment de Louis XV, en ce temps nommé "Fromage de Boëtte" on le connait désormais sous le nom de Mont d'Or AOP.


Pour nous parler de ce fromage, nous échangeons avec Vincent BADOZ qui dirige l'entreprise familiale "Badoz", une société familiale et indépendante depuis 1961. Un savoir-faire et une tradition de fromager affineur dans la région qui se perpétue depuis 1830 et où travaillent dorénavant les trois frères. La situation géographique particulière de la fromagerie est des fermes qui l'approvisionnent leur permet de fabriquer trois fromages AOP : Le Comté, le Morbier et le Mont d'Or. Ils fabriquent également de l'IGP Cancoillotte.


Le Mont d'Or est un fromage au croisement de deux mondes, l'alliance du monde Agricole et du monde Forestier.
Son histoire et son invention sont le fruit du terroir, dans cette région forestière où les champs agricoles côtoient les forêts d’Épicéa.
Il arrive un moment de l’année, en hiver, où les fermes qui fabriquent leur fromage ont moins de lait. Leurs fromages sont plus petits et un peu mous… Cela s’explique par la fin de lactation.
Ce sont des laits moins riches, un peu gras, avec moins de matière protéique. Ils sont donc plus humides, car le gras capte l’eau.
Pour pallier à ce problème, les fromagers de l'époque ont réfléchi avec ce qu’ils avaient sous la main... C’est là que leur est venue l’idée d'associer une lanière de bois, pour tenir le fromage, et une boîte, pour le garder en forme et absorber l’humidité. C’est comme ça qu’est né le "Fromage de Boëtte" aux alentours du XII ou XIIIe siècle.
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#2 - Le Mont d'Or AOP avec Vincent BADOZ


Retrouvez Romain LE GAL dans ce troisième épisode de Lait'Change, en compagnie de Marie REMILLET dans la Haute-Marne pour parler du fromage éponyme au plateau « Le Langres » un fromage AOP à pâte molle et croute lavé. Pendant son affinage, il prend une couleur orange, sa forme spécifique en dôme est creusé en son centre, formant une « cuvette ». Il existe trois formats : petit (150-250 gramme), moyen (250-350), gros format : 800 – 1300 grammes.


Cette OAP très récente (2009), est née en Haute-Marne. Ce bassin laitier compte depuis longtemps énormément de fromagerie, mais on y fabriquait avant tout beaucoup d’emmental à cause des difficultés de transport et de l’isolement de leur région. Avec l’évolution des transports et la facilité de se rendre dans des grandes villes, le développement d’autres fromages, plus frais, comme le Langres a pu se faire en transportant leur fromage dans d’autres régions pour le vendre, et notamment sur la région Île-de-France pour vendre les fromages sur le Min de Rungis.


La zone d’appellation du Langres est la Haute-Marne, un des départements les plus boisés de France, très peu d’habitant par rapport à sa superficie, très verte avec beaucoup de champ et forêt. Il est également très humide ce qui profite à la croissance de l’osier qui a besoin de beaucoup d’eau, ils sont à 10 km de la capitale de l’Osiériculture.
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Lait'Change avec Marie REMILLET sur le Langres AOP

Miel Prod by sosanonchalant

Tyrolien Savoyard ACIDYODEL /// MELOMANE CLUB, MONTPELLIER, FRANCE, TEK ME OUT 21.09.2024 \\\

An unadulterated, upbeat House mix laden with party vibes and topped with a light coating of fromage. Just in time for the Autumn

This mix also has a YouTube visualiser: https://youtu.be/v717CqEtPd4?si=XWUjvOlk724vZJVY

Chasing Sunshine Mix

Chasing Sunshine


Découvrez l’histoire du groupe Lincet avec Grégoire, 6éme génération travaillant dans cette entreprise familiale qui remonte à 1895.
Dans les années 60-70, pour faire face au déclin laitier, Jean Lincet, le grand-père de Grégoire, s’est mis à racheter beaucoup de fromageries, comme beaucoup, à la base, pour s’assurer de récupérer le lait. La fromagerie a Saligny fût achetée en 1957, c’était une vieille fromagerie qui fabriquait toutes sortes de produits laitiers : du fromage blanc, de la faisselle, du beurre, de la crème et beaucoup de fromage frais. Notamment le Saint-Florentin qui était la plus grosse production du site de Saligny.
Le Saint-Florentin est un fromage historique de la région de l’Yonne, un fromage frais lactique fabriqué dans ce site avec un vrai savoir-faire lactique qu’il pouvait garder en complémentarité avec celui à Gué, dans la Marne, où il fabriquait plutôt des fromages à pâtes présures, comme du brie de maux, carré de l’est, camembert et brie.
Avec ce savoir-faire à Saligny, Jean Lincet décida de se lancer dans la production du Chaource, un fromage à pâte molle et croute fleurie, qui, à l’époque, n’avait pas encore d’AOP. Il s’agissait d’un fromage très confidentiel, avec seulement quelques fermes et laiteries qui le produisaient. Plus tard, en rassemblant un groupe d’éleveurs, ils ont fait en sorte de défendre et protéger ce produit, ce qui a abouti à la création de l’AOP en 1970.
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Lait'Change sur le groupe Lincet avec Grégoire Lincet

Tracklist- 

1. INTRO'
2. FALLEN DOWN
3. SIREN SOUND
4. MAFIOSO
5. SWISHA BLUNTS ON SUNDAY
6. BYE BYE
7. CREEP W ME
8. YOU PROBABLY DONT REMEMBER ME, RIGHT?
9. AINT NUTHIN WRONG W THAT

LIL MELANCHOLY VIBES LIL BASED SADNESS 💎

MELANG ** {{ FULL BEAT TAPE }} [ WARNING: BASED SADNESS MAY OCCUR ]


Il devient officiellement beau et fort après avoir obtenu l’AOP en 1968, il s’agit évidemment du Beaufort ! Reconnaissable par son talon concave et par son diamètre de 50 cm en moyenne pour un poids d’environ 40 kg, ce fromage à pâte pressée cuite sait satisfaire vos papilles.
Dans ce nouvel épisode, Romain Le Gal pose son micro à 1710 mètres d’altitude, à Méribel-Mottaret, en plein cœur du parc national de la Vanoise, pour vous faire découvrir le secret du Beaufort Châlet d’Alpage, produit uniquement entre le 1er juin et le 31 octobre. Il se fabrique de manière traditionnelle avec le lait d’un seul et même troupeau.
Vous plongerez également dans l’histoire de la ferme familiale Perret qui perpétue un savoir-faire depuis la fin des années 70. L’été, l’exploitation possède un troupeau de 150 vaches de races Tarine (dite aussi Tarentaise) et Abondance, comme l’exige le cahier des charges du Beaufort AOP. L’hiver, l’activité se déroule à 1400 mètre d’altitude avec une quarantaine de vaches laitières. Les frères Rémy, Raphaël et Cédric Perret, qui ont repris l’activité du GAEC en 2015, commencent déjà à faire face à nouveaux enjeux.
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Lait'Change #5 - Le Beaufort AOP Chalet d'Alpage avec Rémy PERRET

Fried Mozzarella

A grizzled veteran with a wealth of experience under his belt, FiDRoC was always the go-to guy when you just needed somebody to bang out the jams and get the party started. Now, after a lengthy hiatus, our weary protagonist has sniffed the air and sensed that the time is right to dust off his headphones and step out into the fray once more.

Edited highlights include a stint as the tour DJ for Manchester based chart botherers Mint Royale which took me the length and breadth of the UK and included a number of prestigious Festival slots. Besides holding down multiple residencies and making countless guest appearances in and around Manchester, I also got to crank it up in many legendary (and sadly missed) venues / events such as Sankeys Soap, Music Box and D-Percussion. Pirate Radio? Yep, I also had a spell polluting the airwaves albeit in a very localised (and probably illegal) manner.

I also maintained a long running monthly residency at the Light Bar in Shoreditch which regularly saw me hammering out 6 hour sets to wildly eclectic crowds.

Lait’Change est une chaîne de podcast qui va donner la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Nous allons prendre le temps de discuter, vous faire découvrir des métiers, des passionnées, des fromages et des histoires.

MRCHEEZL                                       CHEEZL                                             CHEEZEL
CHEEZL MANE CHOPCHEEZD FROMAGE
FORMERLY CEEKAY

SPOTIFY LINK: https://open.spotify.com/artist/6elsTQFtRTsGUTUhVwgaEb

DM FOR HOSTING https://soundcloud.com/fromvgeclothing **

SOEVILBOYZ

https://soundcloud.com/user-321583433

Dans κόσμος avec Le L et Le D, 
Voyagez à travers les fenêtres des possibilités.
Mais ne vous approchez pas trop de la lumière,
Ce n'est que chimère, vous y bruleriez.

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