Aylin Öney Tan, bu kapsamlı bölümde erikle ilgili tüm detayları bir araya getiriyor.
📌 Eriğin çeşitleri, ne zaman olgunlaştığı
📌 Tazesiyle yapılan yemekler
📌 Marmelat, ekşi, pestil ve sirkeye dönüşme süreci
📌 Geleneksel saklama ve kurutma yöntemleri
📌 Eriğin Anadolu mutfağındaki çok yönlü rolü
Taze bir meyveden yıl boyu süren bir lezzete uzanan yolculuk…

Acı Tatlı Mayhoş - HİKAYE VE TARİFLERLE: Erik zamanı

İç baklayı mevsiminde tüketmenin, doğru pişirmenin ve onu klasik tariflerde nasıl kullanabileceğimizin ipuçlarını biliyor musunuz? Kabuklu mu tüketmeli yoksa kabuksuz mu?

Aylin Öney Tan bu hafta baharın en taze lezzetlerinden iç baklayı anlatıyor.

Acı Tatlı Mayhoş - Baharın habercisi: İç bakla

#AcıTatlıMayhoş 🌿
Aylin Öney Tan, ilk kez Mısır’da, Nil kıyısındaki bakla tarlalarında tanıştığı iç baklayı; enginar ve arapsaçıyla (rezene) kurduğu lezzetli üçgen üzerinden anlatıyor. Ayrıca Doğu Akdeniz mutfağına ait bir Kıbrıs tarifi de paylaşıyor: rezene ve iç baklayla yapılan geleneksel bir salata.
Ve elbette: iç baklanın zarından en kolay nasıl ayrılacağına dair mutfak tüyoları da bu bölümde. İyi dinlemeler

Acı Tatlı Mayhoş - Sofrada tazelik üçgeni

Aylin Öney Tan, Malta’dan İtalya’ya, Mısır’dan Ortadoğu mutfaklarına uzanan tariflerle iç baklanın farklı coğrafyalarda nasıl yorumlandığını anlatıyor.
Ful Medames’ten fave fritte’ye, Malta’nın taze iç baklalı peynirli mezesinden milli çorbası kusksuya kadar pek çok tarif bu bölümde. İyi dinlemeler.



Acı Tatlı Mayhoş - Malta’dan Mısır’a, bakla hikayesi

Bahar habercisi: İç bakla
Toprağı ve sofrayı besleyen iç bakla
Sofrada tazelik üçgeni
İç baklalı, enginarlı bahar pilavı
Malta’dan Mısır’a, bakla hikayesi

Aylin Öney Tan bu hafta baharın en taze lezzetlerinden iç baklayı anlattı, tarifler verdi. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada.
İyi dinlemeler.

Acı Tatlı Mayhoş - HİKAYE VE TARİFLERLE: İç bakla

#AcıTatlıMayhoş 🌿 
Aylin Öney Tan bu hafta mutfakların kadim bir geleneğini ele alıyor: Bayram sofralarına hazırlanırken uygulanan terbiye (marine) yöntemleri. Zamanlama, malzeme seçimi, otların dengesi… Bir tutam tarih biraz da tarif

Acı Tatlı Mayhoş - Mutfakta bekleyen gelenek

🧅 Soğan suyu, salça, yoğurt, kekik… Aylin Öney Tan, Selçuklulardan bugüne uzanan terbiye geleneklerini anlatıyor. 🌿 Marinat için özellikle “bilye kekik” önerisi veriyor. 

Acı Tatlı Mayhoş - Marinede soğan ve kekik sırrı

Aylin Öney Tan bugün İtalya’dan gremolata tarifi veriyor: İnce doğranmış maydanoz, bol limon kabuğu rendesi, küçük doğranmış sarımsakla yapılan kuru bir karışım.
Kuzey Afrika’dan önerdiği tarifse chermoula (şermola): Sarımsak, kimyon, ince kıyılmış kişniş, zeytinyağı, limon ve tuzla hazırlanıyor. Genellikle sıcak tabaklara ferahlık katmak için kullanılıyor.
Güney Amerika’da ise chimichurri verde: Maydanoz, sarımsak, acı kırmızı biber, zeytinyağı, limon ve kekik karışımı ile oluşturuluyor. Bir tutam tarih biraz da tarif


Acı Tatlı Mayhoş - Dünyanın sosları

Aylin Öney Tan bu bölümde, özellikle kuzey ülkelerinde ekinoks kutlamalarının vazgeçilmezi olan patates salatasınının inceliklerini anlatıyor. 🎉🔥
🔸 Ekinoks gecelerinde neden çilek ve patates salatası başrolde?
🔸 Patatesi haşlarken sirke ve bol tuz eklemek ne işe yarar?
🔸 Ekşi krema yerine ne kullanabilirsiniz?
🔸 İsveç’ten Almanya’ya: Taze soğan, dereotu, turp ve salatalığın patates salatasındaki rolü ne?
İskandinav mutfağından Alman sofralarına uzanan bu yolculukta, sadece tarif değil, kültür ve gelenekler de yer alıyor. İyi dinlemeler.

Acı Tatlı Mayhoş - Patatesli ekinoks lezzetleri

#AcıTatlıMayhoş 🍉
Karpuz yata yata büyür ama hepsi aynı değil. Tadları ve renkleri farklı. Kimi kuyuda büyütülüyor, kimi kış karpuzu olarak geçiyor. Aylin Öney Tan coğrafi işaret almış karpuzları ve özelliklerini anlatıyor. #yemektarihi

Acı Tatlı Mayhoş - Her karpuz aynı değil?!

NTVRadyo’da haber ve hayat var!
24 saat esasına göre haber yayını ve #sondakika gelişmeleri yanında radyo tiyatrosu, polisiye roman, doğa, masal, kitap, gezi, gastronomi, müzik, ekonomi, spor, sosyal güvenlik, engelli-özel spor dalları, sıra dışı hayatlar, kadın programları ve radyo belgesellerini dinleyin.

New tracks tagged #yemek kültürü