#acıtatlımayhoş
Hodan, ıspıt, mancar, kaldırık, zırbit, sığır dili, tamara, ılıştıra...
Türkiye'nin farklı yörelerinde farklı adlar verilmiş yabani bir ot. Bir tür detoks özelliği var, Arapça'da adı zaten bu özellikten. Aylin Öney Tan bugünlerde çıkan bu otun yumurtalı kavurmasını anlatıyor.

Acı Tatlı Mayhoş - Yumurtalı hodan kavurma

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, 23 Nisan Çocuk Bayramı nedeniyle çocuklar için neşeli bir yumurtalı ot tarifi veriyor. Çocuklara ot sevdirmek zordur. İşte "nergizleme" çocukların seveceği tariflerden biri.

Acı Tatlı Mayhoş - Çocuklar için neşeli tarif

#acıtatlımayhoş 
Yabani kuşkonmaz, sarmaşık, tilkişen, ayrelli, filiz... Aylin Öney Tan bugün yumurtayla çok yakışan bu otun yumurtalı tarifini veriyor. 

Acı Tatlı Mayhoş - Yabani kuşkonmaz tarifi

#acıtatlımayhoş
🥗
Enginar yaprağının tadına benzer, karahindibanın sarı çiçekleri de aynı acılıktadır ve salatalara yakışır. Aylin Öney Tan bu hafta çiçekli yemekleri anlatıyor: Âb-ı şukufe-i naranc.

Acı Tatlı Mayhoş - Çiçek yer misiniz?

#acıtatlımayhoş
🍒
Çiçeklerin hepsi yenmez ama, can eriği, kiraz, kayısı, şeftali gibi bitkilerin çiçekleri yenir. Tadı da, meyveyle aynı tadı verir. Aylin Öney Tan taze ve kurutulmuş çiçeklerle ilgili işinize yarayacak bilgiler veriyor.

Acı Tatlı Mayhoş - Şekeriniz nasıl kokuyor?

Aylin Öney Tan çiçeklerin ve otların mutfaktaki yerini, pratik kullanımlarını anlatmaya devam ediyor.
Adaçayı yaprağı ve çiçeği ile mürver çiçeği kızartması, güllü sirke kullanılan gül yapraklı salata… Provence usulü otlu ve çiçekli tuz karışımları bu kayıtta. Bir tutam tarih biraz da tarif.

Acı Tatlı Mayhoş - Sofralar çiçek açıyor 🌸

Aylin Öney Tan, gül yapraklarının mayasından menekşe şekerlemesine, kristalize çiçeklerle süslenen anneler günü pastasına kadar çiçekli mutfak sırlarını paylaşıyor. Evde denemek isteyenlere püf noktaları ve pratik tarifler de var!

Acı Tatlı Mayhoş - Sofranıza baharı taşıyın 🌸

#acıtatlımayhoş
🍓
Aylin Öney Tan bugün çileğin kokusunu, aroma profilini anlatıyor, çilek aromasının "peynirimsi" diye açıklandığını, tereyağı notasının da eklendiğini belirtiyor, bu yüzden beyaz peynirle çileğin birlikte yenmesini öneriyor.

Acı Tatlı Mayhoş - Çilek aroması profili

#acıtatlımayhoş
🍓
Aylin Öney Tan, bugün çileğin zorlu yolculuğunu, tesadüfen gerçekleşen melezlenmeyi ve aile adı "çilek" olan kaşifin hikayesini anlatıyor. 

Acı Tatlı Mayhoş - Çileğin yolculuğu

#acıtatlımayhoş
🍓
Aylin Öney Tan bugün İngiltere'den bir çilek tatlısı tarifi veriyor. Eton Mess, Türkçe çevirisiyle "karman çorman" tatlısı. Püf noktası beze ve nar ekşisi.


Acı Tatlı Mayhoş - Karman çorman çilek tatlısı

Aylin Öney Tan bu bölümde zeytinyağlı sarmanın tarihinden, Hititlerden Osmanlı’ya uzanan bir gelenekten söz ediyor. Ayrıca kendi favorisi olan Ege usulü enginar dolması ile yaprağın nasıl buluştuğunu da anlatıyor. Bir tutam tarih biraz da tarif.

Acı Tatlı Mayhoş - Yaprağa sarılmış enginar

Bu bölümde Aylin Öney Tan, erik mevsiminin sonunda neler yapılabileceğini anlatıyor:
📌 Yabani erikle kültür eriği farkı
📌 Kurutma, marmelat, pestil ve ekşi yapım teknikleri
📌 Eriklerin korunma ve saklama kültürü
📌 Eriğin sadece mevsimlik değil, yıl boyu kullanılanılabilir olması
Geleneksel yöntemlerle sürdürülebilir tatlar yaratmak isteyenler için.

Acı Tatlı Mayhoş - Erik mevsimi bitse de tadı kalır mı?

Bu bölümde Aylin Öney Tan, eriğin son durağını anlatıyor: erik sirkesi.
📌 Sirke nasıl mayalanır?
📌 Hangi tür erik daha iyi sonuç verir?
📌 Fermantasyonun mutfaktaki yeri nedir?

Erikle başlayan tatlı-ekşi yolculuk, bu kez doğal olarak fermente olan bir tada dönüşüyor.

Acı Tatlı Mayhoş - Erikten sirkeye, mayalanma

🌿 Bu hafta Acı Tatlı Mayhoş’ta konu: iç bakla!
Anadolu’nun en eski bakliyatlarından biri olan bakla, hem sofrayı hem toprağı besliyor.
Çiğ bile yeniyor — İtalyanlar 1 Mayıs’ta baharı baklayla kutluyor!
Aylin Öney Tan anlatıyor. 🎙️

Acı Tatlı Mayhoş - Toprağı ve sofrayı besleyen iç bakla

#AcıTatlıMayhoş Aylin Öney Tan bugün yoğurtlu, asidik ve enzimli karışımlarla yapılan marine yöntemlerini anlatıyor. Ananas, kivi ve papaya marinede nasıl kullanılıyor? Bir tutam tarih biraz da tarif

Acı Tatlı Mayhoş - Tropikal meyvelerle Marine yöntemleri

Aylin Öney Tan, marine yöntemlerinde lezzeti artıran, dokuyu yumuşatan ve aromayı derinleştiren tekniklerin inceliklerini anlatıyor. 🍵 Mutfağımızda kolaylıkla yer bulan çay, ☕ kahve, 🥛 ayran gibi içecekler bu tekniklerde nasıl yer bulur? #AcıTatlıMayhoş

Acı Tatlı Mayhoş - Marinasyonda aroma ve doku

🍅 Bu hafta Aylin Öney Tan'la mutfakta umami izinde bir yolculuk: 💧 Soda ve karbonatla yumuşatma, 🍅 Salça + yoğurtla lezzet katlama, 🗺️ Japonların umami haritasında Türkiye = domates! 🌿 Baharatlarla tamamlanan kadim tarifler bu kayıtta

Acı Tatlı Mayhoş - Umami haritasına göre marine

#AcıTatlıMayhoş 🍉
Aylin Öney Tan, karpuzun çekirdeğinden kabuğuna her parçasını değerlendiriyor. Vegan köri tarifinden Lübnan baharatına, Antalya'nın kadınbudu karpuzuna uzanan bir yolculuk... #atıksızmutfak #yazlezzetleri 

Acı Tatlı Mayhoş - Karpuz kabuğundan vegan körili tarif ve kadınbudu karpuzu

🍉Bir meyveden fazlası: Karpuzun yolculuğu
🍉Her karpuz aynı değil!?
🍉Karpuzun izinde
🍉Karpuz kabuğundan vegan körili tarif ve kadınbudu karpuz
🍉Meksika’dan Sicilya’ya karpuz tarifleri

#AcıTatlıMayhoş 🍉
Aylin Öney Tan’dan karpuzun hikâyesi ve tarifler. 
Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada.
İyi dinlemeler. 


Acı Tatlı Mayhoş - HİKAYE VETARİFLERLE: Karpuz

NTVRadyo’da haber ve hayat var!
24 saat esasına göre haber yayını ve #sondakika gelişmeleri yanında radyo tiyatrosu, polisiye roman, doğa, masal, kitap, gezi, gastronomi, müzik, ekonomi, spor, sosyal güvenlik, engelli-özel spor dalları, sıra dışı hayatlar, kadın programları ve radyo belgesellerini dinleyin.

New tracks tagged #yemek tarihi