Plongez dans l'univers captivant de la boulangerie artisanale avec notre invité, Casimir Belleau, boulanger passionné et défenseur du pain biologique au Saguenay au Québec. Dans cet épisode de Ferment Mind, nous explorons les racines de la boulangerie artisanal. Découvrez le voyage inspirant de Casimir, de sa formation en France à son engagement en faveur de la boulangerie biologique et coopérative dans sa communauté. Nous abordons également des sujets fascinants tels que l'impact de la pandémie et des budget sur les pratiques de boulangeries au Québec, l'importance de travailler avec des acteurs locaux et biologiques, ainsi que les défis et les opportunités de l'artisanat dans un monde de plus en plus industrialisé. Rejoignez-nous pour une conversation enrichissante sur le pain, la passion et le pouvoir de l'artisanat local.
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Pétrir l'Avenir: Artisanat et Engagement Local avec Casimir Belleau  1/3


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Introduction

Bienvenue dans l’épisode inaugural de Ferment Mind. Je suis Etienne Volck, un boulanger passionné et curieux de nature, et aujourd’hui, je vous invite à plonger avec moi dans cette nouvelle aventure où la pensée se mêle à la vie quotidienne.Dans cet épisode introductif, découvrez les origines de Ferment Mind. Pourquoi ai-je décidé de créer ce podcast ? Quelles sont mes motivations profondes et personnelles ? Je vous parle de mon parcours, de mes valeurs et des raisons qui m’ont poussé à lancer cette émission.Ferment Mind, c’est bien plus qu’un simple podcast. C’est un espace où l’on discute sans filtre, où l’on remet en question nos certitudes et où l’on s’enrichit mutuellement. Je vous dévoile le format de l’émission, les thématiques abordées et les invités passionnants qui viendront partager leurs expériences et leurs visions.Je partagerai également quelques anecdotes croustillantes sur les coulisses de la création de Ferment Mind. Vous en saurez plus sur les défis que j’ai rencontrés, les surprises et les moments de doute.Cet épisode est une invitation à rejoindre une communauté de penseurs, de créateurs et de curieux. Préparez-vous à élargir vos horizons, à nourrir votre esprit et à engager des conversations significatives.
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#0 ORIGINES & INSPIRATIONS : DÉCOUVREZ FERMENT MIND

Dans cette deuxième partie du premier épisode de Ferment Mind, nous continuons notre exploration avec Casimir Belleau, un artisan boulanger passionné, pour démystifier les défis et les subtilités du travail avec des produits biologiques. Nous abordons des sujets cruciaux tels que la valorisation des matières premières, l'impact des contraintes financières sur la production bio, et la recherche constante d'excellence dans l'artisanat.Casimir partage son expérience sur l'importance de la chaîne de production, depuis l'agriculteur jusqu'au restaurateur, en passant par le meunier et le boulanger. Nous discutons également de l'humilité nécessaire dans le métier, car même avec des années de pratique, chaque jour apporte son lot de surprises et d'apprentissages.La conversation aborde aussi les dilemmes éthiques liés à l'utilisation d'améliorants dans la production de pain, avec Casimir expliquant son choix de privilégier des méthodes naturelles malgré les défis que cela implique.Cet épisode est une invitation à réfléchir sur l'impact de nos choix alimentaires et sur la manière dont chaque acteur de la chaîne contribue à la qualité finale du produit. Préparez-vous à plonger plus profondément dans l'univers de la boulangerie artisanale et à découvrir pourquoi le pain bio est bien plus qu'un simple produit de consommation.Rejoignez-nous pour cette discussion enrichissante et pleine de passion, et n'oubliez pas, chaque épisode est une étape vers une meilleure compréhension de notre métier et de son rôle dans la société.
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#1 - PAIN BIOLOGIQUE : PRIX JUSTIFIÉ OU EXAGÉRÉ ? AVEC CASIMIR BELLEAU - P2

Dans cette troisième et dernière partie de notre premier épisode de Ferment Mind, nous plongeons au cœur de l'âme de Casimir Belleau, un boulanger dont les valeurs sont profondément enracinées dans ses origines et ses expériences. Casimir partage avec nous l'héritage familial qui a façonné sa vision du métier, notamment l'influence marquante de son grand-père, un fermier dévoué à sa communauté. Il revient sur son parcours unique, débutant dans la restauration avant de faire le saut vers la boulangerie grâce à une opportunité inattendue. Son passage par l'École internationale de boulangerie en France a été un tournant, lui offrant non seulement des compétences techniques mais aussi une philosophie du pain au levain qu'il considère désormais comme une véritable religion. Au fil de la discussion, Casimir nous parle de ses inspirations, des défis de la boulangerie artisanale, et de sa mission de transmettre les valeurs qui lui sont chères, en honorant la mémoire de son grand-père. C'est un épisode rempli de sagesse, de passion et de partage, où l'artisanat se mêle à la transmission intergénérationnelle et à la quête d'excellence.
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#1 PARTAGE ET REMISE EN QUESTIONS : COMMENT LES ÉCHANGES RÉVOLUTIONNENT NOS CONNAISSANCES ? AVEC CASIMIR BELLEAU - P3


Dans ce nouvel épisode de Ferment Mind, nous plongeons dans le monde complexe de la compétition dans la boulangerie avec notre invité, Renaud Andreux. 🌟
Que vous soyez artisan ou passionné de boulangerie, cet échange promet de vous apporter une perspective unique sur les défis et opportunités offerts par la compétition. Renaud partage ses expériences et réflexions sur comment la compétition peut être à la fois un moteur puissant et un piège potentiellement dangereux.
🔍 Découvrez avec nous :
Les impacts réels de la compétition sur les boulangeries traditionnelles
Les stratégies pour naviguer dans cet environnement concurrentiel
Comment équilibrer passion et pression dans un métier en constante évolution
Partagez vos réflexions et expériences sur la compétition dans votre propre secteur ou posez vos questions à Renaud en commentaire. Vos avis nous intéressent et enrichissent la discussion !
Écoutez maintenant pour une plongée enrichissante dans l'univers de la boulangerie et de la compétition. Le lien est dans la bio ! 🍞🔗
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#2 COMPÉTITION : MOTEUR OU PIÈGE POUR LES BOULANGERS ? AVEC RENAUD ANDREUX - PARTIE 3


Dans cette deuxième partie de notre échange avec Régis Colin, nous plongeons au cœur des paradoxes de notre consommation moderne. 📱🍓 
Entre l'achat frénétique d'iPhones à n'importe quel prix et la quête de fraises à Noël, notre société vit à deux vitesses, souvent déconnectée des réalités saisonnières et écologiques. 🌍❄️ 
Régis nous partage sa vision de cette consommation hors-saison et comment, selon lui, nous en arrivons à oublier l'importance de produire et consommer au bon moment. 
Il n’hésite pas à pointer du doigt une administration parfois "aux fraises", incapable de réagir face aux défis que pose cette surconsommation. 


Chapitrages : 
00:00 Highlights 
00:37 Intro 
01:15 Présentation 
01:29 Bien ou Mal 
05:24 Casser la Croûte 
26:35 Outro


Retrouvez-moi sur mes réseaux : 
Instagram : / fermentmind
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YouTube : / @fermentmind 


À propos de moi : 


Je suis Etienne Volck, boulanger-pâtissier de 24 ans, passionné par la création et la transmission. Diplômé du Brevet de maîtrise en boulangerie, j'ai eu l'opportunité de travailler dans des entreprises artisanales familiales ainsi que dans des structures semi-industrielles, ce qui m'a permis de découvrir les multiples facettes de ce métier. Né en Lorraine, dans les Vosges, je vis désormais au Québec depuis fin 2022. 


Avec Ferment Mind, j’ai voulu créer un espace où la boulangerie n'est que le point de départ pour façonner des discussions plus profondes, à la croisée de l’artisanat, de l’agriculture, et des grands enjeux de société. 
Mon objectif est de dialoguer avec des passionnés et d'explorer ensemble des idées qui pétrissent l’esprit et façonnent la pensée. 
Chaque échange est une opportunité de transmettre des savoirs et d’inspirer à travers des parcours authentiques. 


Rejoignez-moi dans cette aventure où tradition et innovation se rencontrent pour nourrir l’esprit et la pensée, et où chaque conversation nous invite à réfléchir sur ce qui nous unit et nous fait grandir. 🌿🌱
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#3 IPHONES, FRAISES À NOËL : UNE CONSOMMATION DÉCONNECTÉE AVEC RÉGIS COLIN – PARTIE 2


Dans cet épisode bonus de Ferment Mind, 🎙️nous retrouvons Casimir Belleau pour discuter de l’avenir de la boulangerie artisanale au Québec. 


Ensemble, ils explorent la question de la relève dans ce métier et les défis de l'artisanat au Québec. Casimir partage ses réflexions sur l'absence de formations spécialisées avancées, 📚 le manque de représentation médiatique, 📺 et l’image de la boulangerie artisanale au Québec. 


Un échange riche en idées et en espoir pour préparer une nouvelle génération de boulangers passionnés et créatifs 🥖✨ ! Un épisode inspirant pour tous ceux qui veulent voir l’artisanat s’épanouir au Québec ! 🌾💪


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#BONUS 2 : RELÈVE QUÉBÉCOISE : QUI POURRA PORTER L'HÉRITAGE DES BOULANGERS ARTISANS ? AVEC CASIMIR BELLEAU


Dans cet épisode de Ferment Mind, nous plongeons dans l'univers fascinant de la meunerie artisanale avec Rudy Laixhay, un passionné de techniques ancestrales. 🌾
Au programme : le retour aux blés anciens et la mouture sur meule de pierre, des pratiques qui redonnent à la farine ses qualités nutritionnelles et son authenticité. Rudy nous partage les raisons pour lesquelles ces méthodes, moins industrielles, séduisent de plus en plus les boulangers et consommateurs à la recherche de produits sains et transparents.
🌀 Découvrez pourquoi les blés anciens, comme le blé Marquis, sont en plein essor, et comment ils permettent de créer des pains plus nutritifs et savoureux, tout en respectant l’environnement.
🍞 Ensemble, nous explorons aussi les défis d’un marché où la production de masse et les exigences des consommateurs ne cessent d’évoluer. Comment concilier qualité et productivité dans l’industrie de la boulangerie ? Rudy partage ses insights pour préparer l’avenir de la boulangerie artisanale, avec une approche à la fois durable et respectueuse de la tradition.
🔑 Si vous êtes passionné par l’artisanat, la boulangerie de qualité, et les solutions durables pour l’avenir de l’alimentation, cet épisode est fait pour vous !
🎧 Écoutez dès maintenant et laissez-vous inspirer par ce retour aux sources de la boulangerie !


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#4 BLÉS ANCIENS ET MEULE DE PIERRE : UN RETOUR AUX SOURCES EN BOULANGERIE AVEC RUDY LAIXHAY – PARTIE 1

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