Boulanger·ère : un métier en pénurie. Vraiment ? 
Dans ce deuxième épisode partez à la rencontre des personnes qui réinventent la boulangerie et son apprentissage.
 
Formations à la boulangerie artisanale (longues) : 
     - Ferme École du Pré aux Chênes :
⁠https://www.lemap.be/la-ferme-ecole-du-pre-aux-chenes⁠
-  Mission Locale d’Ixelles (suspendue pour le moment [oct. 2023]) : 
 ⁠https://goodfood.brussels/fr/contributions/formation-en-boulangerie-artisanale-et-durable?domain=cit⁠


Où trouver des formations certifiantes boulangerie classique :
- Dans des Centres de promotion sociale
- Dans des CEFA, Centre d’enseignement et de formation en alternance (pour les – de 25 ans)
- Au CEFOR, établissement d'Enseignement pour Adultes et de Formation Continuée Sociale :
⁠https://www.cefor.be/formations.php?domain=25&Sid=38⁠
- À l’EFP, Centre de formation en alternance pme (Bruxelles) : 
⁠https://www.efp.be/formations/chef-d-entreprise/efp-2/boulanger-patissier-1.html⁠
-À l’IFAPME, Institut wallon de Formation en Alternance et des indépendants et pme) : 
 ⁠https://www.ifapme.be/formations/chef-dentreprise/boulanger-patissier-artisan-hfx⁠
- Institut Roger Lambion (Bruxelles): 
⁠https://lambion.brussels/boulangerie-patisserie-niveau-avance-Lambion⁠


Pour des informations complémentaires sur les formations certifiantes : 
⁠https://metiers.siep.be/metier/boulanger/⁠


Réalisation : Lou Chaussebourg, Sabine Kattus, Noémie Maughan
Avec : Nicolas Dembus, Charlotte Renard, Axel Colin, Philippe Genet, Caroline Baltus, Mano Halin, Camille Eickhoff, Marc Dewalque


Musique originale - Pierre Allouch
Aide à la réalisation - Guillaume Abgrall


Cités : 
- Livre Levains de Marc Dewalque, 2021, éditions Première Mouture
- Poèmes de Daniel Testard, boulanger
- Poèmes de Marsha Johnson, éducatrice Waldrof

Le Pain qu’on Sème – Épisode 2, Appren-tissages.

Historien, maître de conférences à l’EHESS, Pierre-Olivier Dittmar est membre du groupe d’Anthropologie historique du long Moyen Âge au sein du groupe Anthropologie Historique du Long Moyen Age (AHLoMA). Ses travaux portent sur les liens entre humains et non-humains au Moyen Âge, qu’il s’agisse des animaux, des invisibles, ou des artefacts.

"Voyage en utopies", vu par... Pierre-Olivier Dittmar

Pascal Dubourg-Glatigny est directeur de recherche à l’EHESS, au Centre Alexandre Koyré. Historien de l’art et de l’architecture, il mène également une recherche sur l’espéranto et les dimensions sociales, culturelles et politiques du projet porté par cette langue. Cette interview est aussi l’occasion de revenir sur le parcours de Lucien Péraire, ouvrier espérantiste ayant voyagé de France jusqu’en Indonésie à vélo, qui a fait l’objet de la table-ronde « Sur les traces d’un espérantiste anticolonialiste à vélo » lors de la quatrième édition d’Allez Savoir.

"Voyage en utopies", vu par... Pascal Dubourg Glatigny

Anciennement journaliste, Monique Matni est en Année Préparatoire au Doctorat à l’EHESS et élabore un projet de thèse sur la précarité.

"Voyage en utopies", vu par... Monique Matni

Doctorant en anthropologie au Centre Norbert Elias, Jean Autard prépare une thèse sur l’agriculture alternative dans les Alpes du sud. Il évoque ainsi la dimension utopique de ces projets visant autant à préserver la nature qu’à permettre aux personnes qui s’y engagent de reprendre en main leurs conditions d’existence.

"Voyage en utopies", vu par... Jean Autard

Isabelle Merle est historienne au Centre de Recherche et de Documentation sur l'Océanie. Elle étudie la colonisation du XVIIIe au début du XXe siècle dans les territoires francophones, en particulier la Nouvelle-Calédonie, et en Australie. Elle revient ici sur l’imaginaire utopique qui a pu motiver la colonisation pénale et sur sa dimension policière, voire totalitaire, et donc également dystopique.

"Voyage en utopies", vu par... Isabelle Merle

Dans le cadre des journées du patrimoine, le Centre Tignous d’art contemporain de Montreuil a accueilli le 16 octobre 2023 un rencontre autour du plongeon qui a réuni Loïs Szymczak, artiste et plongeur, Gary Hunt, champion du monde de plongeon de haut vol, et Benoît Hachet, sociologue. Ils échangent sur la formation sportive en France et en Grande Bretagne, sur les équipements qui accueillent les plongeuses et les plongeurs, les détournements artistique de l’activité, la naissance du plongeon de haut vol et sur l’expérience vertigineuse de la suspension.

La fin des splashs, podcast de Benoît Hachet, est disponible à ce lien : https://soundcloud.com/user-897145586/la-fin-des-splashs

Le plongeon : un sport, un art, un jeu

Débat avec Joël Laillier (Univ. d'Orléans, CMH) et Christian Topalov (EHESS, CMH), auteurs de Gouverner la science. Anatomie d’une réforme (2004-2020) (Agone, 2022).  

Discutants : Wolf Feuerhahn (CNRS, CAK) et Emmanuel Didier (CNRS, CMH).
Modérateur : Benjamin Bothereau (CNRS, CAK)

Enregistré le 17 janvier 2024 au Campus Condorcet à Aubervilliers

Le politique et le savant : une perspective française

Dans "S'organiser", des boulanger·ères se
questionnent sur leur équilibre de vie, entre travail et passion.
Certain·es ont choisi la voie du collectif pour
partager leurs forces réduire la pénibilité du travail.
Seul·e ou à plusieurs, quelle organisation choisir ?


Bibliographie mentionnée : 
- Plateau, L., Rassart, J., Denys, M. (2018), Co-opérer au stade la production. Enjeux et recueil d’expériences pour de nouveaux modèles agricoles, Rapport de
recherches, CEESE-ULB et Crédal. Novembre 2018
https://docplayer.fr/127618741-Co-operer-au-stade-de-la-production.html
- Plateau, Lou. 2021 « Articuler autogestion, agroécologie et territoire. Une analyse des organisations de coopération agricole au stade de la production en Belgique ». Université Libre de Bruxelles. ⁠https://dipot.ulb.ac.be/dspace/bitstream/2013/330869/4/Plateau2021_Manuscrit.pdf⁠.
- Vanwelde, Mathieu, et Antoinette Dumont. 2021. « Étude - Les fermes partagées ». SAW-B ⁠https://saw-b.be/2021/04/20/etude-les-fermes-partagees/⁠.

Pour aller plus loin : 
Belgique : 
- Armenio, Manon. 2020. Des fermes collectives aux pratiques agroécologiques : Des relations complexes à travers trois formes organisationnelles (MFE) ⁠https://matheo.uliege.be/handle/2268.2/8719⁠
- Loots, Nicolas, et Thomas Schmit. 2022. Plan COOP: semer les graines d’un projet collectif et en récolter les fruits.
- Maréchal, Kevin, M. Denys, N. Maughan, L. Plateau, N. Pipart, et M.Visser. 2022. « La recherche-action participative SPINCOOP : récit de la coopération entre maraîchers et chercheurs dans l’adaptation du modèle SPIN Farming à Bruxelles ». Technologie et innovation (4). ⁠https://doi.org/10.21494/ISTE.OP.2022.0874⁠.
- Plateau, Lou, L. Roudart, M. Hudon, et K. Maréchal. 2021.« Opening the organisational black box to grasp the difficulties of agroecological transition. An empirical analysis of tensions in agroecological production cooperatives ». Ecological Economics 185 ⁠https://doi.org/10.1016/j.ecolecon.2021.107048⁠.

France : 
- Bourjac, Mathilde, et al. 2022. « A la découverte de collectifs en Occitanie » Terre de Liens. ⁠https://ressources.terredeliens.org/les-ressources/a-la-decouverte-de-collectifs-en-occitanie⁠.
- Campagnes Solidaires, - Dossier « La Scop , un autre statut paysan ? » décembre 2020 » - n° 367  ⁠https://www.confederationpaysanne.fr/campagnes_solidaires.php?type=CE⁠.
- Ginisty, Fabien. 2018. « Répartir équitablement le travail, mais aussi les revenus ». Basta! 29 juin 2018. ⁠https://basta.media/Repartir-equitablement-le-travail-et-les-revenus-l-utopie-d-une-ferme-devenue⁠.
- Le Collectif dans l’installation. Levier de la transition agro-écologique. 2021. InPACT Nouvelle-Aquitaine ⁠https://www.inpactpc.org/toutes-les-actualites/630-le-collectif-dans-l-installation⁠.
- Laurant, Delphine, et al. 2023. « Linking Organizational and Technical Dimensions to Design Integrated Collective Farms». Agronomy for Sustainable Development 43 ⁠https://doi.org/10.1007/s13593-023-00899-4⁠.
- Naël, Maëla. 2022. Fermes collectives: le guide (très) pratique. TerrAgora.
- Martin-Prével, Alice, et al. 2021. Les fermes collectives : leviers de transition agricole et rurale ? ⁠https:/ www.ressources.terredeliens.org/les-ressources/etude-les-fermes-collectives-leviers-de-transition-agricole-et-rurale⁠.
- Sallustio, Madeleine. 2018. « Le « retour à la terre » : entre utopie et nostalgie ». Conserveries mémorielles.  #22 ⁠https://journals.openedition.org/cm/2910#bibliography⁠.


Réalisé par : Lou Chaussebourg (ULiège), Noémie Maughan (ULB), Sabine Kattus (boulangère). 2024
Recherche Épicène financée par le FNRS, et menée par le
Laboratoire d’Économie et Développement Rural de l’ULiège,
Gembloux Agro Bio-Tech et le Laboratoire d’Agroécologie de l’ULB.
Involved people: Plume Smeesters, Simon
Menot, Thiago Nyssens, Agnès Reis, Sylvain Launoy, Alex et Aurélien
Aide à la réalisation : Guillaume Abgrall 
Mixage : Bastien Hidalgo Ruiz
Musiques originales : Pierre Allouch et Aydın İşleyen

Le Pain qu’on Sème – Épisode 3, S’organiser

Débat avec Gaëlle Ronsin (Univ. de Franche-Comté, Lasa ; ENS, CERES) auteure de Sociologie des conseils scientifiques. Un millefeuille scientifique pour protéger la nature (Peter Lang, 2022).

Discutants : Germain Meulemans (CNRS, CAK) et Sylvaine Bulle (ENSA-Université Paris-Cité, LAP)
Modérateur : Elise Demeulenaere (CNRS, CAK)

Enregistré le 13 mars 2024 au Campus Condorcet à Aubervilliers

Le Pain qu’on Sème – Épisode 2, Appren-tissages.

Le Pain qu'on Sème

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