Pain, vin, fromage… Pour fabriquer et conserver certains produits alimentaires, des micro-organismes sont indispensables.

Avec Yves Le Loir, chercheur à l’Inrae et directeur du laboratoire Science et technologie du lait et de l’œuf à Rennes.

En lien avec Sciences Ouest n°403, nov. 2022.

https://www.espace-sciences.org/evenements/aliments-ferments-un-engagement-pour-la-vie

Aliments & ferments : un engagement pour la vie

Boulanger·ère : un métier en pénurie. Vraiment ? 
Dans ce deuxième épisode partez à la rencontre des personnes qui réinventent la boulangerie et son apprentissage.
 
Formations à la boulangerie artisanale (longues) : 
     - Ferme École du Pré aux Chênes :
⁠https://www.lemap.be/la-ferme-ecole-du-pre-aux-chenes⁠
-  Mission Locale d’Ixelles (suspendue pour le moment [oct. 2023]) : 
 ⁠https://goodfood.brussels/fr/contributions/formation-en-boulangerie-artisanale-et-durable?domain=cit⁠


Où trouver des formations certifiantes boulangerie classique :
- Dans des Centres de promotion sociale
- Dans des CEFA, Centre d’enseignement et de formation en alternance (pour les – de 25 ans)
- Au CEFOR, établissement d'Enseignement pour Adultes et de Formation Continuée Sociale :
⁠https://www.cefor.be/formations.php?domain=25&Sid=38⁠
- À l’EFP, Centre de formation en alternance pme (Bruxelles) : 
⁠https://www.efp.be/formations/chef-d-entreprise/efp-2/boulanger-patissier-1.html⁠
-À l’IFAPME, Institut wallon de Formation en Alternance et des indépendants et pme) : 
 ⁠https://www.ifapme.be/formations/chef-dentreprise/boulanger-patissier-artisan-hfx⁠
- Institut Roger Lambion (Bruxelles): 
⁠https://lambion.brussels/boulangerie-patisserie-niveau-avance-Lambion⁠


Pour des informations complémentaires sur les formations certifiantes : 
⁠https://metiers.siep.be/metier/boulanger/⁠


Réalisation : Lou Chaussebourg, Sabine Kattus, Noémie Maughan
Avec : Nicolas Dembus, Charlotte Renard, Axel Colin, Philippe Genet, Caroline Baltus, Mano Halin, Camille Eickhoff, Marc Dewalque


Musique originale - Pierre Allouch
Aide à la réalisation - Guillaume Abgrall


Cités : 
- Livre Levains de Marc Dewalque, 2021, éditions Première Mouture
- Poèmes de Daniel Testard, boulanger
- Poèmes de Marsha Johnson, éducatrice Waldrof

Le Pain qu’on Sème – Épisode 2, Appren-tissages.

Levain (prod. @ryanatorprod)

Olivier est boulanger à Issy-les-Moulineaux. Ce Sarthois, ingénieur de formation et ancien producteur de spectacles, a ouvert sa boulangerie intitulée Racine. Il y fait du pain au levain naturel bio avec des variétés anciennes de blés. Interview sur France Bleu Maine le 27 mars 2024 par Sophie Elie et Fabien Obric

Olivier boulangerie Racine sur France Bleu Maine le 27 mars 2024

Plongez dans l'univers captivant de la boulangerie artisanale avec notre invité, Casimir Belleau, boulanger passionné et défenseur du pain biologique au Saguenay au Québec. Dans cet épisode de Ferment Mind, nous explorons les racines de la boulangerie artisanal. Découvrez le voyage inspirant de Casimir, de sa formation en France à son engagement en faveur de la boulangerie biologique et coopérative dans sa communauté. Nous abordons également des sujets fascinants tels que l'impact de la pandémie et des budget sur les pratiques de boulangeries au Québec, l'importance de travailler avec des acteurs locaux et biologiques, ainsi que les défis et les opportunités de l'artisanat dans un monde de plus en plus industrialisé. Rejoignez-nous pour une conversation enrichissante sur le pain, la passion et le pouvoir de l'artisanat local.
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Pétrir l'Avenir: Artisanat et Engagement Local avec Casimir Belleau  1/3

On blâme le pain d’être trop riche en glucides, de faire gonfler le ventre, de faire grossir, d’être difficile à digérer… Dans cet épisode, je vous explique pourquoi le pain n’est pas forcément le responsable de vos maux de ventre... à condition de bien le choisir ! Car, bien choisi, le pain est un véritable vecteur de bonne santé ! Bonne écoute. 🎧👉 Abonnez-vous au podcast afin de recevoir une notification de votre plateforme d’écoute lorsqu'un nouvel épisode est disponible. Je sors un nouvel épisode chaque semaine !--------------------Si vous souhaitez soutenir le podcast, vous pouvez :- me laisser un avis 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify- faire un don sur Tipeee : https://fr.tipeee.com/le-podcast-de-la-psycho-nutrition/--------------------→ Mini-formation 5 jours pour faire la paix avec votre assiette : https://newsletter.claireponcet.com/mini-formation→ Séances de Home Body Yoga® en ligne : https://calendly.com/claireponcet/home-body-yoga→ Me rejoindre sur Instagram : https://www.instagram.com/claireponcet_/Crédit Musique — Frédéric Stehle : https://soundcloud.com/furycuury
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09. Le pain ne fait pas grossir ! (3 bonnes raisons d'en manger)

Dans cette deuxième partie du premier épisode de Ferment Mind, nous continuons notre exploration avec Casimir Belleau, un artisan boulanger passionné, pour démystifier les défis et les subtilités du travail avec des produits biologiques. Nous abordons des sujets cruciaux tels que la valorisation des matières premières, l'impact des contraintes financières sur la production bio, et la recherche constante d'excellence dans l'artisanat.Casimir partage son expérience sur l'importance de la chaîne de production, depuis l'agriculteur jusqu'au restaurateur, en passant par le meunier et le boulanger. Nous discutons également de l'humilité nécessaire dans le métier, car même avec des années de pratique, chaque jour apporte son lot de surprises et d'apprentissages.La conversation aborde aussi les dilemmes éthiques liés à l'utilisation d'améliorants dans la production de pain, avec Casimir expliquant son choix de privilégier des méthodes naturelles malgré les défis que cela implique.Cet épisode est une invitation à réfléchir sur l'impact de nos choix alimentaires et sur la manière dont chaque acteur de la chaîne contribue à la qualité finale du produit. Préparez-vous à plonger plus profondément dans l'univers de la boulangerie artisanale et à découvrir pourquoi le pain bio est bien plus qu'un simple produit de consommation.Rejoignez-nous pour cette discussion enrichissante et pleine de passion, et n'oubliez pas, chaque épisode est une étape vers une meilleure compréhension de notre métier et de son rôle dans la société.
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#1 - PAIN BIOLOGIQUE : PRIX JUSTIFIÉ OU EXAGÉRÉ ? AVEC CASIMIR BELLEAU - P2

Dans cette troisième et dernière partie de notre premier épisode de Ferment Mind, nous plongeons au cœur de l'âme de Casimir Belleau, un boulanger dont les valeurs sont profondément enracinées dans ses origines et ses expériences. Casimir partage avec nous l'héritage familial qui a façonné sa vision du métier, notamment l'influence marquante de son grand-père, un fermier dévoué à sa communauté. Il revient sur son parcours unique, débutant dans la restauration avant de faire le saut vers la boulangerie grâce à une opportunité inattendue. Son passage par l'École internationale de boulangerie en France a été un tournant, lui offrant non seulement des compétences techniques mais aussi une philosophie du pain au levain qu'il considère désormais comme une véritable religion. Au fil de la discussion, Casimir nous parle de ses inspirations, des défis de la boulangerie artisanale, et de sa mission de transmettre les valeurs qui lui sont chères, en honorant la mémoire de son grand-père. C'est un épisode rempli de sagesse, de passion et de partage, où l'artisanat se mêle à la transmission intergénérationnelle et à la quête d'excellence.
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#1 PARTAGE ET REMISE EN QUESTIONS : COMMENT LES ÉCHANGES RÉVOLUTIONNENT NOS CONNAISSANCES ? AVEC CASIMIR BELLEAU - P3


Dans cette deuxième partie de notre échange avec Régis Colin, nous plongeons au cœur des paradoxes de notre consommation moderne. 📱🍓 
Entre l'achat frénétique d'iPhones à n'importe quel prix et la quête de fraises à Noël, notre société vit à deux vitesses, souvent déconnectée des réalités saisonnières et écologiques. 🌍❄️ 
Régis nous partage sa vision de cette consommation hors-saison et comment, selon lui, nous en arrivons à oublier l'importance de produire et consommer au bon moment. 
Il n’hésite pas à pointer du doigt une administration parfois "aux fraises", incapable de réagir face aux défis que pose cette surconsommation. 


Chapitrages : 
00:00 Highlights 
00:37 Intro 
01:15 Présentation 
01:29 Bien ou Mal 
05:24 Casser la Croûte 
26:35 Outro


Retrouvez-moi sur mes réseaux : 
Instagram : / fermentmind
Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?... 
Ausha : https://smartlink.ausha.co/ferment-mind 
Spotify : https://open.spotify.com/show/1Uy5RKt... 
Apple Podcast : https://podcasts.apple.com/us/podcast... 
YouTube : / @fermentmind 


À propos de moi : 


Je suis Etienne Volck, boulanger-pâtissier de 24 ans, passionné par la création et la transmission. Diplômé du Brevet de maîtrise en boulangerie, j'ai eu l'opportunité de travailler dans des entreprises artisanales familiales ainsi que dans des structures semi-industrielles, ce qui m'a permis de découvrir les multiples facettes de ce métier. Né en Lorraine, dans les Vosges, je vis désormais au Québec depuis fin 2022. 


Avec Ferment Mind, j’ai voulu créer un espace où la boulangerie n'est que le point de départ pour façonner des discussions plus profondes, à la croisée de l’artisanat, de l’agriculture, et des grands enjeux de société. 
Mon objectif est de dialoguer avec des passionnés et d'explorer ensemble des idées qui pétrissent l’esprit et façonnent la pensée. 
Chaque échange est une opportunité de transmettre des savoirs et d’inspirer à travers des parcours authentiques. 


Rejoignez-moi dans cette aventure où tradition et innovation se rencontrent pour nourrir l’esprit et la pensée, et où chaque conversation nous invite à réfléchir sur ce qui nous unit et nous fait grandir. 🌿🌱
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

#3 IPHONES, FRAISES À NOËL : UNE CONSOMMATION DÉCONNECTÉE AVEC RÉGIS COLIN – PARTIE 2

This mix from Track & Trace contains a handful of unreleased/soon to be released stuff from my self and friends, some of my favourite energetic records to play and other recordings that i personally just think stands out in their own unique ways, weather i be because of their interesting melodies, captivating textures or moving groove. 

Big shout out to my lovely and ever inspiring friends and peers. I feel lucky to have you all around me. And to Gerardo for doing great work with Esencia, much appreciated!

@levain8000

https://lvnonline.wordpress.com/

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Esencia 091 - Track & Trace

Expositions, planétarium, conférences et magazine Sciences Ouest : l'Espace des sciences est un centre de culture scientifique (association loi 1901), créé en 1984 à Rennes.

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