"تولد عید شما مبارک"

Performed & Produced by Moody Moussavi
Label: Tenzu Music
Mix & Mastering: Sina Talebi
Cover Artwork: No One Noise

Happy Birthday, Eve!

کاتارسیس

crunchy

A Way To Escape

Bihoode

.
اناربیج یکی از خوراک های رسمی گیلانیان است، این خوراک بسیار شبیه فسنجان است و تقریبا با همان روش تهیه می شود با این تفاوت که در آن از گوشت چرخ کرده و سبزیجاتی نظیر نعنا، پونه و چوچاق استفاده می شود و در برخی منازل جعفری و گشنیز و چوچاق.
انار بیج با جوشیدن آب انار و رب انار و گردو سابیده شده آغاز می شود و هنگامی که  اندکی غلیظ شد به آن مخلوط سبزیجات بینه (نعنا) و خالواش (پونه) و چوچاق که از قبل خرد شده و تفت خورده را می افزایند و در انتها گوشت قل قلی سرخ شده را به آن اضافه میکنند. سپس شعله را  را در کم ترین حالت خود قرار داده تا خورشت حسابی جا بیفتد و روغن پس دهد.
هم اکنون سبزی فسنجان یا همان اناربیج شما آماده است.

- پژوهشگر غذا: @Morri_Ratines
.
.
طراح کاوِر: مجید حیدری

Anarbij

باقالا خورُش یکی از معروف ترین خوراک های گیلانیان است.
برای طبخ این خورش داخل تابه (ترجیحاً گَمَج) مقداری روغن ریخته، سپس سیر را اضافه کرده و کمی با حرارت ملایم تفت دهید. پاچِ باقالا ها را به تابه اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با سیر تفت دهید سپس زردچوبه و در ادامه شوید خشک را اضافه کرده و ۳ تا ۴ دقیقه تفت داده؛ سپس یک تا یک و نیم لیوان آب جوش همراه کره داخل تابه ریخته و درِ تابه را ببندید تا خورش جا بیفتد. پس از پخته شدن نمک و فلفل اضافه کرده و تخم مرغ‌ را داخل خورش بشکنید. درِ تابه را بگذارید تا تخم مرغ‌ها سفت شوند. وقتی خورش شروع به روغن انداختن کرد و تخم مرغ‌ها سفت شدند، باقالا قاتق یا همان باقالا خورُش شما آماده است.
*جهت نِیل به کمال؛ این خورش را همراه کته، سیر، زیتون پرورده، سیر ترشی، ماهی شور و یا کولی نوش جان کنید.
.
-طراح کاوِر: مجید حیدری

Baghala Xoresh

قطعه جدیدم "ترشِ تره" رو میتونید از کانال تلگرامم دانلود کنید، بشنوید و با دوستانتون هم به اشتراک بذارید.
لینک کانال در Bio.
.
"ترشِ تره یکی از خوراک های محبوب گیلانیان است آنچنان که در فرهنگ عامه درباره آن شعرها و روایات زیادی اغلب به طنز نقل شده است.
برای پخت این خوراک خوش طعم و مزه در ابتدا سیر را له کرده و اندکی نمک و زردچوبه تفت دهند تا بدان جا که سیر رنگ از رخسار ببازد و چون شیشه شفاف گردد، سپس بدان تخم مرغ تازه محلی که در اول صبح از مرغ لان (لانه مرغ) دست چین کرده شده اضافه کرده و تفت دهند و به خوبی هم زنند و در گوشه ای گذارند تا به وقتش. حالا که بوی سیر و تخم مرغ در فضا مستولی گشت اندکی برنج نیم دانه که خوش تر است "علی کاظمی" باشد به قدر یک مشت در گمجی سفالی با یک پیمانه آب بپزند تا نیم دانه در آب له گردد، سپس سبزی های ریز شده اعم از کبار (تره)، خنش (نوعی نعنا)، کلبس (اسفناج)، جعفری، گشنیز و چوچاق (سبزی معطر محلی) را به برنج له شده اضافه کرده و اندکی دیگر آب اضافه کنند و درب گمج را گذارند تا خوب بپزد تا زمانی که رنگ سبزی ها تغییر کرد و تیره گردد، پس به آن نمک، فلفل و آب نارنج یا غوره و یا آلوچه ترش تازه را افزوده و جوش دهند تا طعم ترشی به قدر دلخواه در آن اضافه گردد، دو ربع ساعت که گذشت به این هوس انگیز معطر سیر و تخم مرغ را اضافه کنند و خورش را به خوبی هم زنند تا خورش آبش کشیده شده و غلیظ گردد، اکنون ترشِ تره آماده است.
*همیشه این خورش را پلای (پلو) صد درصد کته و یک کف دست ماهی دودی دم گذاشته شده همراهی می کند که گیلانیان به اشتها خورند."
.
متن: موری
@morri_ratines
...........................................................
...........................................................
گیتار بِیس: مازیار خواجیان
.........
.........
تصویر ساز و طراح کاوِر: مجید حیدری
.
عکاس: علی نصیری
.
مدل: آویشن ساسانیان

Torshe Tareh

"مراحل طبخ "خروس فسنجان" بدین صورت است که عرض می‌کنم:
گَمَجی سفالی را به قدر کافی آب ریزند و بر اجاق نهند و خروسی جوان و فربه را قطعه قطعه کرده، به نمک و فلفل تازه سابیده، با اندکی زردچوبه طعم دار کنند و با یک عدد پیاز درشت زرد درون گمج بار نهند. یک ساعتی که گذشت و خروس پخته گشت، پیاز و خروس را از گمج خارج کرده، دو مشت گردو تازه چین را که در انتهای فصل تابستان به بار می‌نشیند با چرخ دستی یا "نمک یار" می‌سابند و اندکی تفت دهند، به درون گمج ریزند تا گردو در آب پخته گردد و به آن ربّ انار ترش اضافه کنند و این خورش دلربا را به حال خود گذارند تا قُل زند و قُل زند و قُل زند... تا بدان جا که رنگش تیره گردد. حال تکه های خروس پخته را درون فسنجان اندازند تا در آب فسنجان بیشتر بپزد و طعم ترشی گیرد، دوباره تکه های خروس را خارج کنند و در گوشه ای گذارند و شعله را کم کنند تا فسنجان به آرامی غلیظ گردد و جا افتد، کمی پیش از پایان کار، "کَچَ" (کفگیر آهنی) را بر آتش نهند تا رنگش رو به سرخی رود، سپس کفگیر گداخته را درون آب فسنجان اندازند تا خورش رنگش رو به سیاهی نهد و آهن خوراک متعادل گردد و این کار را چند بار تکرار کنند. حال که فسنجان غلیظ و سیاه گشت، تکه های خروس را دوباره بدان اضافه کنند و در کنار برنج کته (درست آن است که اندکی دودی باشد)، ماهی سفید دودی، تُرب سیاه و فلفل سبز میل کنند. چه بهتر که روزی بارانی و هوا اندکی رو به سردی باشد."
.
نوشته شده توسط:
@morri_ratines
...........................................................
...........................................................
شعر: آرش منصف، محمد موسوی
.
گیتار بِیس: مازیار خَوّاجیان
.
طراح کاوِر: مجید حیدری
.
مَسترینگ: سینا طالبی
.
.
* با تشکر از Tenzu Music برای حمایت بی دریغ.

Khorous Fesenjan

Maziyar Khavajiyan(AmooMazz):
Music, Words, Vocal, Guitars, Bass, Synthesizer

MRZ Asghari (WW):
Drum Machine, Keyboard, Synthesizer 

Farshad:
Rap
 
Artwork & Concept Design:
Majid Heidari

In association  with "Tenzu Music" & "Cadence Magazine"
©2019 #TEHRAN Band

Singles

#ASEE

#A_SEE X Farshad

My version of "Hashish" by Ibrahim Maalouf

Hashish (Cover)

مراحل طبخ «میرزا قاسمی» را اینگونه هم نوشته‌اند:

بادنجان یا بادنجون که بدان مرغ بی‌نفس گویند، بر آتش نهند و کباب کنند. وقتی از گرمای آتش پوست بادنجان چون ابروان والی چین برافتاد، آن را از آتش برداشته و به نرمی پوست گیرند و بر تخته بکوبند و لورده کنند چنان که رشته‌‎هایش بریده نشود. حال پرده از تنِ سیر، این عروس نگوبخت، برکَنند و خُردش کُنند.  
بعد تابه‌ای مِسی بر آتش نهند و به قدر کفایت در آن کَرِه ذوب کنند. سیر بدان افزوده و تفت دهند تا سیر چون شیشه بلورین گردد، حال اندکی زردچوبه را بدان بیافزایند. لختی دیگر تفت دهند، از تابه خارج کنند و گوشه ای گذارند. پس از آن بادنجان‌های منکوب شده را در همان تابه ریزند و تفت داده و آتش را کم‌سو کنند تا به آهستگی آب از آن برود.
در تابه‌ای دیگر اندکی کره ریخته و سیر که پیش تر تفت داده‌ایم را با چند عدد تخم مرغ سرخ کنند، وقتی تخم‌مرغ و سیر به هم تنیدند، آن را با کفگیر در هم‌ شکنند و تکه تکه کنند و به بادنجان ها اضافه کنند و به خوبی هم زنند تا عطر این سه درهم آمیخته شود. ربع ساعتی دیگر تفت دهند و بدان نمک و فلفل بیافزایند. حال میرزاقاسمی مهیاست، آن را به همراه پلا کته و تکه‌ای ماهی دودی شده یا شور میل کنند. 
پ.ن:
در حکایت میرزاقاسمی گوجه حتی نقشی فرعی هم نداشته و به زعم علمای طبخ هنوز هم ندارد، به مرور زمان بدعتی دهان به دهان شد و گوجه ناخوانده به میرزا تحمیل شد.
اگر خوش دارید گوجه به روایت بی‌افزایید، میل شماست، پس نوش جان.

متن: @morri_ratines

.........

آهنگسازی، تنظیم، وُکال و گیتار الکتریک: محمد موسوی
گیتار بِیس: مازیار خَوّاجیان
درامز: برنا شفیع زاده
میکس و مَسترینگ: سینا طالبی
.
تصویر ساز و طراح کاوِر: مجید حیدری
مدل: نیک‌تا
.
مشاور هنری: امیر بهاری
.
با تشکر ویژه از تنزو موزیک

Mirza Ghasemi

Moody (Mohammad Moussavi) is an Iranian Rock Guitarist, Singer, Composer, and Music Producer, born May 14th, 1995 in Rasht.

Happy Birthday, Eve!

Moody Moussavi

Recent comments

MS

Mikey

Dharma

Y.hejazi

Related tracks