Les dark kitchens existent depuis quelques années, mais ont vu leur nombre considérablement augmenter avec la pandémie, aidées par la fermeture des restaurants et l’ère des plats à emporter. On dit même que la crise sanitaire a permis au secteur de gagner trois ans sur son développement.
Ces cuisines sans salle ne reçoivent aucune clientèle et sont optimisées pour la livraison. Parfois il s’agit de restaurants qui externalisent une partie de leur production pour s’adresser aux utilisateurs des plateformes comme Deliveroo et Uber Eats, d’autres fois ce sont des restaurants totalement virtuels, autrement dit des marques qui n’ont aucun espace physique.
Optimisation des process exécutés par des équipiers polyvalents travaillant à la chaîne, ingrédients rarement de bonne qualité, système de livraison reposant sur des travailleurs précaires… Quel futur pour la restauration laissent entrevoir les dark kitchens ? Qui les ouvrent ? À qui profitent-elles ? Quels changements induisent-elles sur le PAF, le paysage alimentaire français ?
Dans cet épisode, Émilie Laystary reçoit le journaliste culinaire Stéphane Méjanès, à l’initiative de la page Instagram « La cuisine, pas l’usine » qui alerte sur le phénomène des dark kitchens. Ensemble, ils expliquent en quoi les dark kitchens actuelles sont rarement éthiques et donnent des clés pour les reconnaître.

Bouffons #132 - Faisons la lumière sur les dark kitchens

Ripping Stitches | Umfang | 1x DFAM

Orgone Experiments | Umfang | 2x DFAM

Measured | Umfang | 1x DFAM

FM Flexatone | 1x DFAM

Tāla | 1x DFAM

Piotr Łyszkiewicz - saxophones (soprano, baritone), contralto clarinet
Hubert Kostkiewicz - guitar

recorded on 20.04.2019 in Wrocław, Poland
recording, mix and mastering: Piotr Semiras at Tranzystor Studio

released July 7, 2020

tape release by Czaszka Rec:
czaszkarecords.tumblr.com/
czaszka.bandcamp.com/

artwork by Janek Koza

you can buy it also here: 
https://hubertkostkiewicz.bandcamp.com/album/s-t

Spoons & Bones - Spoons and bones (Czaszka Rec.)

https://ikunixx.bandcamp.com/track/undecided

Bonus track
Free download

Dougga

Undecided

Ikuko Morozumi / "Dougga" 09-Undecided

Zach Rowden is a singular young voice in the American experimental music scene, dealing with the acoustic and performative possibilities of the upright/electric bass, violin and other instrumentation. Whether embracing microtonal fiddle music in his duo Tongue Depressor, contributing as a member and soloist in Iancu Dumitrescu and the late Ana-Maria Avram’s Hyperion Ensemble, collaborating with Tyshawn Sorey, Leila Bordreuil, Michael Foster and many others, Zach lends a distinct focus and sense of adventure to everything he touches.

For this release on Takuroku, Zach uses loops, bass drones and a caustic field recording, letting each element mesh together in a circling broth, like a Tony Conrad jam slowly digging itself a hole in the muck and mud. There's a distinct US tape jam flavour to this, caking the layers of folkloric laments and eerie distant signals in a foggy murk and hiss. At once a sacred dirge and zoned DIY junk experiment, 'We Were Listening to Music' feels like a dimmed apparition - a recurring anomalous vibration from a bubbling underworld.

TR067 - Zach Rowden - We were talking about music [excerpt]

La lune, qu'elle est-t-elle ? celle qui regarde qui ?

La Lune poème chanté

Impulsive Habitat, 2014.

The material of this work is based on a static recording: I installed a microphone under the roof of my father's house in a small village in Alsace (France) for one year. Each day, I recorded one minute of sound on the hour at four different intervals: midnight, morning, noon and evening. I subsequently selected one recording per week for each of the intervals.
These (untreated) recordings were then sewn together in four different tracks, one for each time of day, spanning the course of a year. This results in a cyclical movement consisting of four different time-lapse sequences that trace the entirety of a year in one place.

Orgone Experiments | Umfang | 2x DFAM

moog music