
Dans ce premier épisode nous partons à la rencontre de François DELOCHE, producteur de Reblochon Fermier en Haute-Savoie. Le GAEC les Poches qu’il gère avec sa femme et ses enfants regroupent plusieurs générations de fromagers déjà présentes avant lui, ses parents et grand parents fabriquant déjà des reblochons à leur époque. 


Avec leurs 60 vaches laitières de race Abondance, nous vous ferons découvrir le savoir-faire derrière ce célèbre fromage des Alpes et leurs quotidiens rythmés par la production et les saisons, l’été en alpage à 1700m d’altitude sur la période de juin à septembre et le reste de l’année dans leur ferme situé au "Petit Bornant" dans la commune de Glières-Val-de-Borne.
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#1 - Le Reblochon AOP fermier

This track is a mix of recordings taken while hiking the Geltenschusse Hütte trail in Bernese Oberland, Switzerland. Cows grazed on the alpine pastures, as the Geltenschusse waterfall appeared to fall from the sky on a misty and muggy morning. 

The recordings take place at different points along the hike, as the fresh mountain stream careered downwards into the valley; Crashing against rocks, funnelling between channels and sweeping underneath footbridges.

Geltenschusse Hütte, Bernese Oberland, Switzerland, August 2024


Il devient officiellement beau et fort après avoir obtenu l’AOP en 1968, il s’agit évidemment du Beaufort ! Reconnaissable par son talon concave et par son diamètre de 50 cm en moyenne pour un poids d’environ 40 kg, ce fromage à pâte pressée cuite sait satisfaire vos papilles.
Dans ce nouvel épisode, Romain Le Gal pose son micro à 1710 mètres d’altitude, à Méribel-Mottaret, en plein cœur du parc national de la Vanoise, pour vous faire découvrir le secret du Beaufort Châlet d’Alpage, produit uniquement entre le 1er juin et le 31 octobre. Il se fabrique de manière traditionnelle avec le lait d’un seul et même troupeau.
Vous plongerez également dans l’histoire de la ferme familiale Perret qui perpétue un savoir-faire depuis la fin des années 70. L’été, l’exploitation possède un troupeau de 150 vaches de races Tarine (dite aussi Tarentaise) et Abondance, comme l’exige le cahier des charges du Beaufort AOP. L’hiver, l’activité se déroule à 1400 mètre d’altitude avec une quarantaine de vaches laitières. Les frères Rémy, Raphaël et Cédric Perret, qui ont repris l’activité du GAEC en 2015, commencent déjà à faire face à nouveaux enjeux.
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Lait'Change #5 - Le Beaufort AOP Chalet d'Alpage avec Rémy PERRET

La Suisse comptait en 2023 un peu plus de 6 500 exploitations d'estivage.
Vaches, moutons, chèvres, chevaux et même cochons peuvent ainsi, chaque été, profiter d’aller voir si l’herbe est plus verte ailleurs — un ailleurs le plus souvent en altitude, puisque 95 % des pâturages d’estivage du pays se situent à une altitude variant entre 1 000 et 2 500 mètres.
La bonne herbe et le bon air de l’alpage ! Et pour que tout ce petit monde passe un agréable séjour en pension complète, locaux et travailleurs saisonniers les accompagnent. Une tradition qui perdure et qui se perpétue, même si, bien évidemment, des obstacles existent.
Dans le canton du Valais, l’alpage rime le plus souvent avec fromage, et qui dit fromage dit raclette.
Porte-étendard d’un savoir-faire, de traditions, d’un folklore qui façonne tout un territoire.
Dans ce podcast, nous montons à 2 200 mètres d’altitude, au-dessus de la commune de Liddes dans le Val d’Entremont. Bienvenue à l’alpage du Cœur, un écrin perché au sommet de la montagne, qui vibre au rythme des cloches des vaches.
Là-haut, nous suivons les aventures d’un fromager saisonnier : Benoît, un Ch’ti savoyard d’adoption, qui a traversé la frontière pour vivre une expérience. 100 jours de labeur, de rires, peut-être parfois de pleurs, pour murmurer à la croûte du fromage.
Pourquoi avoir tendu le micro ? Pour rencontrer de l’humain.
Un humain qui se présente dans une première partie, un humain que nous accompagnerons le temps d’une journée de travail dans la seconde.
Que les experts de la fabrication nous pardonnent si nous survolons le processus de production du fromage, que les amoureux de la rencontre tendent l’oreille pour écouter Benoît, le saisonnier fromager au pays des Helvètes.
Une histoire humaine à se glisser dans les écoutilles !


Interview de Benoît, fromager saisonnier dans un alpage suisse (Partie 1)

Interview de Benoît, fromager saisonnier dans un alpage suisse (Partie 2)

Lait’Change est une chaîne de podcast qui va donner la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Nous allons prendre le temps de discuter, vous faire découvrir des métiers, des passionnées, des fromages et des histoires.

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