Quand l’art de la fermentation révolutionne la cuisine

Dans ce Podcast Racines, Shira Benarroch fondatrice du site Shirabio.com, formatrice et passionnée de fermentations alimentaires, François Veillon directeur du magazine 95° et le chef Arnaud Tabarec, chef du restaurant Le Beam ! à Toulon se retrouvent autour de la table de Racines pour échanger sur l’éthique d’une cuisine maison autour de la fermentation.

Des bases de la fermentation aux différentes idées pour fermenter de la courge en passant par l’envie de contrôler sa cuisine tout en la simplifiant, les experts d’une nouvelle vision de la cuisine de tous les jours vont, à coup sûr, vous donner des envies de révolution gourmande, sans oublier de le faire dans la bonne humeur.

Pour poursuivre :

www.shirabio.com
Restaurant Le Beam ! https://restaurant.letelegraphe.org/
et le magazine 95° #37 https://www.95degres.com/mag/29-03-2022-95-37-or-de-l-eau

La fermentation éthique et esthétique

Join us as Putumayo World Music Hour explores “American Roots,” as we explore the styles that have evolved in the US. Those include: folk, Cajun and zydeco, jazz and country, along with a style that only recently gained its own term: Americana. 

Episode 23:32
Airs from July 31st to August 6th

23.32 American Roots

Hanter Dro

Aval lo long de l'aiga _Cocanha EP

Sometimes

Bill Laswell, Nicky Skopelitis & Jean Touitou - Yoban Firsto

AGRAM - 2017

1. La Convèrsa - Leon Còrdas 
2. Còblas - Leon Còrdas 
3. Lo Cant de la Tèrra - Lo Barrut 
4. Sacrifici - Lo Barrut 
5. L'Èrba d'agram - Joan Bodon 

Musica : Lo Barrut 

Réalisé avec beaucoup de charcuterie, accompagnée des bons vins du Domaine de la Croix St Julien. Sans conservateurs ni correcteurs vocaux.

Paru le 24 juin 2017 

Musique : Lo Barrut 
Textes : Leon Còrdas, Joan Bodon, Lo Barrut 
Enregistrement et mixage : Yoan Jauneaud 
Mastering : Adrien Sauvaget 
Illustration et graphisme : Julien Cordier

5. L'Èrba D'agram

The Sea

Nalésonko

Give Me Wine marks the twentieth anniversary of the legendary guardians of Olah gipsy music, Romano Drom. A national treasure in their Hungarian homeland, this sublime new chapter sees the five-piece band continue to revive the musical traditions of their forebears in new and unexpected ways.

https://worldmusic.net/collections/riverboat-records/products/romano-drom-give-me-wine

La fermentation éthique et esthétique

95 degrés

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