Reste sind Übriggebliebenes, nicht Aufgegessenes oder zuviel Vorbereitetes. Ob Aufwärmen oder neue Gerichte daraus kreieren, das Kochen mit bereits Gekochtem bedingt Planung und Lust zum Experimentieren. Heutzutage sprechen wir viel darüber, möglichst alles zu verwerten und Foodwaste zu vermeiden. Aber wie sieht es im Alltag aus: Was sind alltagstaugliche Rezepte zur Resteverwertung? Muss ich eine schimmlige Orange nun wegwerfen oder nicht? Was mache ich mit dem ewig übrigbleibenden Parmesanstummel?

In dieser Folge von „Sei unser Gast!“ sitzt mit uns am Mittagstisch: Hannes Hug, Radiomoderator und Journalist. Wir - das sind der Museumsleiter Pius Tschumi, Dan Büscheln, der Zivildienstleistende und Sina Jenny, die freischaffende Mitarbeiterin im Museum Mühlerama.

In jeder Folge laden wir neue Gäste zu uns in die Backstube ein, um frei und ungeskriptet beim Essen übers Essen zu sprechen. Das Museum Mühlerama ist Kompetenzort für Ernährung mit lebendiger Vermittlung und somit der ideale Ort für einen solchen Austausch.

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Reste – am Mittagstisch mit Hannes Hug

Das Sandwich wird täglich millionenfach gegessen. Ist es eine Notlösung für ein richtiges Essen? Oder ist das Sandwich ein Gericht zwischen zwei Scheiben Brot? 

In dieser Folge von „Sei unser Gast“ sitzen mit uns am Mittagstisch: Margaretha Jüngling, Köchin und Künstlerin, die in unserer Backschule bereits verschiedene Sandwich-Workshops durchgeführt hat. Luana Cardu, im Museum Mühlerama für den Empfang und den Museumsladen verantwortlich, macht für Freunde und Familie die Sandwiches, wenn es auf Reisen geht sowie Julia Graf, sie kuratiert die Backschule und hat ihr bestes Sandwich in einer schmuddeligen italienischen Bar gegessen. Pius Tschumi leitet das Museum und mag ein einfaches Salamibrot mit Milchkaffee.

Sandwich – am Mittagstisch mit Margaretha Jüngling

Wir sind Grasmenschen, durch und durch. Landschaft, Architektur und vor allem unsere Ernährung wird vom Süssgras dominiert! Suzanne Bernhardt und Philipp Kolmann beschäftigen sich künstlerisch und kulinarisch mit der Vielfalt der Süssgräser und deren Geschmack und ihrer Zubereitung weltweit. Fast alles was wir essen stammt aus einem Grashalm! Getreide, Milchprodukte und sogar Fleisch entsteht aus Gras, sei es als Futter für Tiere oder als Getreide wie Mais, Weizen oder Reis.
Die Mittagsrunde plaudert über die Faszination der über 12’000 Arten Süssgräser (Poaceae), über das speziell zubereitete Mittagessen und das künstlerische Projekt „Feeding Fields, Moving Meadows“

Süssgräser – am Mittagstisch mit Suzanne Bernhardt und Philipp Kolmann

Das Künstlerpaar Gerda Steiner und Jörg Lenzlinger redet über Brot. Im Brot widerspiegelt sich das gesamte Nahrungssystem. Ihre ausufernde Sammlung von Broten aus der ganzen Welt führt uns spielerisch zur Vielfalt des Lebens.

Brotsuppe – am Mittagstisch mit Gerda Steiner und Jörg Lenzlinger

Alleine essen kann anstrengend oder auch sehr befreiend sein. Tatsache ist, dass man als Einzelperson in einem Restaurant ungern einen Tisch erhält oder dieser gar verweigert wird. Im Gegenzug ist das Essen ohne soziale Kontrolle alleine zu Hause vor dem Kühlschrank oder im Homeoffice befreiend und kann auch die Achtsamkeit fördern. Ist allein essen überhaupt gesund oder ernährt man sich beim gemeinsamen Essen unterschiedlich?
In dieser Folge von „Sei unser Gast“ sitzen mit uns am Mittagstisch: Samuel Herzog, Künstler, Autor und Journalist - unter anderem verfasste er die „Mundstücke“ für die NZZ und ist der Entdecker der Insel Lemusa. 
Elisabeth Sinstadt, im Museum zuständig für Beratung und Verkauf, lebt und isst meistens alleine, nachdem ihre Kinder ausgezogen sind. Johanna Bardill, Kulturvermittlerin im Studentinnenjob, schliesst gerade ihren Master in Agrarwissenschaften ab und lebt in einer Stadtzürcher WG. Pius Tschumi leitet das Museum Mühlerama und hat Pizza für alle gebacken.

Alleine essen – am Mittagstisch mit Samuel Herzog

Vollkorn bei Brot und Teigwaren meint, dass das ganze Samenkorn mit der Samen-und Fruchtschale und dem Keimling des Getreides verarbeitet und gegessen wird. Obschon gesünder und nährstoffreicher, bevorzugen wir oft Speisen aus hellem Mehl. Die Mittagsrunde redet über persönliche Vorlieben und Entdeckungen, über die Essgewohnheiten ihrer Kinder und über ihre eigene Kindheit, mit oder ohne Vollkorn.

Vollkorn im Trend – am Mittagstisch mit Linda Münger

Im Podcasts "Sei unser Gast" laden wir Gäste zu uns in die Backstube ein, um frei und ungeskriptet beim Essen übers Essen zu sprechen. 
Daneben gibt’s spannende Einzelbeiträge aus Kunst, Kultur und Ernährungspolitik.

Das Mühlerama ist eine lebendige historische Industriemühle in der Stadt Zürich.  Am Puls der Zeit werden jährlich Sonderausstellungen zu aktuellen Themen der Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit gezeigt.
Die Dauerausstellung vermittelt anschaulich und interaktiv die Kulturgeschichte der Müllerei, der Mühle Tiefenbrunnen und der Müllerfamilie Wehrli.

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