น้ำปลาพริกขี้หนูหรือพริกน้ำปลาเป็นเครื่องเคียงบนโต๊ะกินข้าวเพื่อชูรสชาติอาหารเมนูต่าง ๆ แทบจะทุกมื้อและทุกบ้านบางคนถึงกับบอกว่า ถ้าไม่มีน้ำปลาพริกจะทำให้มื้อนั้นกินข้าวไม่อร่อยกันเลยทีเดียวส่วนคนที่เดินทางไปต่างประเทศหลาย ๆวันก็ยังพกน้ำปลาขวดเล็กติดกระเป๋าเอาไว้ยามขาดแคลนและเป็นน้ำจิ้มเวลากินอาหารต่างแดนแล้วคิดถึงอาหารไทยเคยสงสัยไหมว่ารสนิยมการกิน"น้ำปลาพริกขี้หนู"กับอาหารไทยนั้นมีมาตั้งแต่เมื่อไหร่ ?มาหาคำตอบเรื่องนี้ไปพร้อมกันกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ในรายการ &ldquo;เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน&rdquo;

เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน 2024 EP. 3: กินข้าวกับนํ้าปลาพริกขี้หนู

แกงส้ม เมนูอาหารยอดนิยมรับประทานร่วมกับข้าวสวย แพร่หลายในย่านเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะประเทศไทย เพราะทำง่าย มีประโยชน์ส่งผลดีต่อสุขภาพ ครบทุกรสชาติไม่ว่าจะเป็น เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน แต่ละภูมิภาคก็จะใช้วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่นั้น ๆ ซึ่งแตกต่างกัน หลัก ๆ จะประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ผักและสมุนไพรในเครื่องพริกแกงที่นำมาปรุงเชื่อว่าในวัยเด็กของใครหลายคน คงได้ลิ้มรสแกงส้มจากมื้อกลางวันในโรงเรียนที่ใส่มาในถาดหลุมกันมาบ้างแล้ว สำหรับผม ในตอนนั้นถือว่าเป็นเมนูที่เกลียดเอามาก ๆเพราะรสชาติของมัน &ldquo;เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน&rdquo; ในตอนนี้ ผมอยากชวนผู้ฟังมาติดตาม ย้อนรอยอดีตของแกงส้มในวัยเด็กกันครับ

เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน 2024 EP. 4: แกงส้ม แกงไทยในวัยเด็ก

#ข้าวแช่ เป็นอาหารโบราณที่นิยมรับประทานกันในช่วงฤดูร้อน ตั้งแต่ประมาณกลางเดือนมีนาคมจนถึงกลางเดือนพฤษภาคมของทุกปี ซึ่งคาบเกี่ยวเทศกาลสงกรานต์ที่ผู้คนออกมาสาดน้ำคลายร้อนและเฉลิมฉลองในวาระขึ้นปีใหม่ของชาวไทยและอีกหลายชาติในอาเซียนต้นกำเนิดของข้าวแช่นั้นมาจากประเพณีสงกรานต์ของชาวมอญ เป็นเมนูอาหารที่รังสรรค์เพื่อดับร้อน ใช้ข้าวสวยหุงสุกปรุงแช่ในน้ำลอยดอกมะลิหอม ๆ เย็น ๆ มีเครื่องเคียงหลากหลาย ซ่อนด้วยเสน่ห์ของเครื่องปรุงรสชาติหวาน-เค็มและฝีมือการแกะสลักผักแนม ปรุงด้วยกรรมวิธีที่แปลกจากอาหารคาวทั่วไป เพราะเป็นกับข้าวคาวที่กินกับน้ำเย็น ๆได้ในขณะที่อาหารคาวชนิดอื่น ๆนิยมกินแบบร้อน ปรุงสุกใหม่วันนี้ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ จะพาคุณผู้ฟังไปคลายร้อน รู้จักเสน่ห์ของข้าวแช่ที่มีมาแต่โบราณ ในรายการ &ldquo;#เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน&rdquo;

เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน 2024 : เสน่ห์ของ “ข้าวแช่”

บรรดาชาติในอุษาคเนย์ หรือกลุ่มประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากจะมีวัฒนธรรม ภาษา การแต่งกายที่เหมือนหรือคล้ายคลึงกันแล้ว แม้กระทั่งอาหารปรุงสำเร็จหลายเมนูก็สามารถหากินได้จากหลายประเทศ เพียงมีชื่อเรียกขานแตกต่างกันหรือใช้วัตถุดิบต่างกันบ้างในรายละเอียด ดังนั้น การจะกำหนดหรือยึดถือว่า เมนูนั้น เมนูนี้เป็นของประเทศใดประเทศหนึ่งเพียงอย่างเดียวอาจไม่ถูกต้องเสมอไปเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ในตอนนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ food stylist จะมาเล่าให้ฟังว่า กะปิ น้ำปลา ปลาร้า แป้ง ข้าว น้ำตาล กลายเป็นวัตถุดิบที่ไปปรากฏหน้าตา รูปโฉมที่แตกต่างกันในอาหารชาติต่าง ๆ และมี &ldquo;วัฒนธรรมอาหาร&rdquo; ร่วมกันได้อย่างไร

เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน 2024 : “เหมือนในความต่าง” อาหารอุษาคเนย์

ขนมเบื้อง ขนมไทยโบราณที่หากินได้ไม่ยาก แต่ทำออกมาไม่ง่ายนัก เป็นอีกหนึ่งมรดกทางภูมิปัญญาที่สะท้อนถึงความเป็นอยู่และวัฒนธรรมที่ตกทอดกันมาผ่านขนมชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหอมหวานรสชาติและรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist ชวนทุกคนฟังและเปิดตำราขนมไทยโบราณที่สุดแสนพิเศษนี้ ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ค่ะ

เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน 2024 : ขนมเบื้อง เครื่องว่างจากวังหลวง

บางลำพู คือ ย่านของชุมชนโบราณเก่าแก่แห่งหนึ่งของกรุงเทพฯ มีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์มายาวนาน ที่สำคัญคือ เป็นย่านอาหารการกินที่ผสมผสานอารยธรรมอันหลากหลาย ทั้ง ไทย จีน แขก ฝรั่งมอญ ญวน และอีกมากมายคราวนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักของกินรสเด็ด อันเป็นสูตรดั้งเดิมในย่านบางลำพูแห่งนี้ โดยมี คุณต้า ปานทิพย์ ลิกขะไชย อาสาสมัครแห่ง เสน่ห์บางลำพู และ ไกด์เด็กบางลำพู เจ้าถิ่นเป็นผู้เปิดตำรับ เล่าถึงเรื่องราว ที่มาแห่งความอร่อยในแต่ละเจ้าอย่างละเอียดเจาะลึก ถึงที่มาที่ไปกันเลยทีเดียว

เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน 2024 : เสน่ห์อาหารบางลำพู

จ่ามงกุฎ ขนมไทยโบราณที่คนส่วนใหญ่มักสับสนกับชื่อของ ขนมดาราทอง หรือแม้กระทั้งรูปแบบของขนม จ่ามงกุฎ คือขนมไทยโบราณที่ปรากฎอยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2วันนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist จะพาเราไปรู้จักประวัติความเป็นมาของขนมชนิดนี้กันอย่างเจาะลึก พร้อมทั้งข้อมูลจากบันทึกแบบปฐมภูมิที่บอกเรื่องราวเอาไว้อย่างละเอียด ในารายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน 2024 : จ่ามงกุฎ

ในสมัยก่อนนอกจากกรุงเทพมหานคร เราจะมีพระบรมหาราชวัง และวังสวนสุนันทาเป็นศูนย์กลางของ อาหารชาววัง หรือ พระเครื่องต้น แห่งราชสำนักสยาม ในหัวเมืองภาคใต้ ปัตตานี ยังมีวังของเจ้าเมืองที่ปกครองเมืองปัตตานีในสมัยต่าง ๆ ถึง 4 วัง 4 ยุค 4 สมัย ที่ยังมีเรื่องราวหลักฐานทางประวัติศาสตร์ของอาหารในวังตำรับต่าง ๆ ที่ยังคงหลงเหลือให้เราไว้ศึกษาอีกด้วยในตอนนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist และ รายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน จะพาเราไปทำความรู้จักกับตำรับอาหารของวังต่าง ๆ เหล่านี้ รวมถึงกรรมวิธีการทำที่สามารถนำมาปรุงเองได้จริง ๆ อย่างง่ายดาย สามารถทำกินเองได้ในชีวิตจริง

เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน 2024 : สำรับ 4 วัง เมืองปัตตานี

ทราบว่ายังมีหลาย ๆ ท่านเข้าใจว่า ข้าวมัน ที่ใช้กินกับส้มตำ นั้นคือ แบบเดียวกับข้าวมันที่กินกับข้าวมันไก่โดยเฉพาะบางท่านที่ไม่ได้คุ้นชินกับอาหารไทยเพราะ"ข้าวมันส้มตำ" ไม่ได้หากินง่าย ๆ เหมือนข้าวมันไก่ แล้วข้าวมันส้มตำก็เป็นอาหารไทยโบราณ ที่คนไทยสมัยนี้น้อยคนนักจะรู้จัก แถมส้มตำที่ใช้กินกับข้าวมัน ก็ไม่ใช่&nbsp; ส้มตำไทยหรือส้มตำปูแบบปกติทั่วไปอีกด้วยวันนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist จะพาไปทำความรู้จักข้าวมันที่ใช้กินกับส้มตำ รวมถึงข้าวมันที่ใช้กินกับแกง หรือ ข้าวมันแกง ของชาวนครศรีธรรมราช&nbsp; ว่ามีเรื่องราวความเป็นมาอย่างไร ในรายการ&nbsp;เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน&nbsp;

เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน 2024 : ข้าวมันไก่ ข้าวมันที่ไม่ได้ใช้กินกับข้าวมันส้มตำ

ในสมัยรัชกาลที่ 5 ถือเป็นช่วงยุคสมัยที่อาหารชาววังรุ่งเรืองที่สุด ผู้ที่ควบคุมห้องพระเครื่องต้น หรือ &ldquo;ห้องครัว&rdquo; ในวังหลวงก็คือ พระวิมาดาเธอ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิยมหาราชปดิวรัดดา พระมเหสีในรัชกาลที่ 5 ซึ่งมีคุณข้าหลวงที่ดูแลห้องเครื่องคาว หรืออาหารคาว ก็คือ หม่อมเจ้าหญิงสะบาย นิลรัตน์ ที่มีศักดิ์เป็นท่านย่าของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ผู้เป็นหลาน คอยเป็นผู้ช่วยอยู่ในห้องครัวและหม่อมหลวงเนื่อง นี่เองที่ได้จดจำกรรมวิธีเคล็ดลับความอร่อยต่าง ๆ ของในยุคนั้น และได้สืบทอดออกมาเป็นเรื่องราว และบันทึกที่สนุกสนานมากมายซึ่งจะมี&nbsp;สำรับอาหารชาววัง&nbsp;ที่ลือเลื่องอะไรบ้าง ติดตามได้จาก ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ในตอนนี้ได้เลย

New tracks tagged #Thaipodcast